Hoe U Gezond Kunt Blijven In De Voedingsmiddelen- En Drankenindustrie

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Iedereen die in het restaurant en de bar heeft gewerkt, weet dat het ronduit een snelkookpan kan zijn. Het wordt druk, gasten worden verhit (of verspild, of gerechtigd, enz.), En je jongleert met meerdere bestellingen, taken, borden, cocktails en speciale verzoeken. Het is veel en kan zelfs de beste soorten industrie naar een donker mentaal en fysiek gebied leiden.

Maar er zijn manieren om gezond te blijven in deze veeleisende wereld, sommige eenvoudiger en meer over het hoofd gezien dan andere. Chris Leimenhas werkte in een aantal van de drukste, meest gevierde restaurants in Portland, zowel aan de voorkant als in de keuken. Hij heeft quality time gedaan bij Higgins, Langbaan, Le Pigeon en meer. Hij werkte zelfs bij Thomas Keller's Per Se in New York. Momenteel verzorgt hij de bar in Les Caves, een eerbiedwaardige wijnbar aan de oostkant van de Rozenstad.

"Tijdens het werk denk ik dat het belangrijk is om te onthouden dat het alleen maar koken is of gewoon wachten op tafels", zegt Leimens.

Hij zegt dat gezond blijven tweeledig is, met aspecten op het werk en thuis. "Tijdens het werk denk ik dat het belangrijk is om te onthouden dat het alleen maar koken is of gewoon wachten op tafels", zegt Leimens. “Ik wil altijd mijn best doen en blijven groeien, maar zonder het belang van wat ik doe te overdrijven. De meeste mensen beginnen hier vanwege het leuke en snelle tempo. Als je het eenmaal te serieus neemt, neemt het de positieve voordelen van de baan weg, beïnvloedt het je humeur en heeft het negatieve effecten op de gastervaring."

Leimena, die een opleiding volgde aan het Culinary Institute of America, herinnert zichzelf er vaak aan dat wat hij doet een reeks eenvoudige taken is die hij talloze keren heeft geoefend.

Weg van alles, stelt Leimens voor om helemaal uit te checken. "Oefening werkt het beste, maar hobby's werken ook", zegt hij. "Enkele van de meest succesvolle chef-koks in Portland zijn voorstander van lichaamsbeweging en nuchterheid." Hij voegt eraan toe dat er hardloop- en fietsclubs voor restaurants zijn. Veel van zijn collega's fotograferen, schilderen, doen aan keramiek, klimmen op rotsen, beoefenen yoga en meer. "Deze banen kunnen stressvol zijn en het is belangrijk om de intensiteit in evenwicht te brengen met hobby's en enige verlichting van endorfine. Anders drink en rook je gewoon de hele tijd wiet."

Ouder en wijzer tegenwoordig, Leimenstill geniet van lekker drankje, maar is ook voorstander van een stevige late lunch, tonnen water en vakkundig getimede koffiepauzes. Sommige verschuivingen houden echter aan tot in de vroege uurtjes. "Als je de hele nacht aan moet staan, of je nu met gasten praat of uitgebreid eten klaarmaakt, heb je soms gewoon een momentje met goedkoop bier nodig", zegt hij. "Drink een drankje waar u niet aan hoeft te denken terwijl u nergens aan denkt."

Vreemd genoeg mis ik de baan meer dan ik had gedacht.

Deze schrijver werkte in dubbele ploegen bij de populaire wijnmakerij Willamette Valley. De plaats zou worden gehamerd door grote tourbussen, bovenop een al vol weekend met druk proeflokaalverkeer. collega (of twee, als we geluk hadden) en ik schonken vluchten voor tientallen bezoekers, sluipen af en toe langs wijngaarden en uitstapjes naar de keuken om een kaasplateau samen te stellen. We zouden de winkel stipt om vijf uur sluiten, uitgeput, alleen om ons voor te bereiden op de bruiloft later die avond en nog een dienst achter de bar.

Vreemd genoeg mis ik de baan meer dan ik had gedacht. Het heeft een prestatieaspect, en vooral als schrijver heb ik geleerd dit met competitieve vreugde te begroeten. Wijn presenteren houdt bijna altijd een achtergrondverhaal in en ik zou mijn uiterste best doen om het niet twee keer op dezelfde manier uit te leggen - niet alleen om te voorkomen dat ik me als een gebroken record voel, maar ook als een persoonlijke uitdaging. Het hield me betrokken en verfijnde mijn vaardigheden als redenaar. Usuals zouden het opmerken, zich inschrijven voor de wijnclub of wijn per kist kopen in plaats van alleen de fles.

Aan de fysieke kant mag een goede voeding niet over het hoofd worden gezien. Als er een grote verschuiving op je afkomt, pak dan de calorieën eerder in, zelfs als je niet zo hongerig bent. Als je tussendoortjes kunt binnensluipen, ga dan voor gemakkelijke, gezonde, energieverslindende opties zoals gedroogd fruit, trailmix of energierepen. U zult waarschijnlijk tussen restjes of personeelsmaaltijden zwemmen, maar u kunt hun gezondheidsgehalte (indien nodig) verhogen met snelle toevoegingen zoals verse groenten of flexibele items zoals hummus of avocado die vettere eiwitten kunnen vervangen.

De ergste verschuivingen haalden de vreugde uit de wijn, iets wat ik nooit voor mogelijk had gehouden. Na een algemene pauze van het spul (elk glas na de ploegendienst deed minder om te ontspannen dan me te herinneren aan een weerbarstige klant), herstelde ik een gezonde relatie met Pinot Noir door de context ervan te veranderen. Ik sloeg het schenken na het werk met collega's over (hoe gezond sommige medelijden ook kan zijn) en zou in plaats daarvan wat wijn mee naar huis nemen om van te genieten tijdens het koken, of met mijn ogen dicht en oordopjes erin, mijn favoriete plaat opblazen. Barkeeps en chef-koks kunnen ongeveer hetzelfde doen door hun ambacht uit de typisch hectische omgeving te halen en het in veranderd, beslist meer ontspannend licht te zien.

geweldige manier om gezond verstand te behouden in de eet-, drink- en horecagelegenheden om te leren van je slechtste klanten. Weet je, degenen die hun telefoon opnemen terwijl je het gerecht uitlegt, fooi geven met kortingsbonnen in plaats van contant geld, of die in je etablissement belachelijk en obsceen worden. Breng deze eigenschappen en maniertjes in kaart en beloof ze nooit te herhalen. Dit geldt voor doorgewinterde bedrijfstypes, maar het doet nooit pijn om eraan te herinneren. Je volgende Negroni kan tenslotte worden verzonnen door een arme ziel die die verschuiving al heeft meegemaakt.

Klasse brengt klasse voort.