Hoe U Uw Eigen Korte Mede Maakt (ook Bekend Als Honingwijn)

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Mede - in wezen honingwater dat is gefermenteerd - is een van de eerste gefermenteerde dranken die we hebben geregistreerd. Vanwege zijn veelzijdigheid is het al millennia lang aanwezig - het kan worden gekruid, koolzuurhoudend, fruitig of gezoet in bijna ontelbare combinaties. Het is die kneedbaarheid die mede zo rijk aan smaak maakt om mee te experimenteren als bier, wijn of welke andere alcoholische drank dan ook.

Helaas kan het assortiment honingwaren dat verkrijgbaar is bij flessenwinkels ongelooflijk beperkt zijn (hoewel dat aantal gelukkig groeit). Maar voor de creatieve en geïnspireerde, is het maken van mede een taak die u thuis gemakkelijk onder de knie kunt krijgen, met minimale benodigde apparatuur en ingrediënten. Bonus: je mag jezelf mazer noemen.

Meads zijn hartige dranken die gemakkelijk meer dan 20% alcohol kunnen bevatten, dankzij honing als basis. Om die mijlpaal te bereiken, vereist mede een lange fermentatietijd en veel geduld. Als u de vruchten van uw werk eerder wilt proeven, zijn “korte honingwijn” het antwoord.

Korte meads worden opzettelijk geproduceerd met een lage alcoholvolumeverhouding, vaak niet meer dan 5 procent. Dat maakt korte meads vergelijkbaar met sessiebieren in de brouwwereld. Korte meads hebben minder tijd nodig om te fermenteren en kunnen in grotere hoeveelheden worden genoten zonder dat u zich zorgen hoeft te maken over dreigende vergiftiging. Heeft u alleen voldoende ruimte op het aanrecht om in een klein fermentatievat te passen? Geweldige, korte mede is het!

Om te beginnen heb je maar drie ingrediënten nodig: honing, water en gist. De enige benodigde uitrusting is een pas schoongemaakt vat van 1 gallon. Om de meest basale mede te maken, voeg je een pond honing toe en giet je de pot af met water. Schep de gist op en meng goed. Na twee weken is de mede klaar om te drinken.

Hoe Short Mead te maken

Ingrediënten

• 1 pond honing (probeer honing uit de supermarkt te vermijden, want het is soms geen honing)
• 1 pakket gist (hoewel u een biergist kunt gebruiken, gebruiken de meeste mede-makers Lavin ICV D-47, witte wijngist)
• Zuiver water (als u leidingwater gebruikt, is het goed om het gehalte aan mineralen te kennen, aangezien dit invloed heeft op het eindproduct)

Uitrusting

• 1-gallon fermentatievat (zoiets is perfect)
• Starsan

Methode

1. Maak je schip schoon volgens de instructies van Starsan. (Als u gereedschap zou gebruiken - zoals een trechter om de ingrediënten in het vat te krijgen - zou u deze ook willen ontsmetten.)
2. Voeg honing en water toe aan je vergister.
3. Schep de gist volgens de instructies.
4. Voeg gist toe aan de vergister en meng goed.
5. Zorg ervoor dat er water in het waterslot zit, zodat u kunt zien hoe de bubbels (het visuele bijproduct van fermentatie) ontsnappen.
6. Wacht ongeveer twee weken en je mede is klaar (de bubbels zijn bijna gestopt). Afhankelijk van het type gist dat u gebruikt, kan het minder of langer duren.

Korte Mead-tips en -trucs

Als je het maken van mede naar een professioneler niveau wilt tillen, overweeg dan om een hydrometer te gebruiken om de zwaartekracht af te lezen, zodat je de ABV van de mede weet. Door een waterslot toe te voegen, kan koolstofdioxide ontsnappen en wordt voorkomen dat zuurstof en andere elementen binnendringen, waardoor de consistentie van uw mede wordt verbeterd.

Speed Brewing van Mary Izett is een geweldige primer voor korte meads. sectie van het boek is uitsluitend gewijd aan de geschiedenis en processen van mede met een handvol uitstekende korte mede-recepten die er voor een goede dosis in worden gegooid. Of je nu bochet (mede met gekarameliseerde honing) of pyment (mede met druivensap) wilt maken, de basisbouwstenen van het maken van mede zijn te vinden op de handige pagina's van Izett.

Een andere solide referentie voor experimenten is The Compleat Meadmaker van Ken Schramm, een boek dat door talloze mede-makers werd gebruikt.

Terwijl het maken van eenvoudige traditionele mede of het volgen van de recepten van anderen een geweldig startpunt is, zijn korte mede rijp om te experimenteren. Probeer verschillende niveaus honing toe te voegen voor nieuwe ervaringen in zoetheid en ABV. Voeg verse of gedroogde kruiden, fruit of paprika's toe. Gooi er wat hop in. Of probeer verschillende soorten gist voor nog meer variatie in droogheid en smaak.