Hoe Maak Je De Perfecte Shepherd's Pie

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Hoewel Saint Patrick's Day alweer voorbij is, wil dat niet zeggen dat we willen stoppen met het eten van heerlijke Iers-Amerikaanse gerechten. Vandaar de reden waarom u het recept voor herderstaart zocht. We willen je bubbel niet laten barsten, maar herderspastei is geen traditioneel Iers gerecht. Maar wat dat betreft, geen van beide is corned beef. Deze colcannon-versie van herderspastei verhoogt echter echt het niveau van de Iersheid van het gerecht.

Gerelateerde gidsen

• Cocktails op St. Patrick's Day
• Geschiedenis van St. Patrick's Day
• Gemakkelijke recepten om te maken

Shepherd's pie heeft zijn wortels in de Engelse keuken. Gerechten zoals corned beef en herderspastei hebben hun weg gevonden naar menu's met een Iers thema dankzij Iers-Amerikaanse feesten, met de nadruk op het Amerikaanse gedeelte. Dat betekent echter niet dat u op St. Patrick's Day of welke dag dan ook niet kunt genieten van heerlijke herderspastei. Het is stevig en vullend comfortvoedsel voor de kille winter- en lentemaanden.

Shepherd's pie bestaat traditioneel uit lamsgehakt gebakken met wortelen, uien, knoflook en erwten gebakken onder romige aardappelpuree. Het kan worden gekookt en geserveerd in individuele keramische gerechten of in gezinsstijl worden gemaakt in een grote gietijzeren koekenpan of bakvorm. Je kunt het lamsvlees ruilen voor rundergehakt, maar technisch gezien zou je het "Cottage Pie" moeten noemen.

The Manual werkte samen met LiciKassim Householder, co-auteur van de Loaves and Fishes Farm Series Cookbooks, om je deze heerlijke Ierse versie van herderspastei te brengen. Loaves and Fishes is een hoofdvoedselwinkel die gastronomische afhaalmaaltijden serveert in de regio Sagaponack, New York.

Colcannon Mash Shepherd's Pie

door Sybille van Kempen met LiciKassim Householder, The Loaves & Fishes Farm Series Cookbook: Long Ireland Beer Co.

"Traditioneel is colcannon aardappelpuree met ingeklapte gebakken kool", vertelt Kassim aan The Manual. “We wilden die smaken combineren met herderspastei en er een frisser, lichter gevoel aan geven, terwijl we toch de gezelligheid van het gerecht wilden vieren. Door het in individuele koolbladeren te maken, krijgt het gerecht een nieuwe en geïnspireerde kijk en kan het worden geserveerd tijdens een elegant etentje of St. Patrick's Day-diner."

Ingrediënten

Voor vleesmengsel

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote gele ui, gehakt
• 1 grote wortel, in blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1 ½ pond gemalen lamsvlees of rundvlees
• Kosjer zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• 2 theelepels worcestersaus
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 kopje runderbouillon
• 1 eetlepel gehakte verse tijm
• 1 kopje verse of bevroren erwten
• 1 kop groene kool, bladeren gescheiden

Voor aardappeltoppen

• 1 ½ pond roodbruine aardappelen, geschild en in grote stukken gesneden
• 4 ons (1 stok) gezouten boter, verdeeld
• ¼ kopje volle melk
• Kosjer zout naar smaak
• Resterende kool, versnipperd

Methode

Voor vleesmengsel

1. Verhit in een grote koekenpan olijfolie op middelhoog vuur tot ze glinstert.
2. Voeg uien en wortels toe en kook 7-8 minuten, af en toe roerend, tot de groenten zacht zijn.
3. Voeg knoflook en lamsvlees toe en kook nog eens 5-6 minuten, verdeel het lamsvlees, tot het lamsvlees gaar is.
4. Breng op smaak met peper en zout.
5. Bestrooi het vlees met bloem en roer om te coaten.
6. Voeg de worcestersaus, tomatenpuree, runderbouillon en tijm toe en laat 10 minuten sudderen, tot de saus is ingedikt.
7. Voeg de erwten toe en roer.
8. Blancheer 12 buitenste koolblaadjes en plaats ze in een ovenschaal van 9 x 13 s, die goed tegen elkaar aan zit.
9. Neem een grote lepel vleesmengsel en plaats dit in het midden van elk kopje.

Voor aardappeltopping

1. Verwarm de vleeskuikens voor.
2. Leg de aardappelen in een middelgrote pan en bedek ze met koud water.
3. Breng aan de kook en kook gedurende 10-15 minuten, tot de aardappelen gaar zijn.
4. Giet af en plaats terug in de pan.
5. Pureer de aardappelen, voeg dan 6 eetlepels boter, melk en zout toe en schep samen.
6. Verhit een grote sauteerpan met de resterende 2 eetlepels boter en kook de kool tot hij slap is, ongeveer 8-10 minuten.
7. Vouw in aardappelpuree.
8. Leg ze op het vleesmengsel en rooster ze 5-10 minuten op laag vuur, tot ze bruin zijn.