4 Beste Vleeswaren Om Dit Jaar Te Grillen Dat Geen Rundvlees Is

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Terwijl milder weer binnensluipt op deze eerste paar dagen van de lente, dromen we ervan om onze grills voor het seizoen aan te steken en alle perfecte kenmerken die we zullen krijgen op vlees, vis en groenten. Hoewel we altijd dol zijn op sappige biefstuk of hamburger die tot in de perfectie wordt gegrild, willen we dit jaar onze vleesvaardigheden uitbreiden en een aantal nieuwe soorten dierlijke eiwitten op de grill krijgen. Dus wendden we ons tot chef Mike DeCamp van de pas geopende P. S. Biefstuk in Minneapolis. Zijn menu biedt niet alleen favorieten zoals ribogen en korte ribben, maar hij wijdt ook een gedeelte aan minder gebruikt vlees zoals zwijn en fazant. Hij geeft advies over het kruiden en koken van vier soorten vlees dat geen rundvlees is, zodat je dit jaar je grillspel kunt verbeteren en indruk kunt maken op iedereen.

Zwijn

Wilde zwijnen zijn zo overbevolkt in de Verenigde Staten, vooral in de zuidelijke staten, dat je echt het milieu een plezier doet als je dit sappige vlees kookt. Zwijn is hartig vlees, dus het kan veel kruiden vergen omdat het de smaak van het vlees niet zal overheersen. DeCamp stelt voor om het te kruiden met zout, peper en paprika. Als je het wat Italiaanse flair wilt geven, marineer het vlees dan een nacht in olijfolie, rode wijn, geperste knoflook en tijm. Bij het koken van zwijn stelt DeCamp voor om het te karamelliseren boven directe hitte om te beginnen en het vervolgens langzamer af te werken door indirecte hitte te gebruiken totdat het medium raakt. Om te serveren, maakt DeCamp een agrodolce (eigenlijk zoetzure saus) met spek en sherryazijn en serveert het vlees naast romige polen en gestoofde paprika's.

Hertevlees

Hertenvlees is een ander geweldig vlees om op de grill te krijgen. Als je toevallig hertenribben vindt, houden we ervan om ze 24 uur te pekelen voordat ze tot in de perfectie worden gegrild. Maar als u hertenbiefstukken te pakken krijgt, stelt DeCamp voor om ze te kruiden met zout, peper en kerriepoeder om ze een extra kick te geven. Hij grilt ze boven directe hitte tot de steaks medium-rare zijn, of 115-120 graden Fahrenheit. Om te serveren, houdt DeCamp ervan om elk soort hertevlees te serveren met hartige groenten (denk aan snijbiet, collards en spinazie) en wortelgroenten, wat zorgt voor een heerlijk gegrilde maaltijd in de late zomer en vroege herfst.

Elk

Als je nog nooit eland hebt geprobeerd, is dit seizoen het perfecte moment om dit heerlijke vlees van wild op je grill te krijgen. Als u of uw gasten niet gewend zijn aan wild, raadt DeCamp aan om het vlees in melk te weken om het een mildere smaak te geven. Van daaruit heeft het alleen nog zout en peper nodig om zijn natuurlijke karakter te laten stralen. Elk kookt veel als rundvlees, dus het is goed vlees om mee te experimenteren als je nog nooit wild vlees hebt gegrild. Maar het is gemakkelijk te gaar, dus let goed op. DeCamp raadt aan om het eerst te karamelliseren boven directe hitte, en vervolgens je eigen avontuur te kiezen - je zou het ofwel kunnen afmaken op directe hitte of indirecte hitte tot het medium gaar is. Hij serveert het met venkel en bagncauda, een heerlijke saus van knoflook en ansjovis die de gegrilde eland gewoon onweerstaanbaar laat smaken.

Bizon

Je hebt waarschijnlijk eerder bizons gehad, en het is heerlijk vlees te grillen, of je nu steaks of hamburgers in handen krijgt. Net als rundvlees, heeft alle bizon het echt nodig, een stevige besprenkeling van zout en peper, zodat het een knapperige, smaakvolle korst vormt. Omdat bizons mager zijn, zegt DeCamp dat je zoveel mogelijk vet moet laten zitten voordat je gaat koken. Bison moet op directe hitte worden gekookt, maar je kunt zelfs wat rookchips toevoegen om het een rijke, gebarbecuede smaak te geven. Medium werkt goed voor dit soort vlees, maar voel je vrij om het te bereiden tot de gaarheid die je wenst. Omdat bizons zo mager zijn, serveert DeCamp het graag met een rijkere saus - zoals een aioli of bernaise - om het hunkerende, vette, pittige goedheid te geven.