Chef-kok Anthony Mangieri Tips Om Pizza Vanaf Nul Te Maken

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Als je het geluk hebt een van de meer dan 700.000 pizza's te hebben geproefd die chef-kok Anthony Mangieri tijdens zijn leven heeft gemaakt, zul je zien waarom de New York Times de pizza's die hij produceert bij UnPizz Napoletant de beste pizza's noemde van een sit-down restaurant in heel New York. York City. Denk daar eens even over na. Het beste. Pizza. New York City. Je zou kunnen zeggen dat het net zoiets is als het vinden van de beste baguette in Parijs of de beste ribbetjes uit Texas, maar eerlijk gezegd is het zelfs nog meer geprezen dan dat.

Hoe slaagt Mangieri erin om zo'n geweldige pizza te maken? Hij begon jong. De Italiaans-Amerikaanse chef-kok, geboren en getogen in New Jersey, maakte al pizzabereid als kind, geïnspireerd door zijn regelmatige gezinsuitjes naar Italië. Begin jaren negentig opende hij een broodbakkerij in zijn thuisstaat.

"Houtgestookt, allemaal met de hand gemengd deeg", vertelt Mangieri aan The Manual. "Toen opende ik mijn eerste UnPizz niet lang daarna."

Gerelateerde gidsen

• Beste Frozen PizzBrands
• Tips voor het maken van pizza
• Pizza opwarmen

De rest is geschiedenis. En televisieshows, maar daar komen we later op terug. Voorlopig, hoewel je misschien niet in staat bent om terug in de tijd te gaan en te beginnen met het maken van pizza in je jeugd, kun je profiteren van de levenslange ervaring en vaardigheden die Mangieri heeft aangescherpt, want in tegenstelling tot veel chef-koks is hij niet jaloers als het gaat om zijn methoden.

Hoe maak je geweldige pizza's van Scratch, volgens de meester

Pro tip Je hebt warmte nodig. veel warmte. Als je een passie hebt voor pizza, investeer dan in een pizzaoven of koop een geweldig assortiment dat de superhoge hitte kan creëren die nodig is voor geweldige pizza's. Laten we nu doorlopen.

Maak de starter

"We maken ons voorgerecht met alleen bloem en water", zegt Mangieri. Combineer gelijke delen bloem en water, meng ze krachtig en laat de starter dan, gedeeltelijk afgedekt, 24 uur staan. "Het is van nature gezuurd, er is geen gist en het blijft op kamertemperatuur."

Maak het deeg

Als je voorgerecht eenmaal een dag heeft gezeten, is het tijd om het deeg te maken. “Ik neem het voorgerecht, en ik doe het bij bloem, water en sesalt. Dan wordt dat gemengd, en als alles gemengd is, bal ik [het deeg] en dan blijft dat nog ongeveer acht uur zitten,”zegt Mangieri. Nogmaals, dit zal allemaal gebeuren zonder koeling of gist.

Rek het deeg uit

Zodra uw deeg klaar is, legt u het op de bank en maakt u het voorzichtig plat met uw vingertoppen. Het is niet nodig om het in de lucht te draaien. "Dat betekent meestal dat het deeg gekoeld was, en daar ben ik geen fan van", zegt Mangieri. Open in plaats daarvan het deeg voorzichtig en probeer niet te veel van de lucht eruit te duwen, zodat de pizza, zegt Mangieri, 'zijn eigen ding kan doen, zijn eigen leven kan leiden en er een beetje gek uitziet., met een gekke vorm en luchtzakken en zo."

Gebruik saus

"Voor mijn favoriet, onze marinarpizza, gebruik ik San Marzano-tomaten", zegt Mangieri. "Ze hebben gewoon een complexere smaak." Hij bestrijkt de pizza met geplette tomaten en adviseert dan eenvoudige toppings, zoals oregano, verse knoflook, verse basilicum en extra maagdelijke olijfolie.

Kaas Tijd

Voor de duidelijkheid, de hierboven genoemde marinarpizzas gebruikt geen kaas. Maar u wilt waarschijnlijk kaas op de uwe. Dus voeg het nu toe en gebruik indien mogelijk goede, verse mozzarell, en overdrijf het niet. Gebruik bij twijfel minder kaas dan u denkt nodig te hebben, in plaats van te riskeren.

Bak het heet en snel

Idealiter wil je tussen 700º en 800º graden Fahrenheit genereren om de perfecte pizza te bakken, en als je hem zo heet kunt krijgen, hoef je maar ongeveer drie of vier minuten te bakken. Laat de oven anders zo heet mogelijk draaien en bak 10 tot 12 minuten.

Leren om geweldige pizza's te maken, kost tijd. Gelukkig zul je in de tussentijd goede pizza's maken

Anthony Mangieri maakt pizza zo goed dat hij en zijn restaurant terugkerende rollen hebben gekregen in de Showtime-show Billions. Zijn UnPizzchain heeft drie succesvolle pizzhaunts geopend, waaronder die in NYC, een in New Jersey, en een die hij bijna tien jaar in San Francisco rende voordat hij terugkeerde naar de oostkust. Dit voorjaar werkt hij samen met meerdere chef-koks om pop-uprestaurants te creëren in het grotere New Yorkse metrogebied, waaronder verschillende in New Jersey. En verder.

Dus kijk, je eerste paar pizza's zijn misschien niet helemaal op zijn niveau. "Blijf het gewoon proberen, blijf aan je deeg werken, probeer verschillende ingrediënten", zegt hij, en al snel zul je de kijk vinden op het proces dat leidt tot pizzyou-liefde.

Wat Mangieri betreft, pizza is natuurlijk een grote liefde voor hem, maar het is niet de enige. Hij brengt ook zoveel mogelijk tijd door op de mountainbike, aangezien hij in zijn jeugd opgegroeid is met BMX-fietsen. In feite is mountainbiken de reden dat hij naar Californië verhuisde en grotendeels waardoor het zo moeilijk voor hem was om de staat te verlaten. "Ik hou er zo veel van", zegt hij. Maar pizza en New York gaan gewoon samen.

Op het moment van schrijven is de NJ UnPizzNapoletanis open, terwijl het NYC-restaurant gesloten is, dus helaas is het moeilijker dan ooit om deze legendarische taarten te proeven. Als je niet naar een van de belangrijkste restaurantlocaties kunt gaan of een pop-up kunt maken, kun je als het ware nog steeds een stukje van de taart in handen hebben met een aantal aparte 'Una'-kleding, zoals hoodies, hoeden en T-shirts. En die zijn geweldig om te dragen, of je nu op de fiets zit, een plakje eet of thuis je eigen pizza helemaal zelf maakt.