Waarom Sommige Wijnmakers Cementgistingstanks Gebruiken

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Voor de meesten is cement het langzaam stollende spul van grappig uitziende vrachtwagens en trottoirs. Voor steeds meer wijnmakers is het echter nuttig materiaal dat speciale voordelen kan bieden aan een evoluerende wijn.

Zoals de meeste dingen ademt wijn graag. Cement is poreus, wat betekent dat lucht in het materiaal kan doordringen tot talloze kleine gaatjes. Wijnboeren kijken naar die gematigde interactie met zuurstof voor een beter mondgevoel. Sommigen geven er de voorkeur aan boven roestvrij staal, omdat ze geloven dat de wijnen levendiger en dynamischer zijn. Het is vooral aantrekkelijk voor makers van witte wijn of andere stijlen waarbij er minimaal tot nul huidcontact is.

Eivormige cementcontainers zijn bijzonder trendy geworden. Het bolvormige apparaat modelleert de eeuwenoude amfoor, die ongeveer twintig jaar geleden in Frankrijk is herrezen. In het afgelopen decennium hebben wijnmakers in de Nieuwe Wereld naar dergelijke gebogen vaten gekeken vanwege de voortdurende stroom die ze tijdens de fermentatie bieden, waardoor een gelijkmatiger vloeibaar mengsel ontstaat terwijl de temperatuur stabiel blijft. Dat soort balans tijdens een van de belangrijkste onderdelen van het wijnbereidingsproces kan smaakvolle magie opleveren.

Wat extra cool is, is dat het ei dit allemaal alleen doet. menselijke hand is niet nodig, omdat de vorm een vortex creëert die op zijn beurt de wijn vanzelf zachtjes rondduwt. Met nul hoeken in het vat en veel beweging, wordt elk gram van de wijn, beweren wijnmakers, onderworpen aan exact dezelfde omstandigheden. Andere wijnboeren geloven dat de gist op een verbeterde manier in de wijn is geweven, vergeleken met traditionele vaten en open-top fermentoren. Anderen houden nog steeds van de micro-oxygenatie die in het spel is. Ze beweren dat je dezelfde voordelen krijgt als een eiken vat met behoud van de fruiteigenschappen.

Wijnmaker Anne Hubatch gebruikt betonnen ei voor een van haar Melon de Bourgogne, de druif die bekend staat om zijn hoofdrol in Muscadet. Ze maakt wijn voor haar eigen label, Helioterra, in haar stedelijke wijnmakerij in Portland. "Ik hou van de vorm en het materiaal omdat het de wijn op een natuurlijke manier op een zachte manier roert, wat leidt tot een betere textuur en een beter mondgevoel", zegt ze. Hubatch gelooft dat ze ook een kleine hoeveelheid mineraliteit uit het vat krijgt, wat haar doet denken aan echte Franse Muscadet.

Ian Burch heeft gedurende zijn vele jaren in de industrie met eieren gewerkt met verschillende Willamette Valley-labels. Voor de huidige wijnmaker van Archery Summit hangt het gebruik ervan af van de variëteit die hij gebruikt en waar hij voor gaat. "Stilistisch houd ik van eieren als ik voor een rondere, blousier witte wijn ga met variëteiten als Marsanne of Roussanne", zegt hij. "Als ik voor meer hoekige, scherpere Chardonnay ga, hou ik van vatfermentaties met een hogere droesem-wijnverhouding en meer voorspelbare pH-verschuivingen."

Ten minste één cementvat van een of andere vorm wordt overal in kelders gemeengoed. Labels als Ovum, Lavinea en Cayuse waarderen wat ze doen met de resulterende wijnen. Bij de prachtige nieuwe WallWallspace van Force Majeure staan boxy cementfermenten langs de muren van de uitgestrekte kelder. Ook in het buitenland doen grote namen mee, zoals El Enemigo in Argentinie en Domaine de Chevalier in Frankrijk.

Voor wijndrinkend publiek dat de kenmerken van frisheid, helderheid en puur fruit in hun collectieve glas lijkt te waarderen, is het betonnen vat een uitkomst. Het wordt leuk om te zien wat er uit de pijplijn komt naarmate meer jonge wijnmakers experimenteren met het materiaal, ongeacht de vorm.