De 9 Beste Minder Bekende Stukken Rundvlees Om Te Grillen

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Het grillseizoen staat weer voor de deur en voor sommigen is het nooit meer weggegaan. Als het gaat om wat je moet grillen, is het moeilijk om perfect gekruide steak te verslaan die op precies de juiste temperatuur is gekookt. Als het gaat om het kiezen van de beste steaks om te grillen, kennen we allemaal de zware hitters. Filet mignon, strip steak, ribeye en entrecote zijn enkele van de meest populaire stukken die je in de supermarkt of je favoriete steakhouse zult vinden.

Gerelateerde gidsen

• Beste houtskoolgrills
• Beste draagbare grills
• Beste grillaccessoires

Maar als je deze lente of zomer indruk wilt maken op je vrienden met een aantal eclectische maar heerlijke stukken rundvlees op je grill, moet je een bezoek brengen aan de plaatselijke slager (of een online). Ongewone stukken rundvlees zijn eigenlijk niet zeldzaam omdat ze in elke koe voorkomen.

Er zijn een paar redenen waarom we deze minder bekende bezuinigingen niet in onze plaatselijke supermarkt zien. Een reden is dat ze het iets anders noemen. zijsteak wordt vaak London Broil genoemd, en pichanis meestal top entrecote (cap).

Een andere reden is dat de meeste mensen niet bekend zijn met deze sneden, dus kopen ze ze niet omdat ze niet zeker weten hoe ze moeten koken of dat ze zelfs goed gesneden zijn. Daarom hergebruiken kruideniers deze delen vaak in meer herkenbare dingen zoals voorgestoken kabobs of fajitmeat.

Ten slotte heeft u misschien niet de mogelijkheid om deze delen bij uw plaatselijke supermarkt te kopen, omdat de slagerij niet elke primaire deelstuk bestelt om de kosten te drukken. De meest herkenbare steaks zijn afkomstig van de runderribben en lendenen van de koe, en worden vervolgens opgesplitst in de sub-oerpartijen (ribeye, filet mignon, ossenhaas, enz.). U kunt echter een aantal uitstekende stukken vlees vinden in goedkopere oersneden zoals de flank, klauwplaat en ronde sneden.

Dus leun achterover en probeer niet te hongerig te worden terwijl we deze minder bekende stukken rundvlees bespreken voor uw volgende steakgrillsessie.

Ribeye Cap (Spinalis Dorsi of Deckle Steak)

Als je ribeye hebt gehad, heb je de ribeye-dop geproefd. Het is dat dunne gedeelte aan de buitenkant van de biefstuk dat ongelooflijk mals is. De ribeye cap steak wordt gemaakt wanneer de slager het uit de hele oersnede van de rib verwijdert. Het is zonder twijfel het meest smaakvolle en malse stuk vlees dat je kunt vinden. Het is alsof de filet mignon en ribeye een baby hebben. Hoe het wordt gekookt en gegeten, is afhankelijk van de voorkeur. Het is van nature een lang, dun stuk vlees. Het kan in die vorm worden gelaten en aan beide kanten op hoog vuur worden geflitst. De andere optie is om het op te rollen en het vlees samen te bundelen. Als je dit doet, is koken als filet het beste. Als het gaar is, smelt het gekookte vet samen, waardoor het in zijn kleine, filetachtige vorm blijft. Dit stuk vlees is moeilijk te vinden (en duur), want als je het verwijdert, heb je ribeye filets, die niet zo waardevol zijn als de hele ribeye.

Hanger Steak (Butcher’s Steak of Hanging Ossenhaas)

De hangersteak komt van het korte bord of de buik van de koe. Bedenk hoe mals en smaakvol buikspek is, en vertaal dat dan naar rundvlees. Voordat mensen het idee kregen om de ribeye-pet te verkopen, was de hanger steak een van de meest begeerde onderdelen van de koe. Daarom wordt het ook wel slagersbiefstuk genoemd, omdat slager deze graag voor zichzelf opzij zette. U wilt dit koken op dezelfde manier als dat van filet, eerst aanbraden en vervolgens op indirecte hitte eindigen. Vanwege de lange vorm moet u ervoor zorgen dat u de dunnere eindstukken niet te gaar maakt. Maar zelfs als je dat doet, zijn ze nog steeds heerlijk.

Buiten rok

Ook is de steak aan de buitenkant van de rok een van de twee sneden in de rok (de binnenkant van de rok is minder gewenst) die van de korte plaat komt. De steaks van de buitenste rok zijn lang en dun, dus je wilt ze grillen op hoog vuur en regelmatig 3-5 minuten draaien, afhankelijk van de dikte. Buitenrokken zijn geweldig om in te smeren met je favoriete smaakmakers en om zwaar te schroeien. Als je ooit fajita's in een Mexicaans restaurant hebt besteld, heb je waarschijnlijk van steak buiten de rok genoten.

Flank Steak (London Broil)

De flank, of London Broil, is de enige steak die uit het flankgedeelte van de koe (de buikspieren van de koe) wordt gesneden. Dit is een erg mager stuk vlees, dus het is niet het slechtste idee om het een nacht mals te laten worden in de marinade. Omdat de snede lang en dun is, is het het beste om hem op hoog vuur te grillen, een paar minuten per kant. Je kunt ook creatief worden en zijsteak in gietijzer of braadpan op de grill op laag vuur smoren als je van het mooie weer wilt genieten. Flank steak is een betaalbare optie voor het bedienen van grote groepen.

Teres Major

Teres major komt uit het gedeelte van de koeienkop en wordt vaak beschouwd als de 'ossenhaas van de arme man'. Omdat het van de schouder komt, waar het meeste vlees taaier is en bekend staat om zijn slowcooking, is deze steak veel betaalbaarder. Restaurants gebruiken de teres major als redelijk geprijsd alternatief voor filet mignon. U wilt deze steaks op dezelfde manier koken als u zou willen fileren, door ze in het begin stevig dicht te schroeien en vervolgens op een lager (indirect) vuur te zetten totdat het midden warm is, midden zeldzaam.

Denver

De Denver-snede is een ander verborgen juweeltje in de oersnede. Het zit precies onder het schouderblad van de koe, dus het heeft een geweldige combinatie van spierkracht en vette marmervorming. Deze steak is super mals maar niet zo dik als filet. De beste manier om deze snede te koken, is door hem aan beide kanten ongeveer een minuut op zeer hoog vuur te laten flitsen, afhankelijk van de dikte.

Chuck Eye (Delmonico)

De lijst met geweldige steaks uit het klauwgebied van de koe wordt afgerond met het klauwoog. Deze steak wordt ook wel Delmonico genoemd omdat het beroemde steakhouse uit New York (nog steeds in bedrijf) het populair maakte in de 19e eeuw. Het staat ook bekend als de arme man's ribeye vanwege zijn geweldige marmervorming. Het vinden van deze sneden kan worden aangeraakt, aangezien er slechts twee per klauwrol zijn. De beste manier om deze slechteriken te koken is op dezelfde manier als ribeye; hoog vuur gedurende ongeveer twee tot drie minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte.

Tri-Tip

Tri-tip steak wordt gesneden uit tri-tip gebraad, dat klein, driehoekig is gesneden uit de entrecote. Dit magere stuk vlees werd populair in de stad SantMaria, Californië, en is perfect voor langzaam en laag omgekeerd schroeien in je grill of roker.

Picanh (Entrecote of Culotte Steak)

De pican is zijn malse en uiterst smaakvolle stuk vlees dat van de bovenkant van de entrecote is gesneden. Het is erg populair in Brazilië omdat het zich goed leent voor hun grillmethoden op open vuur. Het heeft een geweldige mix van vet en magere spieren. Hoge vlammen en hitte is de perfecte grillmethode voor deze steak

Als u meer op de grill wilt experimenteren, waarom probeert u dan niet oesters of octopus?