Hoe Maak Je Een Hartige, Sourthern Game Bird Pie - Eten En Drinken

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Wat de inwoners van Brays Island echter het meest waarderen aan hem, is zijn Game Bird Pie. Wanneer het kwartelseizoen begint, brengen de inwoners van Brays Island Andrews hun vangst en verandert hij hun jacht in een hel. Wat deze taart uniek maakt (naast de kwartel) is de donkere saus. De meeste taarten hebben witte saus, maar het bruin geeft deze taart extra diepte, rijkdom en karakter. Geloof ons, we hebben het geprobeerd en hebben ons bijna in verlegenheid gebracht door het zo snel te eten.

Het kwartelseizoen begint in september, dus je hoeft niet te lang te wachten om dit recept te proberen. Misschien maak je zelfs een testrit met kip voordat je diep op de echte McCoy gaat. Chef-kok Andrews beveelt ook eend, fazant en chukar aan, als je geen kwartels kunt vinden (of schieten).

Chef-kok Ron Andrews Gamebird Pie Recept

Ingrediënten

• 1 dozijn kwartel
• 2 liter water
• 4 eetlepels boter
• 1½ kopjes diverse wortelgroenten (in blokjes gesneden)
• 1 kopje ui (in blokjes gesneden 0
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 ons bloem
• ½ kopje goede rode wijn
• 1 eetlepel verse rozemarijn, gehakt
• ½ eetlepel verse tijm, gehakt
• scherp deeg *
• ei wassen
• peper en zout naar smaak

Methode

• Plaats de kwartel in een pan met 2 liter water, zout en peper. Breng aan de kook en laat sudderen. Kook tot de kwartels gaar zijn. Zeef de kwartel en bewaar het vocht. Zet kwartel en vloeistof opzij om af te koelen. Zodra de kwartel is afgekoeld, trekt u uit de botten en gooit u de botten weg.
• Fruit de groenten in boter tot ze gaar zijn. Voeg tomatenpuree toe en roer tot het gelijkmatig verdeeld is. Voeg bloem toe, roer en kook tot de bloem bruin begint te worden.
• Voeg rode wijn toe en roer. Voeg met de vloeistof waarmee de kwartel is gekookt net genoeg toe om de groenten te bedekken. Voeg kruiden toe. Roer tot het meel volledig in de vloeistof is opgenomen.
• Kook gedurende 20 minuten onder regelmatig roeren.
• Voeg de kwartel toe en breng op smaak met peper en zout. Zet opzij om af te koelen.
• Bekleed een 11 "x 20" pan met taartdeeg aan de onderkant en zijkanten. Plaats het kwartelmengsel erin en verdeel het gelijkmatig over de pan. Leg er nog een vel taartdeeg op. Bestrijk met eierwas.
• Bak ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven van 375 graden, of tot ze goudbruin zijn.

* Taartdeeg

• 12½ gram bloem voor alle doeleinden
• 1 eetlepel zout
• 10½ ounce boter, koud
• 1/3 kopje koud water

Meng bloem en zout. Voeg boter toe en knijp met uw vingertoppen tot het formaat van hazelnoten. Voeg water toe en meng met de hand tot het deeg samenkomt. De boter moet nog klonterig zijn. Verzamel het deeg tot een bal en maak het vervolgens plat. Dek af en zet minstens 1 uur in de koelkast voor gebruik. Nadat u het deeg in de taartvorm of taartvorm hebt gedaan, laat u het minstens 30 minuten rusten voordat u gaat bakken om krimp te voorkomen.