Tips En Recepten Voor Vleeseters Die Grillen Voor Vegetariërs

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Met het grillseizoen hier, bereid je je misschien voor op eindeloze weekenden met hamburgers, hotdogs en steak die tot in de perfectie zijn gegrild, maar … laten we maar even kijken, hoe gezond eet je sinds het begin van quarantaine? Niet goed? We voelen je. Wij ook. Dit is dus het perfecte moment om te leren hoe je iets anders kunt grillen: groenten.

Of, prima, het is je gelukt om je dieet onder controle te houden (goed voor je, overpresteerder) en je hebt een sociaal verre barbecue en je ontdekt dat je vegetariër zult vermaken. Wat doe jij? Vertel je ze dat ze niet langs mogen komen (hint: dit is nooit de juiste optie)? Kun je gewoon bevroren nepvlees kopen en op de grill slaan? Moet je maïskolven en aardappelen voor de oogst kopen en het dag noemen? Geen paniek! Er zijn zoveel vegetarische grillopties die niet alleen gemakkelijk zijn, ze zijn zo verdomd lekker dat je merkt dat je honden of twee overslaat om ze te vullen.

Meer grillgidsen

• Beste draagbare grills
• Hoe te koken op een zoutblok

Om van uw vleesmaaltijd een goed afgeronde maaltijd te maken die uw kookkunsten net zo geweldig maakt voor uw herbivoorvrienden, wendden we ons tot grillspecialisten van Amerikaanse makelij Kenyon en groentegrillmeester Brooke Lewy om de primeur te krijgen voor het creëren van spectaculaire vegetarische gerechten. cookout-ervaring.

Wat te grillen

Maak geen bijzaak van vegetarische gerechten

Voor vleesetende chef-koks kan het een uitdaging zijn om gerechten te bedenken waarbij groenten meer als het hoofdevenement dan als bijgerecht aanvoelen. Wees voorzichtig bij het plannen van uw menu om ervoor te zorgen dat uw vegetarische gasten zich niet als een bijzaak voelen. Lewy, die de auteur is van Vegetables on Fire (fenomenale bron voor iedereen die meer groenten op de barbecue wil krijgen), adviseert: “Maak geen enorme schaal met hamburgers en hotdogs en dan een triest bord met gegrilde groenten erbij.. Denk volledig aan de groenten. Ik denk dat mensen niet beseffen dat ze veel smaak kunnen toevoegen aan gegrilde groenten; ze denken dat ze saai zijn. Een ding dat ik mensen vaak vertel, is dat koken met groenten veel minder intimiderend moet zijn dan het koken van vlees. Ze zijn over het algemeen goedkoper, dus je loopt niet het risico dat je die ribeye van $ 40 te veel of te weinig kookt. Je kunt extra producten kopen en spelen. Ze zijn ook veel vergevingsgezinder dan zoiets als kip, waarbij je ervoor moet zorgen dat je je gasten geen rauwe drumsticks serveert."

Denk buiten de doos

Een goed begin om uw vegetarische menu speciaal te maken, is door out of the box te denken. "Over het algemeen, als mensen denken aan gegrilde groenten, zien ze automatisch plakjes gegrilde aubergine, courgette en paprika, of ze grillen een paar portobello-paddenstoelen voor hun vegetarische vrienden en behandelen ze als hamburgers", zegt Lewy.

"Er is plek voor die groenten, maar ik hou ervan om af te zien van de verwachte broccoli, bloemkool, bieten, asperges en artisjokken."

Als het om groenten gaat, is de grootte van belang

Als je in de keuken kookt, heb je de neiging om groenten snel te hakken en ze gewoon in de pan of ovenschaal te gooien. Bij het grillen moet u wat meer zorg besteden aan het zo gelijkmatig mogelijk snijden van groenten, zodat elk stuk in dezelfde tijd gaar wordt. Let op de grootte van je stukken, zodat ze niet door het rooster vallen. Om dit te helpen, kunt u een groentegrilltopper kopen of kleinere stukjes op een spies stapelen. Je kunt ook een smakelijke variëteit fijnhakken en in foliepakjes gaar grillen.

Kijk naar Tofu

Vergeet tofu niet terwijl je een boodschappenlijstje aan het schrijven bent voor je vegetarische feestmaal. Tofu kan een goede keuze zijn voor het koken in de zomer, omdat het goed grilt en gemakkelijk elke smaak absorbeert. Zorg ervoor dat je extra stevige, geperste tofu koopt, zodat hij niet uit elkaar valt door de hitte. Marineer het van tevoren zodat het wat smaak kan opnemen - barbecuesaus is hiervoor een uitstekende keuze.

Twee woorden: grillbare kaas

De meeste mensen zijn het erover eens dat kaas - vooral in zijn oeuze, kleverige, meest smeltende staat - ongelooflijk is. Het verheft bijna alles, en als je een verscheidenheid aan kazen krijgt met onuitspreekbare namen, voel je je echt chique. Als je de juiste kaassoort kiest, kun je een plakje van die baby direct op de grill laten vallen voor een verrukkelijk voorgerecht dat elke gast zal verslinden. "Op de grill wordt de buitenkant knapperig en goudbruin, terwijl de binnenkant zachter wordt zonder dat het een melige puinhoop wordt", zegt Lewy. "Ze werken heel goed met gegrilde en rauwe groenten en fruit." Bij sommige winkels kun je kaas vinden die specifiek als 'grillbaar' is bestempeld, maar zo niet, dan zijn halloumi (de favoriet van de meeste kaasgrillers) en kefalotyri uitstekende keuzes. Zoals Lewy het zegt: "Ze zijn allebei geweldig, gemakkelijk om mee te werken, zout en bevredigend."

Gooi wat zetmeel en saus erin

Zetmeel en sauzen zijn geweldige manieren om gegrilde groenten af te ronden en ze in het hoofdgerecht te veranderen. Je kunt quinoon niet met de grill gooien, maar dat betekent niet dat je het (en andere zetmelen) niet van tevoren kunt bereiden en ze met gegrilde groenten kunt bedekken of gooien voor een heerlijke vleesvrije maaltijd. "Gegrilde groenten worden allemaal van nature een beetje zacht en zoet", zegt Lewy, "dus het is belangrijk om ze eerst goed te kruiden en dan wat vet, crunch en zuur toe te voegen. Vet kan afkomstig zijn van kaas, of saus die romig is gemaakt met yoghurt, mayonaise, miso of tahini (twee van mijn favorieten). Voor crunch zijn paneermeel en croutons geweldig, evenals geroosterde noten en zaden. Voor zuur kunnen sommige van die sauzen dubbel werk doen, of door augurken aan gegrilde groenten toe te voegen, worden ze mooi rond. een scheutje citroen werkt altijd. De sleutel is het balanceren van smaken en texturen, zodat u zich tevreden voelt."

Beperk uzelf niet tot groenten

Ooit gegrilde ananas gehad? Het is ontzettend lekker, net als veel ander fruit. Net als groenten kun je vrijwel elk fruit grillen. "Steenvruchten", beveelt Lewy aan. 'Serveer ze met die Halloumi-kaas! Of wat burratand rucola en ananas. " Veel fruit kan in plakjes worden gesneden en direct op de grill worden gegooid, en kleinere of gehakte vruchten kunnen in een foliepakket worden gewikkeld en op het vuur worden geplaatst tot ze gaar zijn (ze zijn uitstekend als je ze direct van de grill neemt en over een kom met ijs besprenkelt. room).

Maak iets dat iedereen kan delen

Om dingen te vereenvoudigen en er toch voor te zorgen dat iedereen erbij is, kunt u overwegen om een voorgerecht te maken dat gemakkelijk kan worden aangepast, ongeacht wat de gast verkiest. “Maak zoiets als gegrilde flatbreads die kunnen worden aangepast, zodat iedereen van hetzelfde kan genieten. Er zijn ook recepten in mijn boek, zoals gegrilde paprikaspul met tabouleh, waar ik voor stel om gekookt lamsgehakt toe te voegen. Op die manier heeft iedereen gelukkig het gevoel dat ze hetzelfde eten. Je kunt ook gegrilde panini's maken door groenten tussen paar stevige plakjes met kaas te persen. Als je je feestelijk voelt, serveer dan gegrilde vegetarische fajitfeast. Pro tip: verwarm de tortilla's ook op de grill).

Doe weinig onderzoek

Verschillende groenten hebben verschillende kooktijden nodig om hun malsheid en smaak te bereiken, dus het is een goed idee om deze informatie op te zoeken voor de barbecuedag. En als je gewoon geen vertrouwen hebt in wat je vegetarische gasten lekker vinden, vraag het dan gewoon! De kans is groot dat ze u graag vertellen over hun favoriete gerechten, ingrediënten en bronnen over recepten.

Zelfs als je een grillmeester bent, moet je de kookinstructies van vegetarische producten dubbel controleren voordat je ze koopt. Er zijn tal van heerlijke barbecuemogelijkheden voor herbivoren, maar niet alle vegetarische gerechten lenen zich voor zomerkoken. Controleer de instructies op de verpakking van bijvoorbeeld vegetarische hamburgers of andere vleesvervangers voordat u ze aan het menu toevoegt.

Ken het verschil tussen vegetarisch en veganistisch

Vegetariërs eten misschien wel zuivelproducten zoals kaas, veganisten niet, dus zorg ervoor dat je de voorkeuren van je gasten kent voordat je een menu gaat plannen. Als er veganisten aanwezig zijn, controleer dan alle sauzen en specerijen die je wilt gebruiken om er zeker van te zijn dat ze bij hun dieet passen (er zijn talloze opties voor veganistische specerijen, zoals deze veganistische barbecuesaus, op de markt). Je kunt ook veganistische kaas kopen als alternatief voor zuivel.

Hoe te grillen

Olie: het is goed

Als het om het grillen van groenten gaat, is goede olijfolie je vriend. Ten eerste is het vegetarisch vriendelijk. Ten tweede, zoals Lewy het verwoordt: "Elke gegrilde groente heeft olie en zout nodig." Als je je groenten in olijfolie en een scheutje zout gooit voordat je gaat grillen, worden ze extra lekker en voorkom je dat ze uitdrogen boven de hitte.

Over olie gesproken …

Marineer die groenten! Door groenten te laten marineren voordat je ze grilt, zal de smaak toenemen, en het is zelfs gemakkelijker dan vlees marineren. snel weken in olijfolie en kruiden geeft een kick van smaak, en je hoeft groenten maar ongeveer 15 minuten te laten weken voordat je ze kookt. “Bij het grillen kun je nooit fout gaan met zout, peper, olijfolie en citroen”, zegt Lewy, “ik hou ook van tahini, die vet en rijkheid toevoegt zonder de groenten te verzwaren. Elke soort heldere, zoute pesto werkt buitengewoon goed. marinade gemaakt met sojasaus, wat suiker en rijstwijnazijn voegt een mooie umami-noot toe aan gegrilde groenten. Als je ze van het vuur haalt, strooi er dan nog wat kruiden over voordat je ze serveert en ze smaken nog beter.

Vet de grill in

Zonder de vetten die dienen om de grill te smeren met vlezig voedsel, zullen vegetarische opties (zelfs vegetarische hamburgers en honden) eerder aan het rooster blijven plakken tijdens het koken. Zorg ervoor dat je wat olie op de grill strijkt (of besproei het rooster met een antiaanbakspray) voordat je ze erop gooit. (Krijg meer grilltips door naar deze aflevering van de podcast The Manual te luisteren.)

Reinig en kruisbesmetting niet

Als je kookt voor zowel vleeseters als vegetariërs, onthoud dan dat vegetariërs niet willen dat hun eten suddert in overgebleven hamburgervet of stukjes verkoolde biefstuk van de grill halen. Als je grill behoorlijk wat vlees heeft gezien, zorg er dan voor dat je hem goed schrobt met een grillborstel voordat je gaat koken. Gooi je vegetarische voorgerecht niet op bij de hamburgers en honden - zorg ervoor dat je ze apart grilt, of gebruik zelfs een aparte grill voor elk als je een reserve hebt. U kunt ook gebruik maken van zaken als grilltoppers. "Ik geef de voorkeur aan wegwerpbare grilltoppers boven andere soorten grillmanden", beveelt Lewy aan. "Ze zijn goedkoop, laten meer warmte en rooksmaak toe om de groenten te bereiken, en de zijkanten kunnen worden gebogen om te voorkomen dat groenten zoals cherrytomaatjes eraf rollen. Ze kunnen meerdere keren worden gebruikt en zorgen over het algemeen voor een minimale opruiming."

Recepten

Zonder verder oponthoud, hier zijn enkele eenvoudige, smakelijke recepten met dank aan Brooke Lewy en Kenyon om u op weg te helpen:

QuinoTabbouleh Gevulde Paprika's

(From Vegetables on Fire: 50 Vegetable-Centered Meals from the Grill; met dank aan Brooke Lewy en Chronicle Books; 4 personen)

'Sla die gegrilde groentekebabs maar over. Dit is een elegante presentatie voor een stevige, maar verfrissende, vegetarische maaltijd. Wil je het substantiëler (en minder vegetarisch) maken? Fruit wat gehakte ui met gemalen lamsvlees en voeg dat toe aan de paprika's voordat je ze met tabouleh vult."

Ingrediënten:

• 4 rode paprika's
• 110 g fetcheese, in 8 plakjes gesneden, plus meer voor topping (optioneel)
• 2 kopjes (35 g) fijngehakte bladpeterselie
• 1 kop (180 g) ongekookte quinoa
• 1 kop (150 g) kerstomaatjes, gehalveerd
• .5 kop (80 g) gezouten olijven, ontpit en gehakt
• 0,5 kop (20 g) fijngehakte verse muntblaadjes
• 0,5 kop (60 ml) plus 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 3 groene uien, fijngehakt
• 1 Engelse komkommer, in blokjes gesneden
• Sap van 1,5 citroenen (ongeveer 4 tot 5 eetlepels / 60 tot 75 ml)
• Kosjer zout
• Vers gemalen zwarte peper

Methode:

1. Breng in een middelgrote pan de quino en 2 kopjes (480 ml) water aan de kook. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen tot de quinois gaar is en al het water is opgenomen, 10 tot 15 minuten.
2. Meng ondertussen in een grote kom de komkommer, tomaten, olijven, groene uien, peterselie en munt. Meng in een maatbeker of een kleine kom de ¼ kopje (60 ml) olijfolie en het citroensap.
3. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Als de quinois gaar is, doe je deze in de kom met de groenten en kruiden. Giet de dressing over alles en meng goed tot de ingrediënten volledig zijn gemengd. Proef en pas de smaak van de tabouleh aan voordat u deze opzij zet.
4. Verwarm je grill voor op medium.
5. Snijd de paprika's in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten en de ribben. Bestrijk de paprika's met de resterende 2 eetlepels olijfolie en bestrooi de binnenkant met een snufje zout.
6. Gril de paprika's, met de snijzijde naar beneden, tot ze grillsporen krijgen en zacht worden, 2 tot 3 minuten. Draai om en plaats een plakje fetcheese in de holte van elke paprika. Gril tot de buitenkant van de paprika's grillstrepen heeft en de kaas licht gesmolten is, nog 5 tot 6 minuten.
7. Haal de paprika's van de grill en vul elke peperholte met tabouleh, eventueel met meer feta erop. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Gegrilde Guacamole

(Origineel recept gemaakt op Kenyon City Grill; met dank aan Kenyon)

Ingrediënten:

• 4 avocado's
• 2 tomaten
• 2 jalapeños (optioneel)
• 2 limoenen
• 1 rode ui
• 1 zak pita's
• Handvol koriander

Methode:

1. Voeg 500 g vloeistof toe aan de lekbak en verwarm de grill voor op hoog vuur.
2. Snijd pita's in kleine driehoekjes en leg ze op de grill.
3. Grill elke kant 1-2 minuten tot ze mooi bruin zijn. Bestrooi met zout.
4. Snijd tomaten, limoenen en avocado's doormidden.
5. Snijd jalapeños doormidden en verwijder de zaadjes.
6. Snijd de ui in ringen.
7. Leg alles met de voorkant naar beneden op de grill totdat het verkoold is (het kan zijn dat je twee rondjes moet grillen om in alles te passen).
8. Laat alles afkoelen en hak de uien in een kom.
9. Pers limoensap in een kom over uien en laat een paar minuten weken.
10. Hak jalapeños en tomaten fijn en doe ze in een kom.
11. Voeg avocado toe aan een kom en pureer alles door elkaar.
12. Voeg naar smaak koriander toe.
13. Serveer met pitchips.