Mengtechnieken: Vier Manieren Om Uw Cocktails Te Schudden, Rammelen En Rollen

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Roeren

Hulpmiddelen: het mengen van glas, barlepel en julep zeef

Tijd: 45 tot 120 seconden

"Bijna alle cocktails die geestelijk vooruitstrevend zijn, zoals de Manhattan of Bobby Burns, worden in het mengglas geroerd", zegt Barrett. Een geroerde cocktail moet een fluweelzacht, zacht mondgevoel hebben dat de drank erin omarmt. Als het gaat om mengtechnieken, is het gemakkelijk voor beginners om de complexiteit van roeren te onderschatten. Hoewel u zich vooral zorgen maakt over verdunning of effectief koelen, moet u ook op uw hoede zijn om de mix te veel te beluchten door onhandig te roeren.

Barrett raadt het gebruik van Yarai-mengglas aan, maar omarmt ook pintglas in snuifje. Yarai verwijst naar het diamantpatroon dat in het glas is gesneden, niet naar het merk, maar naadloze versies zijn gemakkelijk te vinden. Vul het glas ten minste ¾ met ijs en laat ruimte over om je julep-zeef als koepel (in plaats van kom) te plaatsen als je klaar bent. De jury bepaalt welke vingerpositionering het beste werkt om te roeren, maar je doel is om de lepel zo goed mogelijk met het glas verbonden te houden, in cirkelvormige bewegingen. Door de lepel over het glas te bewegen, verdringt het ijs en komt er meer lucht in de vergelijking.

"Roercocktails behoren tot de gemakkelijkst te maken, omdat je je product kunt proeven om te controleren op zowel temperatuur als verdunning", zegt Barrett, die stro suggereert om te proeven. "Als je niet lang genoeg roert, krijg je een kleine cocktail en een iets hogere potentie. Roer te lang, het is waarschijnlijk dat je de cocktail hebt verdund."

Rollen

Hulpmiddelen: twee schudblikken en zeef (Hawthorne of julep)

Tijd: 15 tot 60 seconden

rol wordt het meest gebruikt op Bloody Mary omdat het de meest effectieve manier is om de drank te koelen en te mengen zonder het tomatensap te verdunnen. Dit is de beste mengtechniek voor koolzuurhoudende dranken om te voorkomen dat de mix in de shaker onder druk komt te staan of de drank onder roeren plat wordt gemaakt. Vul een bakje iets meer dan halverwege met ijs en zet het ijs vast met een zeef naar keuze. In het andere blik bouw je je cocktail voordat je hem in het andere blik giet. Breng de mix niet meer dan vier keer over en giet de drank in een serveerschaal.

Een geavanceerde versie van de rol wordt 'gooien' genoemd. Populair in Spanje, Cuba, en barmanwedstrijden over de hele wereld, gooien benadrukt de afstand tussen de blikken. Gebruikt voor dranken met wijnelementen zoals sherry of vermout, gooien is een dramatische manier om de mix te beluchten. Het ene blikje kan zo hoog zijn als je hoofd, terwijl het andere zo laag is als je knie en je kunt het mengsel een paar keer overbrengen dan met een traditionele rol. Wees gewaarschuwd: dit is een rommelige methode; begin met water en werk je omhoog.

Droog schudden / kloppen

Hulpmiddelen: cocktailshaker en mixerblik (optioneel)

Tijd: 15 tot 60 seconden

Droge shakes of zwepen worden gebruikt om ingrediënten met zeer verschillende texturen (zoals room of eieren) te mengen en / of voor drankjes die op de rotsen worden geserveerd. "Traditionele zuren vereisen bijvoorbeeld weinig meer werk omdat je een ei emulgeert met drank, waardoor de meeste barmannen / vrouwen een flinke droge shake moeten aanbrengen voordat ze ijs introduceren voor de laatste shake", zegt Barrett.

eenvoudig genoeg methode, voor droge shakes moet je gewoon een opgebouwde cocktail opschudden. Je hebt dan de mogelijkheid om ijs aan de shaker toe te voegen en stenen te shaken. U kunt ook omgekeerde droge shake doen als u geïnteresseerd bent in zeer uitgesproken schuim in uw laatste drankje. Voor deze techniek hoef je alleen maar rotsen te schudden, je mix in een mixerblik te persen, het ijs weg te gooien en je drankje opnieuw te mengen totdat je het gewenste effect hebt bereikt.

Rotsen schudden

Hulpmiddelen: cocktailshaker

Tijd: 10 tot 45 seconden

Deze shake heeft de meest artistieke vrijheid van allemaal. De grootte van je ijs, hoe lang je je mix schudt en hoe intens je schudt, hebben allemaal invloed op je drankje. Niemand wil echt een te verdunde drank, maar je moet de temperatuur van de drank tegen de smaak afwegen.

"Het is net zo belangrijk om naar het ijs in de shaker te luisteren terwijl je aan het schudden bent", zegt Bennett nadat hij heeft onderstreept hoe belangrijk het is om je ijs als laatste toe te voegen. "Als je het ijs kunt horen exploderen en in scherven uit je enorme spieren kunt horen, heb je je drank hoogstwaarschijnlijk te veel verdund."