De Beste Rum Voor Orkanen, Volgens Barmannen

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

De dag voor Aswoensdag markeert een groot cultureel evenement in Louisiana. In de volksmond bekend als 'Mardi Gras' (of 'Fat Tuesday'), is het een levendige feestdag met optochten, jazzoptredens op straat, stevige Creoolse gerechten en enthousiaste proeverijen van de kenmerkende cocktails van de stad. Eén drankje claimt een bijzonder sterke band met Mardi Gras: het op rum gebaseerde brouwsel uit de orkaan dat naar verluidt is uitgevonden in de klassieke NOL-drinkplaats Pat O'Brien’s Bar. Gekenmerkt door passievruchtensiroop, citroensap, veel ijs en garnituren van sinaasappelschijfjes en maraschino-kers, is de orkaan tijdens Mardi Gras overal in de Franse wijk te zien, vaak in plastic bekers die zijn ontworpen voor klanten om buiten te voeren en ervan te genieten. Als je de Mardi Gras-geest wilt vastleggen zonder een vlucht naar Louis Armstrong International Airport te nemen, volg dan het advies van deze barmannen en koop een (of meer) van deze Hurricane-perfecte flessen rum.

Three Roll Estate Spiced Rum en Wray & Nephew White Overproof Rum

Traditioneel bevat de Hurricane in New Orleans-stijl twee verschillende soorten rum: ‘lichte’ rum (meestal zilver) en ‘donkere’ rum (gerijpt en / of gekruid). Barchef AmandThomas van SoBou in New Orleans neemt graag ten minste één native-to-NOLrum op in haar Hurricanes: “Bij het maken van Hurricane is het belangrijk om de juiste mix van twee rums te hebben. De Hurricane-cocktail is hier in New Orleans gemaakt, dus ik probeer graag lokale ingrediënten te gebruiken; Three Roll Estate Spiced Rum is hier perfect voor. In onze versie van de cocktail mengen we de kruiden graag met een beetje funk, dus combineren we [de gekruide rum] met Wray & Nephew. De twee rums [bieden] een perfecte balans tussen kruiden en funk, volledig trouw aan onze NOL-stijl."

Bacardi Facundo Neo Silver Rum en Bacardi Gran Reserv 10

Hoofdbarman Onofrio Raimondi van Fiolin Washington, D. C. houdt zich ook aan de New Orleans two-rum-standaard voor Hurricanes, maar zijn favoriete rum komt beide uit de Bacardi-familie van sterke dranken: Facundo Neo Silver Rum en Bacardi Gran Reserv10-Year Aged Rum. "Ik koos voor de Facundo Neo als basis voor deze drank, omdat het een premiumproduct is dat relatief goedkoop kan worden gekocht, en het is perfect wanneer er behoefte is aan tropische drank. Het is prachtig uitgebalanceerd, met frisse fruitige tonen van banaan [en] vanille, demerarsuiker en nootachtige tonen. De toevoeging van de Bacardi 10 zal de vanille en banannoten versterken en een vleugje karamel en steenfruitaroma's toevoegen, zoals peer en perzik,”vertelt Raimondi.

Novo Fogo Cachaçand Plantation Stiggins ’Fancy Ananas

De Braziliaanse geest die bekend staat als cachaçis wordt in de Verenigde Staten gecategoriseerd als rum omdat zowel cachaç als rum het resultaat zijn van de distillatie van suikerrietsappen of -producten. Cachaçtypisch kenmerkt zich door robuuste en aardse tonen en licht van gewicht en textuur, daarom gebruikt barman Jeremy Hill van Francois Frankie in Chicago graag Novo Fogo Cachaçin in plaats van zilveren rum in zijn Hurricanes. “Mijn Hurricanes zijn een beetje onorthodox omdat ik graag met gelaagdheid speel. Voor lichte rum zweer ik bij cachaça, met name Novo Fogo. De subtiele bananenblad-aroma's en honingondertonen werken heerlijk samen met de passievrucht in Hurricane,”legt Hill uit. Als het gaat om zijn favoriete donkere rum, kiest Hill voor 'Plantation Stiggins' Fancy Pineapple Dark Rum. De zachte ananas, de lichte rokerigheid en het vleugje pittige karakter maken de goede Hurricane helemaal af."

Don Q Cristal Rum en Ron Del Barrilito 3 Star Rum

"De ironie van het gebruik van Puerto Ricaanse rum voor deze cocktail nadat orkaan Mariis me niet heeft verloren", zegt mede-eigenaar en hoofdmixoloog Stefan Huebner van Dot Dot Dot in Charlotte, NC over zijn keuzes voor lichte en donkere rum voor Hurricanes. Hij rechtvaardigt zijn selecties echter door te stellen dat "ik echt geloof [dat] deze twee rums de perfecte smaken samenbrengen om een ongelooflijke versie van de New Orleans-cocktailklassieker te maken."

Rhum J. M. XO

Rhum agricole, een gedistilleerde drank afkomstig van het Frans-Caribische eiland Martinique, is afkomstig van geperst suikerrietsap en het unieke - en ietwat funky - smaakprofiel is verantwoordelijk voor de groeiende populariteit bij Amerikaanse cocktailbars. Drankmanager Kyle Harlan van Mission Taco Joint in St. Louis gebruikt graag verse vruchtensappen in zijn Hurricanes, en hij vertelt ons dat "goede Franse rum [is uitstekend] hier; ze hebben de neiging om meer plantaardig en aards te zijn [dan andere rums], wat de zoete [sappen] heel mooi in evenwicht brengt. Houd er echter rekening mee dat [rhums] behoorlijk grasachtig en weinig zuur kunnen zijn. Rhum J. M. XO [is een] geweldige optie."

Rhum Barbancourt 5 sterren

Hoewel de grasachtige smaken die aanwezig zijn in rhum agricole sommige mixologen en imbibers kunnen betreffen, beschouwt barmanager Timothy Yee van Northern Union in Ogunquit, ME ze als waardevol bezit, vooral bij het maken van orkanen. “Rhum op basis van suikerriet is wat ik het liefst doe in Hurricanes vanwege hun grasachtige tonen en zuivere, zoete aroma's die uitzonderlijk goed werken in cocktails met sap. Rhum Barbancourt 5 Star zit altijd op mijn speedrail”, zegt Yee.

Bali Hai Tiki Gold

Als je single rum voor je Hurricane wilt gebruiken in plaats van een mix van lichte en donkere rum, dan is gouden rum een uitstekende middenweg tussen beide stijlen. Hoofdbarman Vicky-Rose Baines van Farmer's Table in San Diego schreeuwt in het bijzonder naar de lokale favoriet van haar, Bali Hai Tiki Gold, die ze omschrijft als 'uitzonderlijk soepel'. Deze bijzondere rum wordt geboren uit pure rietsuiker en [wordt] koel gefermenteerd. Het is echt de perfecte rum voor klassieke tropische cocktails zoals Hurricanes."

Banks 7 Golden Age Blend

"The Hurricane valt in dezelfde [categorie] als tiki-cocktails, die een combinatie van smaken en kenmerken van de rum nodig hebben om ervoor te zorgen dat ze niet plat vallen", zegt hoofdbarman Sarah LM Mengoni van Double Take in Los Angeles. Om die perfecte balans te bereiken, gebruikt Mengoni Banks 7 Golden Age Blend, een fles die “een unieke mix biedt van 23 rums uit 7 verschillende landen, wat resulteert in een divers smaakprofiel bestaande uit lichte, funky en zoete tonen. Door deze rum aan Hurricane toe te voegen, krijg je dat niveau van complexiteit en smaaklaagjes die nodig zijn om er een legitieme cocktail van te maken."

Mount Gay Black Barrel

rijke en complexe medium-bodied rum afkomstig uit Barbados, Mount Gay Black Barrel is het favoriete Hurricane-ingrediënt van drankregisseur Matthew McCahill van SX Sky Bar in Chicago, die ons vertelt dat "we trouw blijven aan het originele Hurricane-recept door onze overstock te gebruiken, net zoals de maker van de cocktail, Pat O'Brien, deed in de jaren veertig. Wat we nu gebruiken, Mount Gay Black Barrel, werkt toevallig heel goed. We combineren het met passievruchtpuree, kleine bramen en sinaasappelsap, en een vleugje grenadine met kersen en een sinaasappelschijfje. Bij dranken die al zoveel smaak hebben, gaat het minder om het soort rum en meer om het eren van de traditie achter de cocktail."

Diplomático Reserva

De meest internationaal gerenommeerde rumstokerij van Venezuela, Diplomático, produceert een verouderde "Reserva" -versie die bijzonder goed samenwerkt met klassieke Hurricane-smaken, aldus drankdirecteur Miki Nikolic van Double Dealer in New Orleans: "Dit is mijn go-to rum voor Hurricanes vanwege zijn zoetheid en volle body. Het verouderingsproces dat nodig is om deze rum te maken, zorgt voor extra smaak."

Appleton Estate Reserve Blend

"Sommige Hurricane-recepten vragen alleen om lichte rum, [maar] ik gebruik graag lichte en donkere rum om textuur toe te voegen en de zoetheid van passievrucht en sinaasappel in evenwicht te brengen", legt drankendirecteur AndrJohnson van Serenatin Washington, DC uit. Haar orkanen, Johnson reikt naar Appleton Estate Reserve Blend (of zijn zwaardere neef, Appleton Estate 12 Year). "[Appleton Estate Reserve en Appleton Estate 12 jaar] voegen hints van vanille, kaneel, karamel en specerijen toe die een herkenbare smaak toevoegen aan de orkaan", besluit Johnson.