De 6 Beste Slagerijen In Amerika

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

We houden van ons vlees bij The Manual, en we weten dat jij er ook van houdt. We zijn afgedaald naar de keukens van de chef om te leren hoe we worst kunnen maken en hele kroongebraden slagerijen. We zijn begonnen aan speurtochten om het beste spek te vinden en hebben talloze uren besteed aan het leren grillen van de perfecte biefstuk. We houden van vlees in elke vorm en grootte, en we zouden er niet van kunnen genieten als het niet voor de getalenteerde, hardwerkende slagers was die onze favoriete vleeskisten elke dag vullen met sappige, heerlijke stukken vlees.

het werk van een slager is hard werken, maar het is ook liefdesarbeid. Vroeger kenden mensen hun slager bij naam, en het was een sociale ervaring om hen te bezoeken. Ze spraken met klanten over wat er die week vers was en hoe ze een stuk vlees tot in de perfectie konden bereiden. Toen grote supermarkten de winkelervaring overnamen, was de kleine slager bijna vergeten, afgezien van enkele klassieke winkels die hun bedrijf draaiende hielden. Maar naarmate de bewegingen van boer tot bord en duurzame voeding de afgelopen jaren prominenter zijn geworden, heeft de ouderwetse slagerij zijn terugkeer gemaakt, met een nieuwe klasse van getalenteerde slagers die traditionele methoden combineren met moderne technieken.

Gerelateerde vleesgidsen

• Waar vlees online te kopen
• De beste stukken biefstuk

De Verenigde Staten hebben geen tekort aan geweldige slagerijen en er zijn veel lokale favorieten die we hier niet konden bespreken, maar deze zes vallen op boven de rest. Ze zijn toegewijd aan het ondersteunen van lokale boeren die op een humane manier dieren fokken en op hun beurt het lekkerste, sappigste vlees in de biz produceren. Ze maken hun eigen vleeswaren, roken in huis en serveren heerlijk eten dat is gemaakt met hun uitstekende producten. Hier vragen we hen waarom ze besloten slagers te worden, wat ze leuk vinden aan hun winkels en welke stukken vlees ze op dit moment enthousiast vinden.

Foster Diversen

Brooklyn, New York City

Voordat Foster Sundry de buurt introk, was er nergens in de wijk Bushwick in Brooklyn een plek om duurzaam vlees te kopen. Maar dat veranderde allemaal toen de winkel in augustus 2015 werd geopend, en het is sindsdien een bruisende plek waar de lokale bevolking vlees, zelfgemaakte worst, kaas, brood en gebak, lokale producten en ambachtelijk bier koopt. Ze hebben zelfs een full-service koffiebar en een sandwich-toonbank die de beste koekjesontbijtsandwich in heel New York City serveert. Hier legt Managing Butcher Peter Pinti uit waarom hij het bedrijfsleven verliet om vlees te snijden en hoe het hebben van geweldige collega's zijn werk zo aangenaam maakt.

Waarom wilde je slager worden? Ik zat 18 jaar in de zakenwereld. Ik werkte in de IT en runde een klein bedrijf toen ik me op een dag realiseerde dat het mijn ziel niet meer vervulde, dus schreef ik me in voor een eendaagse varkensslagerij. Ik heb mijn hele leven worst gemaakt met mijn gezin, en ik vond het altijd leuk om te doen, dus na de cursus kon ik er niet aan denken. Ik besprak het met mijn familie en besloot de sprong te wagen en van loopbaan te veranderen. In het begin deed ik stageplaatsen in de winkels in New York om het vak te leren en om er zeker van te zijn dat ik het wilde doen. Dit leidde tot een fulltime baan in de winkel in West Village, en uiteindelijk tot Foster Sundry

Als je je liefde voor Foster Sundry in één zin zou kunnen samenvatten, wat zou je dan zeggen? Ik vind het heerlijk om met iedereen samen te werken, het is een heel ontspannen plek en iedereen ondersteunt elkaar, en dit begint vanaf de top met Aaron [Foster] als een fantastische ondernemer

Wat is je favoriete snit of item in de vleesdoos op dit moment? Ik zou de varkensvleescoppa moeten zeggen

Heb je naast Foster Sundry een favoriete slagerij? Als er een andere slagerij is, zou ik moeten zeggen dat Dickson in ChelseMarket is.

Gras en bot

Mystic, Connecticut

Elke keer dat we de slagerij van deze nautische stad binnenlopen, voelen we ons overspoeld met opwinding. De koffer zit vol met sappig vlees dat klaar is om te grillen, te braden en te stoven, en achter de toonbank gaan hele dieren kapot, zodat hongerige ogen zich kunnen tegoed doen aan wat komen gaat. Grass & Bone is een geweldige, informele plek om een hapje te eten, en het menu verandert altijd met iets nieuws en lekkers op het menu. Denk aan kommen met hartige ramen, rundertartaar op toast met ei en gepekelde champignons en huisgemaakte pasta met runderwangragu - om nog maar te zwijgen van heerlijke sandwiches. We spraken met mede-eigenaar en slager Dan Meiser om kennis te maken met het droogverouderingsprogramma van Grass & Bone en te leren waarom het openen van de winkel zijn andere Mystic-restaurants heeft geholpen.

Waarom wilde je slager worden?

Grass & Bone is ontstaan uit passie en noodzaak. Sinds de eerste dag in onze restaurants Oyster Club en Engine Room, hebben we altijd onze eigen slachting, genezing, roken en malen in eigen huis gedaan. Grass & Bone was voor ons de kans om een centrale slagerij te openen voor onze plekken terwijl we de mensen van Mystic een slagerij gaven. Als jager heb ik ook mijn hele leven de ware definitie van 'van boer tot bord' nageleefd. Jagen, vissen, schoonmaken, villen, snijden en koken van wild is in mijn familie van generatie op generatie doorgegeven.

Als je je liefde voor Grass & Bone in één zin zou kunnen samenvatten, wat zou je dan zeggen? De goede oude tijd

Wat is je favoriete snit of item in de vleesdoos op dit moment? Driehonderd zevenenzeventig dagen droog gerijpt ribeye met been van rundvlees van Beriah Lewis Farm in North Stonington, CT. We worden freaky met onze dry-aging

Heb je naast Grass & Bone ook een favoriete slagerij? Adolf is in Hartford. Het is een oude Duitse winkel in een niet zo Duitse buurt. Je ruikt de rook van kilometers ver en de Wursts zijn van de hitlijsten. Ook Dai Due in Austin, TX. Onze maat Jesse Griffiths is zeker een erfenis. Chef, slager en jager. New School of Traditional Cookery - bekijk het.

Publican Quality Meats

Chicago, Illinois

Publican Quality Meats is gunstig gelegen in de vleesverwerkingswijk van Chicago en is zoveel meer dan een slagerij in de buurt. Naast hun aanbod van heerlijk vlees - met de nadruk op zelfgemaakte worst en charcuterie - is Publican een bakkerij, een ambachtelijke markt en een café dat gebak, koffie en heerlijke sandwiches serveert. Publican Quality Meats Chef de Cuisine en hoofdslager Joe Frietze vertelt ons meer over waarom hij graag slager is en welke ondergewaardeerde steak je op dit moment moet koken.

Waarom wilde je slager worden? Dezelfde manier waarop een chef-kok in een conventioneler restaurant de sla waarneemt die hij op de markt koopt, is dezelfde manier waarop PQM naar vlees kijkt. Duurzaam, vers, opgegroeid met TLC. Je luistert naar mensen die praten over hun biologische spruitjes, maar dan kopen ze huisvuilkip om erbij te serveren. PQM haalde me binnen met respect en waardering voor de dieren (die waarschijnlijk die smakelijke groenten aten) en hoe we de massa kunnen laten zien wat het is om een betere manier te hebben om vlees te serveren en te eten. Ook is het snijden van dieren leuk en geweldig

Als je je liefde voor Publican in één zin zou kunnen samenvatten, wat zou je dan zeggen? Levens broodje voor broodje veranderen

Wat is je favoriete snit of item in de vleesdoos op dit moment? Flap steak is waarschijnlijk mijn favoriete stuk vlees in de case op dit moment. Het is als de grotere, koelere broer van roksteak

Heb je naast Publican een favoriete slagerij? Ik ben verwend en hoef niet naar andere slagerijen.

Gwen slagerij en restaurant

Los Angeles, Californië

Deze elegante slager koopt lekker vlees van over de hele wereld, of het nu gaat om lokaal met Californisch gras gevoerd rundvlees of wilde antilopen uit Texas. Gwen Butcher Shop and Restaurant hebben niet alleen hun eigen dry-aging kamer, ze produceren ook zelfgemaakte charcuterie zoals terrines, salami's en confits. Je kunt je favoriete stukken meenemen om mee te nemen, of ervan genieten in het restaurant met gerechten als gegrilde lamsribbetjes met prei, asyoghurt en Kurobut varkensvlees gegrild met pinda's, sesam en koriander. Hoofdslager Andrew Sutton vertelt over wat hem naar de instorting van het hele dier trok en zijn favoriete manier om vogels te koken dit seizoen.

Waarom wilde je slager worden? Ik had in keukens gewerkt, en zoals veel chef-koks, probeerde ik gewoon nieuwe vaardigheden op te doen. Daarna werd ik verliefd op de puzzel hoe de verschillende delen van het hele dier het beste kunnen worden gebruikt

Als je je liefde voor Gwen in één zin zou kunnen samenvatten, wat zou je dan zeggen? De hartslag van het restaurant is de slagerij - het drijft het menu en de symbiose tussen de twee is bijzonder en zeldzaam

Wat is je favoriete snit of item in de vleesdoos op dit moment? Roodpootpatrijs uit Schotland. Pan geroosterd in boter en rozemarijn, ze smaken naar winter

Heb je naast Gwen een favoriete slagerij? Het Fatted Calf in San Francisco zal altijd een speciaal plekje in mijn hart hebben.

Porter Road

Nashville, Tennessee

Chris Carter en James Peisker richtten Porter Road op, zodat ze hun lokale gemeenschap konden bedienen met heerlijk vlees dat op de juiste manier was grootgebracht. Hun bedrijf bleek zo succesvol te zijn dat ze nu hun handgesneden, droge oude goedheid in het hele land bezorgen, naast het serveren van Nashville-carnivoren vanuit hun fysieke winkel. Ze verkopen alle standaard vleeswaren en vlezige favorieten, evenals speciale kerstpakketten als u op uw volgende bijeenkomst gebraden of geglazuurde ham wilt serveren. Carter en Peisker vertellen over de missie van Porter Road en de perfecte steak om het publiek te voeden.

Waarom wilde je slagers worden? We zijn Porter Road begonnen als een manier om op humane wijze gefokt vlees te leveren aan onze vrienden en families in de omgeving van Nashville. Vanaf de eerste dag was het onze missie om consumenten voor te lichten en een optie te bieden die wordt gekweekt met weilanden en antibiotica en hormonen. We zijn nu op weg om het land die dienst te verlenen, terwijl we dezelfde missie behouden

Als je je liefde voor Porter Road in één zin zou kunnen samenvatten, wat zou je dan zeggen? Porter Road is een missiegedreven bedrijf dat erop uit is om het kapotte voedselsysteem stuk voor stuk te veranderen, en dat is geweldig om er deel van uit te maken

Wat is je favoriete snit of item in de vleesdoos op dit moment? Ik hou van de flap steak. Het is veelzijdig en geweldig voor publiek

Heb je naast Porter Road een favoriete slagerij? Vroeger wel, maar nu PR nationaal wordt verzonden, is dit de enige winkel die ik nodig heb.

Rode schort

Washington, D. C

Red Apron was de eerste Amerikaanse slagerij die 100 procent van zijn varkensvlees kocht van door dierenwelzijn goedgekeurde boerderijen, en hun duurzame filosofie heeft hen veel succes gebracht - ze hebben nu drie fysieke winkels, twee in DC en één in Merrifield, Virginia. Chef-kok Nate Andfounded de winkel in 2008 als samenwerking met Neighborhood Restaurant Group en een handvol toegewijde regionale boeren. Vrijwel elke dag vind je iets nieuws in de koffer, maar Anda's charcuterie mag je niet missen als je Red Apron bezoekt. En vertelt ons waar hij nog meer graag vlees koopt in Virgini en waarom hij überhaupt besloot slager te worden.

Waarom wilde je slager worden? Ik wilde weten waar mijn producten vandaan kwamen

Als je je liefde voor Red Apron in één regel zou kunnen samenvatten, wat zou je dan zeggen? Terwijl we zijn gegroeid, hebben we dezelfde idealen kunnen behouden waarmee we zijn begonnen

Wat is je favoriete snit of item in de vleesdoos op dit moment? Ik ben een grote fan van de Bavette "entrecote"

Heb je naast Red Apron een favoriete slagerij of vleesleverancier? The Organic Butcher of McLean, Virginia.