Hoe Je Elke Keer Een Hamburger Op De Juiste Manier Grilt

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

De burger is zonder twijfel een van de grootste culinaire prestaties van de mensheid. Het is heerlijk, het is gemakkelijk te maken en het is 100% Amerikaans (oké, de Duitsers hebben de originele Hamburgse biefstuk gemaakt, maar de Amerikanen namen dat en gingen ermee weg, dus laten we het 95% Amerikaans noemen).

Hoewel hamburgers het hele jaar door goed zijn, zijn ze vooral in de zomer lekker. Volledige creatieve controle over je burger hebben is een mooi cadeau - om je barbecues in de achtertuin zo succesvol mogelijk te maken, raden we je aan om verder te lezen en te leren hoe je een burger kunt grillen van een doorgewinterde professional. We hadden het geluk om de burgerwijsheid van chef-kok Kevin Schantz aan te boren.

Meer grillgidsen:

• Hoe biefstuk te grillen
• Hoe vis te grillen
• Beste grillaccessoires

Stap 1: het vlees malen

Als je een middelmatige hamburger gaat grillen, koop dan bevroren pasteitjes of rundergehakt in de winkel. Als je echter de perfecte burger wilt maken, wil je USDChoice ribeye steak kopen met voldoende marmering en deze dan zelf malen. "Ik dobbel mijn ribeye in blokjes, en ik maal hem", zegt Schanz. "Ik heb KitchenAid - de meeste mensen hebben KitchenAid of een soort hulpmiddel in KitchenAid-stijl. We hebben zojuist een molenhulpstuk voor het ding gekocht."

(Wilt u uw vlees online bestellen? Bekijk deze diensten voor hoogwaardige stukken vlees.)

Stap 2: De pasteitjes voorbereiden

Voeg als de ribeye is vermalen wat Jacobsen SeSalt en gebroken peper toe en masseer het door het rundvlees. "Ik ben hardhandig met het zout", zegt Schanz. "Ik wil graag weten dat er zout op die klootzak zit." Nadat je de bejesus uit het vlees hebt gezouten, klop je het gewoon op. Schantz raadt 6 oz aan. of 8 oz. pasteitjes. Je kunt je hamburgers natuurlijk zo groot of zo klein maken als je zelf wilt. Als je een voorliefde hebt voor perfect gevormde pasteitjes, kun je Patty Press proberen.

Stap 3: Het vlees grillen

Dit is wanneer je burger grootsheid bereikt. Schantz grilt zijn hamburgers liever op mesquite dan op gewoon houtskool of op gasgrill. U kunt overwegen om een vuur met twee zones aan te leggen door de mesquite-houtskool naar één kant van de grill te schuiven. Nadat je je mesquite hebt aangestoken en hem lekker warm hebt gekregen, is het tijd om de magie te laten gebeuren. Hier is een kort overzicht van het grillproces.

1. Grill de hamburgers ongeveer 2-3 minuten.
2. Draai elk pasteitje 90 graden (om die geweldige hash marks te krijgen).
3. Grill nog 2-3 minuten.
4. Draai de pasteitjes om en herhaal het proces om die hasjmarkeringen aan de andere kant te krijgen
5. Sleutelfactor: Haal de hamburgers van de grill en plaats ze een paar minuten op een rooster. Dit helpt om een deel van het vocht vast te houden.
6. Leg er een dikke plak Zwitserse kaas op. (Oh, wil je geen kaas? In dat geval raden we je aan de gids over grillen te lezen in de buurt perfecte burger).
7. Leg de hamburgers terug op de grill en doe de deksel erop. Grill nog een minuut of twee, of tot de kaas letterlijk van de burger druipt.

Game-wisselaar: Leg wat gegrilde rode ui onder de kaas en laat de kaas erover smelten. Dit kan helpen om je ui te beveiligen, die anders halverwege de beet zou kunnen vallen.

Schanz is een voorliefde voor aardappel- of briochebroodjes. Hij is vooral verliefd op Grand Central-broodjes, verkrijgbaar in de Pacific Northwest. "In mijn wereld moet je het broodje altijd grillen", zegt Schanz. "Ik denk dat de char op dat broodje bijdraagt aan de algehele smaak van de burger." Het grillen van het broodje is heel eenvoudig - sla ze er gewoon 10 seconden op en je bent goed.

Andere ingrediënten en specerijen

Als het op toppings aankomt, zijn sla, ui en tomaat Amerikaanse klassiekers - zorg ervoor dat al je ingrediënten zo vers mogelijk zijn. Dat zou in de zomer niet te moeilijk moeten zijn - ga gewoon naar de lokale boerenmarkt of de markt voor natuurlijke voedingsmiddelen. En vergeet die augurk ook niet.

Denk niet te lang na over de smeerbare producten. "Ik ben een soort klassieker, ik hou van een beetje mosterd - wat dijon of zoiets", zegt Schantz. "Tenzij je het naar een hoger niveau probeert te tillen - dan gooi je er misschien wat spek op, misschien eet je bacon en bleu cheese burger." Gebruik ketchup als het moet, maar echt, de ultieme burger zou geweldig zonder ketchup moeten smaken.