De Beste Stukken Biefstuk Om Te Kopen In 2021

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Het is een universele waarheid dat rundvlees heerlijk is. Nu, we kloppen niet met het koken van ribben, kip, lam of andere stukken vlees (hallo, ook heerlijke bizons) - we houden van ze allemaal zoals we van een goed glas Schotse whisky houden - maar als het gaat om een mooi stuk van vlees, we hebben het moeilijk om iets lekkerder te vinden dan biefstuk. Zeker als je biefstuk gaat grillen.

Niet alle steaks zijn echter gelijk gemaakt. De malsheid, smaak en de naam van een bepaald stuk biefstuk is bijna volledig afhankelijk van de locatie terwijl het nog aan een dier vastzit. Dacht je dat "ribeye" gewoon een naam was die mensen voor de lol bedachten of dat het uit de buurt van een paar ribben komt? En misschien denk je dat 'enkelflank' gewoon iets is dat ik heb verzonnen toen ik dit schreef?

Er zijn tal van artikelen van de "Top 10 van meest populaire steaks" die er zijn, maar we willen wat meer licht werpen dan dat. Volgens Beef Retail waren dit enkele jaren geleden vanuit verkoopstandpunt Amerika's populairste stukken biefstuk:

1. Ribeye biefstuk
2. Strip steak
3. T-Bone steak
4. Stoofvlees
5. Chuck midden gebraden
6. Biefstuk van de ossenhaas
7. Top entrecote
8. Eerste ronde biefstuk
9. Blade chuck gebraden
10. Kubus biefstuk

"Maar wacht," gilt u misschien. "Ik zie zulke bekende, chique steaks als filet mignon niet op die lijst, maar ik weet dat dat zo is!"

Ja, ja dat is het. En het is gewoon dit soort gekrijs dat we hier zijn om te helpen! U hoeft zich geen zorgen te maken dat u de bovenstaande top 10-lijst in het geheugen vastlegt; dat zou raar zijn om te doen (tenzij je in de rundvleesindustrie werkt). Trouwens, je hebt je zoekopdrachten op internet voor het achterhalen van feiten. Neem in plaats daarvan de tijd om de feiten over de vijf beste stukken steaks die u moet weten, echt te verteren. Kennis van deze steaks helpt u achter uw eigen grill, in een restaurant en daarbuiten.

Oké, misschien niet daarbuiten, maar bij je grill en uit eten zijn beide geweldige plekken om kennis te maken met steaks.

Filet mignon

De peetvader van steaks

Waarom is filet mignon zo duur? Omdat het uit het uiterste puntje van de ossenhaas komt, het zachtste stuk vlees in de rug van een dier. Elke vleeskoe kan maar een paar stukken filet mignon produceren, en natuurlijk is schaarste bepalend voor de prijs. Maar er is meer dan schaarste - er is ook smaak. De filet mignon is afkomstig van spierweefsel dat zelden wordt gebruikt, waardoor een zachte, "schone" (minimale pezen, pees, enz.) Snit ontstaat die, indien goed gekookt, dat "smelt in je mond" -fenomeen bereikt waar je mensen over hoort scharrelen. Filet mignon is inderdaad een smakelijke biefstuk, maar het is ook vaak onbetaalbaar.

New York Strip Steak

Uw Steakhouse Go-To

Veel mensen zullen beweren dat de ribeye, het stuk vlees bij de ribben van de koe, de beste steak is om bij steakhouse te bestellen: het is niet zo duur als filet mignon, het is rijkelijk gemarmerd, het is geweldig op de grill, enzovoort. Maar goede strip steak (in sommige delen Kansas strip steak genoemd, meestal als het bot erin blijft) is om een paar goede redenen veiliger. Ten eerste is de New York-strip meestal iets goedkoper dan ribeye. Ten tweede, tenzij je een echte steakliefhebber bent, kun je worden afgeschrikt door het "marmering", dat is het vet; strip steak is meestal gelijkmatig en mals en past goed bij uw kookvoorkeuren (medium, doorbakken, enz.). Met andere woorden, als je een goede biefstuk wilt bestellen maar niet echt veel over biefstuk weet, probeer dan deze, die afkomstig is van het korte lendengedeelte van de vleeskoe.

Flat Iron Steak

Grill 'Em thuis

Flatiron-steak kent maar een paar andere namen, zoals Patio Steak (wat nergens op slaat) en Top Blade Steak (wat heel logisch is, want deze snee komt inderdaad uit het schoudergebied van de koe).

Luister - flatiron steak? Het is niet mooi gesneden. Het is niet voor fijnproevers.

Veel mensen draaien misschien zelfs hun neus op (wat een goed moment is om ze in het gezicht te slaan) als ze het horen. Maar diezelfde schrijnende snobs (je ging ermee door en sloeg de man, toch?) Zouden waarschijnlijk de platte ijzeren steak die je gegrild hebt opeten als ze niet beter wisten.

Flatiron-steaks zijn meestal kleinere stukken en kunnen een beetje bochtig zijn, maar deze relatief dunne steak kookt snel op de grill of in de pan, biedt veel malse happen en kost heel weinig. Dus voor de thuiskok die niet klaar is om het risico te lopen luxe filets te verpesten, is de flatiron een prima keuze. Dit is een geweldige optie als u biefstuk in de oven wilt koken.

Prime Rib

De biefstuk voor speciale gelegenheden

Als het op grote stukken rundvlees aankomt, zou de prime rib je go-to moeten zijn - geen ifs, ands of buts erover. Afkomstig van het oerribgedeelte van de koe (en soms ook staande ribben genoemd, maar dat klinkt lang niet zo baller), is de prime rib een grote, sappige, mals gesneden die veel mensen (vanwege de grootte), behalve voor speciale gelegenheden. Er zijn een paar dingen die de prime rib zo heerlijk maken. Ten eerste wordt het oog van het vlees in het midden van de snede gemarmerd met een goede hoeveelheid vet. Dit is omgeven door meer gemarmerd vlees, dat is omgeven door meer vet. Volgt u niet? We zullen het voor u opsplitsen in een vergelijking: vlees + vet = hemel. Overweegt u er een te kopen? Hier is hoe je prime rib kookt.

Entrecote

Het kippendiner met steaks

Entrecote is in sommige opzichten een soort van de ook gerookte biefstuk. Die smakelijke, malse, nou ja, ossenhaas loopt precies tussen de ossenhaasregio's, dat zijn ossenhaas, biefstuk en biefstuk. Helaas is ossenhaas niet zo mals als ossenhaas, maar verdomme, ossenhaas is behoorlijk mals, vaak te koop voor minder dan $ 8 pond, en kan worden gesneden voor heerlijke sandwiches, gebruikt in hartige stoofschotels of als voorgerecht. In feite, in veel steakhuizen uit het midden- tot lagere segment, als je biefstuk bestelt dat tussen de $ 12 en $ 15 ligt, inclusief aardappel en bijgerecht, krijg je lendenen en zul je er waarschijnlijk cool mee zijn.