De 10 Beste Geesten Voor Ouderwetse Mensen, Volgens Barmannen

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Prohibition-ercocktails hebben de afgelopen jaren een opmerkelijke renaissance doorgemaakt, maar er is zo'n drank die zijn relevantie en populariteit gedurende de 20e en 21e eeuw heeft weten te behouden, en dat is de ouderwetse. Het kenmerkende drankje van Don Draper doorstaat de tand des tijds vanwege zijn elegante eenvoud. classic Old Fashioned vereist alleen whisky (traditioneel bourbon), Angosturbitters, Demerarsugar en een vleugje sinaasappel.

Dat gezegd hebbende, de minimalistische formule van een ouderwetse maakt het een uitstekende kandidaat voor experimenten, en ondernemende barmannen aarzelen niet om de whisky te vervangen door andere sterke dranken, waardoor een intrigerende draai aan de klassieker ontstaat. Met de flexibiliteit van het ouderwetse recept in gedachten, vroegen we 10 barmannen om hun beste aanbevelingen voor ouderwetse sterke dranken, en ze boden een breed scala aan suggesties voor elke voorkeur en smaak.

Elijah Craig Small Batch Bourbon

Bourbon's status als de al lang bestaande keuze voor gedistilleerde dranken voor Old Fashioneds komt voort uit zijn unieke smaakprofiel; zijn geroosterde houttonen en subtiele zoetheid spelen heel mooi met demerarsuiker en angosturbitters. Mede-eigenaar en hoofdmixoloog Stefan Huebner van Dot Dot Dot in Charlotte, North Carol is in het bijzonder voorstander van Elijah Craig Small Batch Bourbon for Old Fashioneds, en vertelt ons dat "het bij 94 proof genoeg warmte heeft om bestand te zijn tegen de suiker en bitters in een oud Ouderwets. De hoge hoeveelheid maïs in de mashbill zorgt voor zoetheid en complexiteit waar ik echt van geniet. Het feit dat het direct verkrijgbaar en echt redelijk geprijsd is, is een grote bonus. De consistentie in de bourbon leidt tot consistentie in de cocktail."

Vier rozen Bourbon

Bij het maken van een cocktail als een ouderwetse, met ingrediënten met een sterke persoonlijkheid, hoeft een dure fles zeldzame whisky niet per se als een waardevolle uitgave te worden beschouwd. In plaats daarvan raadt drankendirecteur LaurGanci van Courtland Club in Providence, Rhode Island u aan om betrouwbare, zacht geprijsde bourbon zoals Four Roses te kiezen. “Four Roses is al jaren mijn favoriet voor een Old Fashioned vanwege de toegankelijkheid. De zachte smaak en herfstfruittonen worden gemakkelijk in evenwicht gebracht met een kleine hoeveelheid suiker en bitters en wat tot expressie gebrachte sinaasappelolie. Ik begrijp nooit echt wanneer mensen gaan voor geest van de bovenste plank in een ouderwetse stijl. De drank is ontworpen om onvolkomenheden te verhullen. Bewaar de bourbons met één vat om ze netjes te schenken, of open ze met een ijsblokje. De vlaggenschipmix van Four Roses, hoewel prima op zichzelf, doet het erg goed in deze klassieke cocktail,”legt Ganci uit.

Wyoming Whisky Outryder

Wyoming Whisky beschrijft zijn uitdrukking "Outryder" als "pure Amerikaanse whisky met een hoger rogge gehalte dan onze bourbon, maar een tekort aan echte rogge whisky." De opmerkelijke aanwezigheid van rogge in deze geest geeft het een stoutmoedigheid die prachtig werkt in de context van een ouderwetse, volgens wijn- en drankdirecteur Neil Loomis van Fine Dining Restaurant Group in Jackson Hole, Wyoming. ““Ik gebruik graag rogge whisky in mijn Old Fashioneds omdat rogge een natuurlijk pittig karakter heeft dat goed samengaat met de lichte fruitigheid en zoetheid van de cocktail. Mijn go-to is Wyoming Whiskey Outryder. Met bijna 50% rogge zorgen de tonen van kruidnagel, piment en oranjebloesemhoning voor de perfecte ouderwetse,”zegt Loomis.

CasNoble Añejo

Het gebruik van agave-sterke drank in Old Fashioneds behoort tot de meest populaire variaties op deze cocktailstapel, en het is niet verwonderlijk dat donkere, gerijpte tequila's zoals reposados en añejo's bijzonder geschikte vervangers voor whisky zijn. “Ik geniet van oude tequilin en ouderwetse. CasNoble Añejo werkt bijzonder goed, aangezien het 2 jaar gerijpt is op Frans eiken, waardoor het veel van de proefnotities en aroma's krijgt waar we van houden in bourbon, zoals karamel, vanille en bakkruiden. Toch zijn de agave-smaken nog steeds aanwezig, wat de drank complexer maakt,”vertelt bardirecteur PatriciGrimm van The 404 Kitchen in Nashville, Tennessee, over haar favoriete Old Fashioned spirit-basis.

Mezcal Vago Elote

Rokerige, assertieve mezcal maakt altijd zijn aanwezigheid kenbaar wanneer het aan cocktails wordt toegevoegd, en eenvoudige plengoffers zoals de Old Fashioned geven deze geest de kans om echt te schitteren. Eigenaar River Hawkins van The Milkman's Bar in Charlottesville, Virginir, beveelt Mezcal Vago Elote aan voor ouderwetse doeleinden, daarbij verwijzend naar de opname van geroosterde maïs door deze mezcal als het meest verkochte punt. “[Mezcal Vago] Elote wordt gerold met geroosterde maïs tussen de tweede en derde distillatie, waardoor het een robuuste maïszoetheid krijgt. Dat, vermengd met de rijke mineraliteit van goede Espadin, tot in de perfectie gerookt in ondergrondse aarden ovens, voegt complexiteit toe aan Old Fashioneds [die] naar mijn mening beter is dan de originele rogge of bourbonbasis. De maïszoetheid van Vago Elote is bijna een eerbetoon aan goede maneschijnwhisky, maar heeft zoveel meer te bieden omdat het mezcal is, 'benadrukt Hawkins.

Rhum Barbancourt 15

Rhum Barbancourt, afkomstig van het eiland Haïti, staat bekend om zijn distillatiestijl; In tegenstelling tot de meeste rum, wordt deze “rhum” (zoals rhum agricole uit Martinique) gemaakt van suikerrietsap in plaats van melasse. Barmanager Christian Favier van The Gin Joint in Charleston, South Carolin gelooft dat de unieke botanische tonen van deze geest (vooral de 15-jarige versie) ideaal zijn voor een ouderwetse: “Ik hou net zoveel van goede rogge of bourbon Old Fashioned als de volgende man, maar als rumhoofd en liefhebber van alles wat Caribisch is, is mijn go-to Old Fashioned gemaakt met Rhum Barbancourt 15. prachtige rhum gemaakt in de stijl van klassieke Franse sterke dranken op het eiland Haïti, Barbancourt 15 heeft de perfecte mix van funk, houtachtige tannine, en concentratie van mooie suikerriet smaak. Als je een paar scheutjes bitters en rietsuikerstroop toevoegt, wordt het echt een perfecte drank."

AbelhBiologische CachaçOuro

Zuid-Amerikaanse suikerrietgeest met een oorsprong die teruggaat tot de 16e eeuw, cachaça's overeenkomsten met rhum agricole geven het de bijnaam 'Braziliaanse rum'. De niet-verouderde ('witte' of 'zilveren') versie van het populaire cocktailingrediënt van cachaçis (met name de likeur die in caipirinha's wordt gebruikt), maar de verouderde ('gouden') cachaçboast heeft een diepte van smaak waardoor de drank grotendeels puur of op de rotsen. Net als whisky past deze bruine likeur echter gemakkelijk in een mixdrank, vooral een drank die is ontworpen voor donkere dranken, zoals de Old Fashioned. Als je iets anders wilt doen dan klassiek Old Fashioned, dan is AbelhOrganic CachaçGold een geweldig alternatief of vervanging voor bourbon. Deze gerijpte cachaçis is ontworpen als alcoholische drank en het hout waarin het is gerijpt, Garapeira, geeft unieke kenmerken, waardoor het heel goed opkomt in klassieke roercocktails. The Old-Fashioned is echt een historische cocktail en is gemaakt door een beroemde mixoloog - voor mij is het de beste manier om een geweldig product te valoriseren: met weinig ingrediënten en een eenvoudige techniek '', zegt barman Giaime Mauri van Epistrophy in New York, New York.

Bols Jenever Barrel-Aged

Jenever, in de volksmond beschouwd als de voorloper van gin, lijkt geen voor de hand liggende keuze voor een ouderwetse. Als die mening je bekend in de oren klinkt, kijk dan eens naar deze geschiedenisles (en suggestie voor geesten) van Anthony Caporale, de directeur van Spirits Education aan het Institute of Culinary Education:

“The Old Fashioned is stijl, geen recept, en het verwijst naar het drinken van sterke drank zoals we dat deden vóór de drooglegging - op de ouderwetse manier. Dit betekende gewoon het toevoegen van zoetstof en een paar scheutjes cocktailbitters voor balans. Ik denk niet dat de meeste mensen zich realiseren dat onze meest iconische drank, de martini, begon als een variatie op een ouderwetse, en oorspronkelijk werd gemaakt met Old Tom-gin op vat. Voortbouwend op dat thema maak ik graag Old Fashioneds met jenever op vat. Voor mijn Old Fashioned keuze gebruik ik graag Bols Genever Barrel-Aged. Deze jenever heeft veel gemeen met whisky en is een ideale basis voor een Old Fashioned. Het wordt niet alleen 18 maanden gerijpt in eikenhouten vaten, maar wordt ook gedistilleerd uit rogge, tarwe en maïs in koperen pot stills. Unieke botanische ingrediënten zoals hop en kruidnagel vormen een aanvulling op de gelijknamige jeneverbes en de moutwijnbasis. Probeer je keuze aan bitters te variëren om te zien welke je het lekkerst vindt met het 19e-eeuwse Lucas Bols-recept."

Pierre Ferrand Ambre Cognac

Riekend naar het bakken van kruiden en gedroogd fruit, heeft Cognac een smaakprofiel dat zeer bevorderlijk is voor het drinken tijdens de feestdagen, en het gebruik ervan in een ouderwetse stijl geeft die cocktail een tijdige update voor koel weer. Eigenaar H. Joseph Ehrmann van Elixir in San Francisco, Californis selecteert Pierre Ferrand Ambre Cognac voor zijn Old Fashioneds omdat “dit Cognac is die zowel ongelooflijk complex als op zichzelf door en door heerlijk is, [maar] nog steeds in de prijsklasse om niet bang te zijn iedereen om er een cocktail mee te maken. Zonder leeftijdsaanduiding kwalificeert het als een XO met 10 jaar in Tronçais eikenhouten vaten, die verschillen van Amerikaans eiken [vaten] en wat ze doen met bourbon. Ik gebruik graag lichtbruine suiker en een mix van chocolade en sinaasappelbitters om die eigenschappen in de geest te benadrukken."

Singani 63 Brandy

De nog niet verouderde Boliviaanse brandewijn die bekend staat als Singani 63 vertoont veel overeenkomsten met pisco (een andere Zuid-Amerikaanse niet-verouderde brandewijn), dankzij de heldere tonen van bloemen en fruit en de delicate zoetheid. Drankregisseur Rael Petit van Kokomo in Brooklyn, New York schuwt bruine geesten in zijn Old Fashioneds ten gunste van Singani 63 en stelt dat “Singani 63 een buitengewoon veelzijdige geest is. De bruisende geur van oranjebloesem brengt de zoetstof uit de ouderwetse cocktail perfect in evenwicht."