De Beste Brandewijn Voor Zijspannen, Volgens Barmannen

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Dankzij de recente populariteit van aperitieven en dranken met een laag alcoholpercentage, voelt brandewijn als cocktailingrediënt relevanter dan ooit. 'Brandewijn' verwijst naar sterke drank gemaakt door wijn te distilleren, en ze staan over het algemeen bekend om het licht zoete en fruitige smaakprofiel. Deze kenmerken maken brandewijn een cruciaal onderdeel van Prohibition-ercocktail die momenteel in de greep is van een serieuze comeback: het zijspan. Deze verfijnde (en verpletterbare) drank bevat ook citroensap en sinaasappellikeur, maar cognac dient als anker, dus het is essentieel om een versie te kiezen die aan de taak voldoet. Lees verder voor een lijst met 10 voor zijspan geschikte brandewijnen, allemaal doorgelicht door professionele barmannen en cocktailexperts.

Courvoisier VS Cognac

Historisch gezien kwam de brandewijn die in zijspannen werd gebruikt, in de vorm van Cognac, een versie afkomstig uit de Cognac-regio van Frankrijk. Cognac wordt gedistilleerd uit witte wijn met koperen pot stills en wordt gerijpt in Franse eikenhouten vaten, en General Manager James Takahatof Sidecar Barley & Wine Bar in OklahomCity houdt ervan om traditie te houwen door Courvoisier VS Cognac in zijn zijspannen te gebruiken. “Het gebrek aan citrus in deze geest zorgt voor een perfecte balans wanneer we het limoensap [aan onze zijspannen] toevoegen. Ik weet dat zijspan typisch citroen als citrus [element] heeft, maar we vinden de limoen erg aantrekkelijk,”legt Takahate uit.

Pierre Ferrand Sélection des Anges Cognac

"Ik gebruik liever Pierre Ferrand Sélection des Anges [in mijn zijspannen]", vertelt assistent-directeur eten en drinken Alex Pendergrass van Hotel Viking in Newport, Rhode Island. “Ik hou van de hints van vanille en abrikoos, [het] romige mondgevoel, [en de afwerking van] leer en zoethout. Deze spelen goed samen met de levendigheid van het verse citroensap en [sinaasappellikeur]. Het geeft veel diepte aan de drank zonder dat het te stroperig wordt. Pierre Ferrand is zo'n iconisch Cognac-huis met een kleine productie dat [de Cognac] echt centraal staat in de klassieke interpretatie van de drank."

Hennessy VS Cognac

Het merk Hennessy Cognac claimt een aanzienlijke cache van de popcultuur, maar ervaren barman Lily Wall uit Lynn, Massachusetts waarschuwt ervoor om deze populaire geest niet op een afwijzende manier te bekijken, vooral als het om zijspannen gaat. 'De beste brandewijn die je kunt gebruiken [in zijspan] is Hennessy. Ernstig. Het heeft tot acht jaar gerijpt in Franse eikenhouten vaten. De vaten geven Hennessy de diepte van de smaak - tonen van vanille en eikenhout met een vleugje druiven - die nodig is om het citroensap te weerstaan, een zware klus voor elke gedistilleerde drank,”benadrukt Wall.

Grand Brulot VSOP Cognac Café

Het combineren van met koffie doordrenkte cognac met de citrusachtige ingrediënten van zijspan klinkt misschien als een eigenaardige zet, maar mixoloog Tiffanie Barriere van Les Dames d'Escoffier Atlant dringt er bij je op aan om je scepticisme opzij te zetten en het te proberen. Ze beveelt vooral Grand Brulot VSOP Cognac Café aan en legt uit dat “het mengen van Grand Brulot met sinaasappeltonen de gemakkelijkste manier is om van de complexe smaken van deze Cognac te genieten. Voor ons zijspan schudden we 2 oz Grand Brulot, 1 oz Orange Curaçao en 0,5 oz citroensap en zeven dit in een cocktailglas. De sinaasappel benadrukt de smaken van de gedistilleerde drank, en elke portie brengt dezelfde hoeveelheid cafeïne met zich mee als een shot espresso."

Torres 15-jarige brandewijn

Spaanse brandewijn kan vaak tegen een lagere prijs worden gekocht dan hun Franse tegenhangers, en mixologiedirecteur Rus Yessenov van het Fairmont Royal York Hotel in Toronto ziet deze ‘koopjes’ brandewijn als solide keuzes voor zijspannen. “Hoewel Cognac de brandewijnmarkt domineert, bieden Spaanse brandewijnen zoals Torres 15 een grote waarde. Het is gerijpt in Amerikaans eiken, geeft extrintensiteit en tannine ten opzichte van [het] traditioneel gebruikte Franse eikenhout, naast het rijpen met het beroemde Solersystem. De brandewijn is dus veelzijdig, met fruit-voorwaartse kenmerken, en zal een redelijk geprijsde zijspancocktail mogelijk maken. Hoe dan ook, je wilt over het algemeen brandewijn die bestand is tegen de citrus en [de sinaasappellikeur], dus je hebt iets nodig met diepte, body en een gedurfd karakter”, zegt Yessenov.

Bertoux Brandy

Amerikaanse distilleerderijen produceren een grote verscheidenheid aan brandewijn, en voormalig barman en huidig creatief directeur Rex Chatterjee van Dune Road Lifestyle Events in New York geeft de voorkeur aan de Frans geïnspireerde (maar in Californië gemaakte) Bertoux Brandy in zijn zijspannen. “Mijn go-to-move voor een bijgewerkte zijspan is om de traditionele cognac te vervangen door interessantere cognac zoals Bertoux. Bertoux is met name mijn favoriet vanwege de abrikozenpunch vanaf het begin. Hoewel er veel balans is met het bakken van kruiden en eikenhout naar de afdronk toe, creëert de fruit-voorwaartse geur van Bertoux een open uitnodiging voor de zijspan die cruciaal is om het toegankelijker te maken voor mensen die meestal wegblijven van cocktails op basis van cognac en cognac, Chatterjee vertelt het ons.

Copper & Kings Butchertown Brandy

Deze Kentucky-brandewijn, op de juiste wijze gerijpt in bourbonvaten, verdiende hoge cijfers van veel van onze ondervraagde experts, waaronder chef-kok / eigenaar SarBradley van vrachthuis in Paducah, Kentucky. "Ik gebruik graag Copper & Kings Butchertown Brandy - het is een high proof en smaakt altijd naar bramen voor mij. De zijspan is ook zo'n simpele cocktail om te onthouden hoe je het moet maken - gelijke delen van alles heerlijk,”zegt Bradley.

Boulard Calvados VSOP

Terwijl de meeste brandewijnen druivenwijn gebruiken als hun distillatiebasis, gebruiken sommigen in plaats daarvan appelcider, wat resulteert in een sterke drank met een duidelijke appelaanwezigheid die mooi mengt met de zijspanaroma's van citrusvruchten. Een van 's werelds beroemdste categorieën appelbrandewijn is Calvados, een stijl die uniek is voor de regio Normandië in Frankrijk. Wijn- en drankdirecteur Michael Rainforth van Juniper Grill in Pittsburgh beweert dat “ik bij het maken van zijspan liever Calvados gebruik dan traditionele cognac of cognac. Calvados begint als gedistilleerde appelcider, dus de knapperigheid van de appel komt tot uiting in de smaak. Eenmaal gemengd met de citruselementen van sinaasappellikeur en citroensap, geeft de appel een mooi contrast en draagt het bij aan de complexiteit van de cocktail. " Hij schreeuwt specifiek naar Boulard Calvados VSOP: “Wat het zo'n plezierige drank maakt, zijn de rijke, fruitige tonen die je op de neus krijgt en de rijpe appelsmaken. Het is echt uitgebalanceerd, met aroma's van vanille en hout."

Barking Irons Applejack Brandy

Amerikaanse appelbrandewijn (ook wel “applejacks” genoemd) werkt ook prachtig in zijspan, en drankmanager Brooke Baker van Underdog in New York City beveelt Barking Irons Applejack Brandy aan, gemaakt van appels die in de staat New York zijn geteeld en gedistilleerd in een fabriek in Red Hook, Brooklyn. “Ik gebruik graag Barking Irons Apple Brandy omdat het echt een goed gemaakte spirit is. Als vatgerijpte brandewijn gemaakt van Hudson Valley-appels, is het zeer veelzijdig en de smaak past goed bij citrus,”legt Baker uit.

Laird's 88-proof 12-jarige Apple Brandy

Veel liefhebbers van sterke drank beschouwen Laird's Applejack uit New Jersey als de gouden standaard voor Amerikaanse appelbrandewijn, en barmanager Greg Rodriguez van Oak & Ivy in Las Vegas beschouwt de 12-jarige versie van Laird's Applejack als een uitstekende keuze voor zijspannen. “Door zijn bewijs en leeftijdsverklaring is het de ideale brandewijn voor die cocktailstijl; [het heeft] genoeg eikenhout om de fruitige likeur te temmen en [en] rijke boterachtige smaken te produceren die de drank in balans brengen. 88 bewijs is iets hoger dan uw typische brandewijn, en het hogere bewijs zal de geest meer complexiteit en meer body geven, zodat de drank niet plat smaakt. Je combineert [Laird’s 12-jaar] met een klein beetje citroensap, Curaçao van hoge kwaliteit en wat suiker, en je kunt de wereld overnemen”, zegt hij.