Hoe Maak Je De Beste Pozole, Een Soul-Warming Mexicaanse Soep

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

We aten veel fantastisch eten tijdens onze recente reizen naar Mexico-Stad, van het eten op straattaco's of het genieten van verse guave gebakjes bij onze ochtendkoffie. Maar er was één gerecht in het bijzonder dat onze interesse wekte, dankzij de rijke smaak, de hartverwarmende hitte en het vermogen om in een mum van tijd een kater te stoppen: pozole.

"Pozole betekent 'hominy' en het is traditionele soep of stoofpot uit Mexico", zegt Diego Garcia, chef-kok bij The Four Seasons Restaurant in New York City. "Het is gemaakt van hominy, vlees (meestal varkensvlees) en kan worden gekruid en gegarneerd met geraspte kool, chili pepers, ui, knoflook, radijs, avocado, salsa of limoenen."

We aten pozoles met dieprode bouillon en sommige waren aards groen getint. Het is stevig genoeg om te serveren aan soep-nee-zeggers, en het is een geweldige vervanging voor chili als je een wildfeestje geeft. Het zal je helpen kalmeren als je je slecht voelt, en je kunt het maken met vlees of groenten (of beide), afhankelijk van je humeur. Pozole is een kameleon van soep die je zo snel mogelijk moet leren kennen.

Om ons te helpen op onze pozole-reis, gaf chef-kok Garcigave ons het recept voor zijn KabochSquash Pozole. Hoewel deze versie kip bevat, zei hij het vlees weg te laten en groentebouillon te gebruiken als je het geschikt wilt maken voor vegetariërs of veganisten.

KabochSquash Pozole Recept

Ingrediënten fof de soepbasis:

• 1 kleine kabochsquash
• 1 gele paprika
• 2 sjalotten
• 5 teentjes knoflook
• 2 qt kippenbouillon
• 0,25 kopje plantaardige olie
• Zout, naar smaak
• Peper, naar smaak

Ingrediënten voor de garnering:

• 1 middelgrote kan hominy
• 2 kipfilets
• 1 kleine rode ui
• .5 bos koriander
• .5 bos boerenkool
• Zout, naar smaak
• Peper, naar smaak
• Extra virgin olijfolie, om af te maken

Methode fof de soepbasis:

1. Schil de pompoen voorzichtig, snijd ze in vieren en verwijder de zaadjes en het vruchtvlees. Snijd de pompoen in dunne reepjes (dunheid zorgt voor een snellere kooktijd en een betere smaakverdeling). Doe hetzelfde voor de knoflook, sjalot en paprika.
2. Verhit een middelgrote pan op middelhoog vuur en voeg plantaardige olie toe (erg belangrijk om voldoende oppervlakte en olie te hebben zodat de ingrediënten gelijkmatig kunnen zweten). Als de pot lekker heet is, voeg je alle sausingrediënten tegelijkertijd toe. De olie zal op dit punt afkoelen omdat je koude ingrediënten hebt toegevoegd, dus houd hier rekening mee en pas indien nodig de warmte aan. Zodra de temperatuur weer is waar het nodig is (matig tot hard sissen is een goede manier om dit te beoordelen), verlaagt u de temperatuur tot middelhoog en zweet u zachtjes tot sjalot en knoflook doorschijnend zijn. De pompoen is op dit moment misschien niet gaar, en dat is oké.
3. Voeg kippenbouillon of water toe en verhoog de temperatuur tot hoog vuur, al roerend om de paar minuten. Zodra het kookt, zet het vuur lager en laat het zachtjes sudderen.
4. Proef smaak! Voeg nu een beetje zout toe - dit helpt bij het beoordelen van de ontwikkeling van smaken. Na 15 minuten sudderen moet de pompoen volledig gaar zijn en is de bodem klaar om te worden gemengd.
5. Mix de basis met een staafmixer of door het in een traditionele blender te gieten. Eenmaal gemengd, zeef en breng op smaak. Opzij zetten.

Werkwijze voor de garnering:

1. Snijd de kip in hapklare stukjes en breng op smaak met peper en zout. Als de kip klaar is, verwarm je een middelgrote pan op middelhoog vuur, voeg de kip toe en schroei tot hij gaar is. Zet apart voor later.
2. Spoel koriander af en hak het naar wens.
3. Spoel boerenkool af en snijd ze in hapklare stukjes.
4. Schil de rode ui en snijd hem in kleine blokjes.
5. Open het blikje hominy, giet het over de zeef en laat er koud water overheen lopen. Hierdoor kan het overtollige zetmeel worden weggespoeld. Als je van dikkere soep houdt, is dit zetmeel perfect om meer body aan de basis toe te voegen.

Af te maken:

1. Breng de soepbodem weer aan de kook. Voeg nu alle garnituren toe, behalve de koriander en olijfolie.
2. Laat de soep 10 minuten sudderen en proef om eventueel op smaak te brengen.
3. Breng met een pollepel over naar de gewenste kom, voeg dan de koriander toe voor smaak en kleur en werk af met een scheutje olijfolie.