Voor Een Verfrissend En Bevredigend Avondmaal In De Late Lente, Kijk Niet Verder Dan Larb

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

In veel delen van het land neemt het warme en zonnige lenteweer zijn zoete tijd om op consistente basis terug te komen… wat, gezien de huidige omstandigheden, een beetje aanvoelt als een nog erger wordende blessure. Maar vroeg of laat zullen zwoele dagen en milde nachten een normale gang van zaken worden, en we zullen moeten beginnen met het aanpassen van ons keukenrepertoire aan huis om die seizoensverandering te weerspiegelen. Stevige soepen, rijke pasta's en geroosterd vlees kunnen plaatsmaken voor verse, lichtgewicht voorgerechten die veel kruiden, helder zuur en levendige specerijen bevatten, en een gerecht dat al deze smaken maximaliseert en tegelijkertijd veel proteïne biedt, is te vinden in de Zuidoost-Aziatische salade bekend als larb.

Wat is Larb?

Larb, gewoonlijk larb gai (kippenlarb) of larb moo (varkenslarb) genoemd, is een salade die zijn oorsprong vindt in het land Laos. Het gerecht is ook sterk aanwezig in de Isan-regio van Noord-Thailand, dankzij de aanzienlijke Laotiaanse immigrantenbevolking in het gebied. Traditioneel bestaat larb uit gehakt of gehakt, limoensap, vissaus, chili, kruiden zoals munt en koriander, en poeder gemaakt van gemalen geroosterde rijst, dat dient om zowel de smaak als de textuur van het gerecht te versterken.

Chef-kok Chai Chaowasaree, die gespecialiseerd is in de Thaise keuken in zijn populaire restaurants in Honolulu, zegt dat “[larb] een geweldige variëteit aan smaken heeft - zuurgraad van het limoensap, zout van de vissaus en hitte van de gedroogde chilipepervlokken. De verse muntblaadjes, koriander en groene uien brengen de helderheid van het gerecht naar voren. " Hij merkt ook op dat “het belangrijkste ingrediënt in dit gerecht - het ingrediënt dat het onderscheidend maakt in zowel smaak als textuur - geroosterd rijstpoeder is. Als je het niet kunt vinden, kun je het gemakkelijk thuis maken door rauwe kleefrijst ongeveer vijftien minuten in een oven van 350 graden Fahrenheit te doen, tot het diep goudbruin is. Maal het dan tot poeder in de keukenmachine of kruiden- of koffiemolen."

Welke eiwitten worden gebruikt voor Larb?

Terwijl larb vaak gemalen varkensvlees of kip gebruikt, hebben chef-koks voldoende vrijheid om verschillende eiwitten in dit gerecht te proberen. Je kunt alles vinden, van vis en garnalenlarb tot tofu larb in restaurants in de VS, en als je meer geïnteresseerd bent in rood vlees, voegt gemalen lamsvlees een aantrekkelijke hartige dimensie toe aan het gerecht. Dat is tenminste wat chef-kok Nick Bognar van Indo in St. Louis gelooft, die erop aandringt dat "de sterke kruidenaroma's en de funkiness van de kruiden die we gebruiken goed samengaan met de gaminess van lamsvlees. Lamsvlees kan voor sommigen een sterkere smaak hebben, maar als het goed in balans is met [andere] smaken, heeft het een enorm umami-potentieel."

Hoe moet Larb worden bediend?

Als het gaat om traditionele stijlen van larb-service, vertelt chef / eigenaar Shayn Prapaisilp van Chao Baan in St. Louis ons dat “mijn familie opgroeide met het eten van larb met kleefrijst op de typische noordoostelijke [Thaise] manier, dus dat is mijn persoonlijke favoriet. Het noordoosten van Thailand grenst aan Laos, waar kleefrijst de belangrijkste koolhydraten is. veel gerechten werken rond plakkerige rijst als de belangrijkste begeleiding, en als ik trek in iets dat ‘thuis’ schreeuwt, is het plakkerige rijst en larf."

Culinaire blogger ChihYu Smith van I Heart Umami is ook voorstander van kleefrijst met larb, en ze geeft de volgende instructies aan thuiskoks: “Gebruik je hand om een kleine hoeveelheid kleefrijst te pakken en druk voorzichtig met je vingers op de rijst om een klein streepje te vormen. Neem een hap larb met kruiden en doop de rijst in het sap op het bord om alle heerlijke zoute en citrussmaak op te nemen. Het gerecht smaakt rokerig, zout, zuur en een beetje pittig. Het is absoluut heerlijk."

Als je liever een koolhydraatarme manier hebt om van larb te genieten, dan stelt chef-kok Jutamas "Kwan" Kanjanamai van Noi Thai Cuisine in Honolulu voor om "hete larb in slakoppen te doen, met plantaardige bijgerechten zoals koude komkommer en kool en munt als garnering. " Zeer groene sla zoals Bibb en botersla werken het best als larb-cups.

Klaar voor doe-het-zelf-larb-ervaring? Probeer dit recept boordevol kruiden, citrus en zuur:

Larb Moo

(Door Ohm Suansilphong, chef / eigenaar, Fish Cheeks, New York City)

Chef Ohm beschouwt zichzelf als een gelijkwaardige larb-proteïne-opportunist en beweert dat “ik larb zou koken met kip, varkensvlees, rundvlees of vis. Ik geloof echt dat alle eiwitten heel goed samengaan met de gecombineerde smaken van de kruiden. Voor zijn voornaamste larbrecept gebruikt hij echter gemalen varkensvlees, dat hij naast verse seizoensgroenten en kleefrijst serveert.

Ingrediënten

• 1 pond varkensgehakt
• 0,5 kop bouillon of water
• 2-3 makrut limoenblaadjes
• 1 el geroosterde kleefrijst tot poeder vermalen
• 0,5 sjalot, in stukjes van 0,5 inch gesneden
• paar blaadjes zaagblad- ak “culantro” of “Mexicaanse koriander” (afhankelijk van de smaak), in stukjes van 0,5 inch gehakt)
• paar lente-uitjes (afhankelijk van smaak), in stukjes van ½ inch gehakt
• 1 takje munt
• 2 el vissaus
• 2 tl chilipoeder
• Het sap van 2 limoenen
• 2 gedroogde pepers (optioneel)

Methode

1. Voeg gehakt en bouillon toe aan de pan en kook op middelhoog vuur.
2. Als het varkensvlees volledig gaar is, scheur je de makrut-bladeren open en doe je ze in de pan en zet je het vuur uit.
3. Voeg vissaus, chilipoeder, limoensap en de overige ingrediënten toe aan de pan. Meng alles in de pot om te combineren.
4. Bord met verse rauwe groenten (Chef Ohm adviseert komkommers, kousenband en kool) en kleefrijst.