Hoe Worstjus Te Maken

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

In tijden van nood wenden we ons tot troostmaaltijd: hartige, heerlijke, slagaderverstoppende goedheid die ons van binnenuit opwarmt en de wereld in het algemeen alleen maar beter maakt. De wereld is er momenteel slecht aan toe, dus velen van ons wenden zich tot onze favoriete troostmaaltijden om ons door deze moeilijke tijd heen te helpen. En geen enkele regio troost eten zo goed als het Zuiden. Gebakken kip, kleverige mac en kaas, kipfilet, grits… de lijst gaat maar door. Maar een van de beste troostmaaltijden die uit het zuiden komen, moet goede, ouderwetse koekjes en worstjus zijn.

Dit typische zuidelijke ontbijtgerecht is ongeveer net zo Amerikaans als het wordt: The Farmer's Almanac onderzocht de oorsprong van deze iconische maaltijd en ontdekte dat het al bestaat sinds de Revolutionaire Oorlog. Omdat het niet veel ingrediënten nodig heeft en ongelooflijk vullend is, was het het perfecte, extreem calorische ontbijt om mensen te vullen voor lange dagen werken, vooral in de houtkapkampen van Appalachi (jus is ook bekend onder een andere naam: zagerijjus). En bij koekjes en jus draait het echt allemaal om de goede dingen: vers uit de oven, luchtige, dampende koekjes vol met rijke, romige saus en overheerlijke worst. Hoewel de vroege zagerijjus werd gemaakt met spekdruppels, is het recept geëvolueerd om typisch varkensworst te gebruiken, die eerst wordt gekookt en vervolgens worden bloem, melk en kruiden gemengd met het overgebleven vet om roux-saus te maken die dikker wordt tot dik, vochtig consistentie. De worst wordt dan weer toegevoegd en voilà.

Hoewel het zuiden de geboorteplaats is van deze klassieke maaltijd, heeft het zich over het hele land verspreid en is het overal favoriet geworden op brunch- en ontbijtmenu's. Maar een van de beste plekken buiten het zuiden om het te vinden, is in Portland, Oregon. Veel van de eerste kolonisten en arbeiders van de Rose City kwamen er uit het Amerikaanse Zuiden om kansen te zoeken, werkend in de houtindustrie of in de hotels en restaurants van de groeiende stad, en ook voor de steden en restauratierijtuigen van de groeiende spoorweg. En waar deze arbeiders naartoe gingen, volgden koekjes en jus, en nu zijn er in de stad zelfs hele restaurants aan gewijd. Portland kent dus echt zijn spullen als het gaat om koekjes en jus.

Gerelateerde gidsen

• Hoe ribben in de oven te koken
• Beste plaatsen om vlees online te kopen
• Hoe beef jerky te maken

Nu gaan we niet ingaan op de perfecte manier om koekjes te maken, omdat iedereen zijn eigen familierecept heeft waarvan hij denkt dat het het beste is en we gaan dat blikje wormen niet openen (hoewel dat van mijn grootmoeders het beste is), hou van je grootmoeder). Maar we zullen het hebben over de beste manier om heerlijke en hartige worstjus te maken die die familiekoekjes waardig is. Daarvoor wendden we ons tot Judiaann Woo, chef-kok uit Portland, voedselschrijver, merkadviseur en voormalig culinaire persoonlijkheid op het scherm voor het Food Network, Cooking Channel en meer. De Oregonian vermeldde haar als een van de beste Portland-food-Instagrams om te volgen, wat een hele eer is in een stad die net zo geobsedeerd is door eten en Instagram als Portland, en ze heeft zelfs les gegeven over hoe je betere foodfoto's kunt maken. Met jarenlange ervaring in de voedselscènes in New York en Portland, brengt ze ons haar publieksvriendelijke vertolking van deze tijdloze klassieker, waar ze zo dol op is dat ze haar huisdieren er zelfs naar heeft vernoemd: Biscuit the cat en Gravy the dog.

Worst Jus

(4 porties)

Ingrediënten:

• 0,5 lb. varkensontbijtworst, bulk of omhulsels verwijderd
• 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 2 kopjes melk
• Zout naar smaak
• Vers gemalen peper naar smaak
• Snufje cayennepeper, optioneel
• Koekjes, om te serveren

Methode

1. Verhit een middelgrote koekenpan of gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Scheur met je vingers stukjes worst af en strooi stukjes over het hele oppervlak van de pan. Kook de worst, af en toe roerend, tot er geen roze meer overblijft, ongeveer 8 tot 10 minuten.
2. Strooi bloem over worst en roer tot het meel niet meer wit en zichtbaar is, ongeveer een minuut. Voeg melk toe en breng aan de kook, roer en schraap de resterende stukjes worst met een houten lepel. Zodra het mengsel dikker begint te worden, zet het vuur lager en laat sudderen tot de consistentie jusachtig is. Breng op smaak met zout en veel versgemalen papier. Voeg desgewenst cayennepeper toe.
3. Haal van het vuur en serveer over warme koekjes. Als het mengsel op enig moment te dik wordt, voeg dan een scheutje melk toe en roer om los te maken. Worstjus kan van tevoren worden gemaakt en indien nodig voorzichtig worden opgewarmd.