Hoe U Elke Keer De Perfecte Biefstuk Grilt Grill Elke Keer Een Biefstuk Tot In De Perfectie Met Deze Tips

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

De zomer is hier, en als je op ons lijkt, steek je die barbecue waarschijnlijk elke dag aan. Of het nu gaat om het koken van ribben, het grillen van groenten of het roken van borst, we zijn er allemaal gek op. Waar we echter het meest van houden, is perfect gegrilde biefstuk.

Als je een doorgewinterde grillmeester bent, dan heb je waarschijnlijk je steak-kookvaardigheden onder de knie. Maar als u net uw eerste grill heeft gekocht of op zoek bent naar tips voor rood vlees, zijn we er om u te helpen.

We deden een beroep op de expertise van Dusmane Tandia, chef-kok bij Mastro's Steakhouse in New York City, voor enkele tips voor het grillen van de perfecte steak. Tandicranks heerlijke steaks op de reg, dus vroegen we hem om zijn beste tips en trucs, die hij ons dankbaar gaf.

Meer vleesgidsen

• Beste stukken biefstuk
• Hoe vlees te roken
• Kook biefstuk in de oven

Bekijk de snelle en handige lijst en blijf lezen voor meer uitleg over elk punt.

Hoe u de perfecte biefstuk grilt

• Kruiden is belangrijk
• Zorg ervoor dat het vlees droog is
• Houd de grill warm
• Knip niet om de gaarheid te controleren
• Gietijzer is de beste vriend van je steak.
• Laat het vlees rusten voordat u ervan geniet

Stap 1: seizoen, seizoen, seizoen

Zorg ervoor dat u uw biefstuk van tevoren royaal zout en laat het een paar uur of (indien mogelijk) een nacht zonder deksel in uw koelkast staan. Dit helpt om het vlees helemaal op smaak te brengen. Het trekt ook een deel van het vocht uit het vlees, wat resulteert in een nog betere schroei. U kunt kant-en-klare kruiden gebruiken, maar als u biefstuk van hoge kwaliteit kookt, is het altijd het beste om de smaak van de biefstuk te laten schijnen. Je kunt wat biefstuksaus achter de hand hebben, maar laat het zout (en misschien wat peper) zijn ding doen tijdens het eigenlijke kookproces.

Stap 2: Zorg ervoor dat het vlees droog is

Nadat je het vlees hebt gezouten en hebt laten rusten, dep je het droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Wat zout op biefstuk is goed, maar een ton zout op biefstuk zal je naar het dichtstbijzijnde benzinestation sturen om al het goedkope bier te kopen in een poging je dorst te lessen.

Stap 3: Controleer de temperatuur

Verwarm je grill voor op middelhoog of hoog om hem heet te maken! Door de hitte voorkom je dat je blijft plakken en krijg je de perfecte schroei. Hier is een korte handleiding voor temperatuur op basis van het door u gewenste niveau van gaarheid:

• Bijzonder: 125 graden Fahrenheit
• Medium zeldzaam: 135 graden Fahrenheit
• Half doorgebakken: 150 graden Fahrenheit
• Goed gedaan: 160 graden Fahrenheit

Hoe weet u wanneer de biefstuk klaar is?

Om te zien of biefstuk gaar is, gebruiken veel koks de eeuwenoude truc om zichzelf aan te raken. Niet zo (haal je gedachten uit de goot - het is tijd om te grillen!). Begrijpen hoe verschillende delen van iemands hand aanvoelen, is een snelle en gemakkelijke manier om de relatieve gaarheid van iemands biefstuk te beoordelen.

Om de handtruc te doen, moet u eerst een OK-teken maken.

• Bijzonder: Gebruik het originele oké-teken en raak de pad aan de onderkant van uw duim aan. Het moet sponsachtig aanvoelen met weinig weerstand.
• Medium zeldzaam: Druk uw middelvinger tegen uw duim en raak nogmaals de pad onder uw duim aan. Zoek naar dezelfde sponsachtigheid.
• Half doorgebakken: Druk uw ringvinger tegen uw duim, en voel dan aan de onderkant van uw duim.
• Goed gedaan: Druk je pink tegen je duim. Het moet stevig aanvoelen zonder te geven. (Opmerking: verpest uw steaks niet door ze zo lang te koken.)

De huid die u zojuist hebt ingedrukt, wordt geleidelijk steviger met elke vingertik. medium steak (140 graden Fahrenheit) zou natuurlijk vallen tussen de stevigheid van medium rare en medium well. Als al het andere niet lukt, wees dan niet bang om een vleesthermometer te gebruiken.

Cast Iron is de beste vriend van Steak

Als je geen vertrouwen hebt in je grillvaardigheden of geen buitenruimte hebt en je wilt die onfeilbare biefstuk, kook je vlees dan in een gietijzeren koekenpan. Het is een van de beste oppervlakken om een perfecte schroei en korst te krijgen. Als bonus kunt u het gietijzer naadloos van kookplaat naar oven verplaatsen, waardoor u snel en gemakkelijk kunt koken zonder dat u meer dan één pan hoeft te vervuilen. (Als u gietijzer gebruikt, vergeet dan niet om dit goed schoon te maken als u klaar bent.)

Laat het rusten

Laat het vlees na het koken rusten voordat u het aansnijdt en serveert. Hierdoor kunnen alle sappen bezinken, zodat het vlees vochtig blijft. Idealiter wilt u de biefstuk ongeveer vijf minuten laten rusten voor elke centimeter dikte. De meeste steaks die je van de markt krijgt, zijn ongeveer 1,5 centimeter dik, dus je zult een rusttijd van zeven tot acht minuten in acht nemen.

En nu, met al deze verse steakkennis, is het tijd om het aan het werk te gaan door dit ribeye-recept met botten te koken.

Mastro's Bone-In Ribeye

Ingrediënten:

• 2 ribeye-steaks met been, elk 22 oz
• 1 oz boter, gesmolten
• 1 tl peterselie, gehakt
• Steak rub naar keuze (Mastro gebruikt een mix van fijn sesalt, kruiden, zetmeel en papaïne-extract)

Methode:

1. Haal de steaks uit de koelkast en laat ze 30 tot 60 minuten op kamertemperatuur rusten. (Tip: aangezien u een gelijkmatig gegaarde biefstuk wilt, hoe dichter u uw biefstuk op de uiteindelijke gaartemperatuur kunt krijgen, hoe beter.)
2. Bereid een houtskool- of gasgrill voor (of verwarm de grill voor en plaats het rek 10 cm van het element). Sproei het grillrooster licht in met bakspray op basis van plantaardige olie. De kolen moeten matig heet zijn voor de houtskoolgrill. De branders moeten hoog staan voor de gasgrill.
3. Kruid de steaks door ze aan beide kanten in de steak rub te baggeren. Schud het teveel af.
4. Als u een houtskoolgrill gebruikt, kook 10 minuten aan één kant. Draai met een tang en gril de andere kant 10-12 minuten voor medium-rare, of tot de gewenste gaarheid. Als u een gasgrill gebruikt, grill 7-8 minuten. Draai met een tang en gril de andere kant 6-7 minuten voor medium-rare, of tot de gewenste gaarheid. Als u de grill gebruikt, gril 4 inch van de warmtebron gedurende 8 minuten. Draai met een tang en gril de andere kant 6-7 minuten voor medium-rare of tot de gewenste gaarheid.
5. Haal de biefstukken van het vuur en laat 8-10 minuten intrekken.
6. Om te serveren, snijd de steaks in plakjes van 0,75 inch dik, leg ze op een hete plaat en besprenkel ze met gesmolten boter en vers gehakte peterselie, indien gewenst.
7. Eet dat perfect gebakken meesterwerk en geef jezelf een schouderklopje.