Waarom Sommige Wijnhuizen Hun Wijn Onder Water Verouderen

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Sinds een deel van de Champagne werd gewonnen uit een gezonken schip in de Baltische Sein 2010, is er hernieuwde belangstelling voor onderwaterwijnen. De bubbels waren naar verluidt in goede staat, ondanks dat hij 170 jaar oud was. De combinatie van duisternis, koele temperatuur en druk in de oceaan zorgde voor idyllische verouderingsomstandigheden voor de 168 flessen aan boord.

Wijnhuizen hebben de aanpak al eeuwenlang overwogen. Vooral voor mousserende wijn biedt de oceaan een koele en onder druk staande omgeving die een lang leven uitnodigde. Maar ook stille wijnen waarderen de habitat. Net als een muffe oude ondergrondse kelder, heeft de oceaan veel van de dingen die wijn kunnen schaden, zoals licht en warmte (de impact van dorstige haaien moet nog volledig worden onderzocht).

Tegenwoordig zijn er een handjevol labels die profiteren van wat volgens hen een speciale oceanische aanraking is. In Chili veroudert Cavas Submarinas een deel van zijn werk in een onder-de-secave. Het label prijst de vele voordelen van de Chileense zee en de merkbare invloed van de Humboldt-stroom (ook wel "Peru-stroom" genoemd), koude en zoutarme Zuid-Amerikaanse oceaanstroming.

De locatie van de grot is geheim, maar de wijnmakerij breidt af en toe rondleidingen uit naar de niet nader genoemde plek. Aan de wal wordt het fruit verbouwd in de ItatValley. Cavas Submarinas concentreert zich op een handvol wit en rood, waaronder melanges en Pinot Noir. Ze worden op het land verzameld en selecteren er vervolgens een paar, zoals de ReservMarina, die drie maanden onder water rijpen.

De Kroatische wijnmakerij Edivo Vino begon bijna tien jaar geleden. De producent plaatst flessen wijn van 750 ml in amfoor en verzegelt ze in rubber en was. Ze worden vervolgens minstens 700 dagen ondergedompeld in de Adriatische Zee op een diepte van ongeveer 18 meter. Of de wijn al dan niet beter smaakt dan een wijn die op het land is gerijpt, is nog steeds een mysterie. Als er niets anders is, zien Edivo's schepen er na bijna twee jaar in de oceaan geweldig uit, verordineerd met zeepokken en het mooie soort slijtage dat alleen gezonken schatten lijken te vertonen. Hier kun je zelfs de onderwatercollectie verkennen door middel van duiken.

De merkwaardige fixatie van wijn met de oceaan roept een interessante vraag op: is terroir zowel van toepassing op de zeeën als op het land? Is de Adriatische Sedoing iets anders om te wijn dan de Stille Zuidzee? Op het land dragen de bodem, het klimaat, de hoogte, micro-organismen en meer bij aan de smaak van wijn. Kunnen vergelijkbare kwaliteiten in onze uitgestrekte zoutwaterregio's hetzelfde doen?

Mirin the NapValley denkt van wel. Het heeft zelfs een term bedacht om de effecten van de zegen "aquaoir" te beschrijven (zeg dat vijf keer snel). Het label benadrukt de magie die constante druk en beweging kunnen bieden. Velen die de wijnen van het merk hebben geproefd, beweren dat ze sneller verouderen als gevolg van het proces. Met andere woorden, 2015 Mirwine zou de balans en textuur kunnen laten zien die men zou kunnen associëren met iets dat meer op 2010 lijkt.

Het zal wat meer onderzoek en misschien weinig grote spelers vergen om het veld te betreden om scherpe conclusies te trekken. Grotere, innovatiegedreven operaties zoals Louis Roederer hebben al tijd en middelen in het idee geïnvesteerd. Veuve Clicquot voert regelmatig onderwaterexperimenten uit met een deel van zijn mousserende wijn, met niet minder op de haaienkooi lijkende containers van het merk.

Naarmate de omstandigheden op het land strakker worden en vluchtig worden, zal het interessant zijn om te zien of de oceaan een grote speler wordt in het wijncircuit. Het is hyperbolisch om te denken dat stijgende temperaturen en verhoogde branddruk op het land de hele operatie onder water zullen brengen. Druiven moesten tenslotte ademen. Maar deze ondergrondse experimenten zouden enkele echte schatten en een kleine nieuwe categorie wijn kunnen opleveren, grotendeels gebaseerd op de zilveren voering die aan een eeuwenoude tragedie (de schipbreuk) is gehecht.