Thuis Pizza Maken: Tips Van Een Wereldkampioen Pizzaiolo

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Iedereen houdt van pizza, maar er is een onderwereld van het geliefde eten dat maar weinigen echt weten: pizza's met saus bedekt, competitief eten.

Met twee grote evenementen per jaar - een in Las Vegas en een in Italië (respectievelijk The World PizzGames en World PizzChampionships) - zijn er volgens Tony Gemignani, meerdere World PizzChampionship-winnaar en achtvoudig Wereldkampioen PizzAcrobat, verhitte pizza-wedstrijden.

"Mensen zouden kunnen zeggen dat ze de beste pizza hebben, maar dit is de verdieping om het te bewijzen", zegt Gemignani, die 18 restaurants in Californië en Nevad bezit (Tony's PizzNapoletana, PizzRock, Capo's en meer). "Het is bijna de Super Bowl van pizza; alle grote spelers zijn er en mensen zijn er om te strijden."

Wat dat buiten de concurrentie betekent, is dat er meer pizzaconcepten opengaan dan ooit tevoren. Sommige hiervan lijken, afhankelijk van waar u woont, misschien banaal, maar andere kunnen leiden tot nieuw, heerlijk gebied. Je hebt misschien gehoord van de overvloed aan bij-de-plakjes die opduiken, zegt Gemignani, maar pizza's in Romeinse stijl pleiten ook voor de top ‘za.

Soms zijn zelfgemaakte pizza's echter de beste route, en daar vroegen we Gemignani vervolgens naar. De meeste pizzabakkerijen thuis zouden deze wereldwijde competities niet kunnen winnen, maar Gemignani heeft een aantal onmisbare tips voor het maken van pizza's in de standaardkeuken.

Deeg

Om evenementen te winnen, zei Gemignani dat het allemaal draait om de ingrediënten en het gebruik van wat hij weet (wat zijn reizen naar Italiaanse competities bijzonder moeilijk maakt). De basis van elk pizzadeeg. Praat met een doorgewinterde pizzeria-eigenaar en ze hebben ontelbare keren geëxperimenteerd met hun deegrecepten om het gewenste eindresultaat te krijgen. Hetzelfde doen.

Gemignani voegt graag bruiningsmiddel (zoals suiker of honing) toe aan zijn deeg om een beetje karamelisatie te geven. Het gebruik van meel met een hoger eiwit- of glutengehalte helpt ook bij het maken van een betere korst.

PizzStones

Als je regelmatig pizza's in huis kookt, heb je waarschijnlijk al pizzstone in de keuken (als je dat niet doet, kost deze je minder dan $ 40). Het is een goed begin, maar Gemignani zei dat twee ovens de juiste keuze zijn.

'Begin met de ene steen op de bovenste plank en eindig met de andere', zei Gemignani. "Je krijgt twee warmtebronnen, een knapperige bodem en een betere korst."

In de oven is heter beter. Thuis betekent dat een oven van 500 of 525 graden Fahrenheit, aangezien de meeste woonovens de hitte van commerciële pizza's niet zullen benaderen. (Als je om de een of andere reden een afkeer hebt van steen, is pizzasteel ook een geweldige investering, zei hij.)

Sierlaagjes

Gemignani eet veel pizza's. Hij eet pizza's met veel beleg. Wanneer hij echter mag kiezen, houdt hij het over het algemeen graag simpel en kiest hij voor Margherita: tomaat, mozarell en basilicum. Anders houdt hij van natuurlijke peperonis - het soort dat wordt gekookt als hij wordt gekookt - prosciutto en rucola.

Volgens Gemignani moet je wachten met het toevoegen van ingrediënten aan de pizzw, terwijl deze kookt. "Denk eraan om meer afwerkingsingrediënten dan gekookt te doen," zei hij. "Vaak denken thuiskoks dat ze alles eerder moeten zetten, en echt, als je pepperoni-pizza maakt, moet de rest van de items doorgaan nadat deze uit de oven komt."

Dit is gemakkelijk te onthouden als je te maken hebt met verse ingrediënten zoals Parmezaanse kaas, feta, rucola of verse paprika's. Wil je nog steeds gekookte paprika's, champignons of uien? Fruit ze apart en voeg ze toe als de pizza's uit de oven komen.

Dranken

Pizzand-bier is een van de meest Amerikaanse dingen waar mensen op vrijdagavond voor kunnen kiezen. Het paar gaat prima samen, zei Gemignani, maar soms zitten de gisten niet goed in zijn maag, dus schenkt hij wat Prosecco in. "Als je iemand in Italië leert pissen, praat je over prosecco", zei hij. "Het reinigt het gehemelte."

Niet drinken? Ga voor de drank die je in elke Italiaanse pizza in Neopolitan vindt: Ferrarelle Sparking Water.