Deze Champignonchips Smaken Als Spek (we Maken Geen Grapje)

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Er zijn gevallen waarin zelfbeheersing gewoon niet in de kaarten zit. Elke man komt op zijn eigen manier naar dit moment, en het heeft geen zin het uit te leggen of te verontschuldigen. Het kan zo ernstig zijn als het uit elkaar gaan met je partner, of voor een moment van afrekening naar het kantoor van de baas worden gesleept. Het kan ook zo simpel zijn als uit een Uber in een plas stappen en de rest van de dag naar beneden kijken naar de watervlekken die in het leer van je favoriete op maat gemaakte vleugeltips sijpelen. (Waarom, oh waarom, heb je niet de tijd genomen om te leren je eigen schoenen waterdicht te maken?)

Op zulke dagen hoeven verstandige keuzes zoals magere kip, bruine rijst en geroosterde spruitjes niet van toepassing te zijn. Je hagedissenbrein vraagt om verwennerij, en dat betekent één ding: spek. En krijg geen pittige ideeën over het maken van sandwiches of het verkruimelen tot spinaziesalade. Je hebt het knapperig, rokerig, maar een beetje vettig en in grote hoeveelheden nodig (zoals bij een bezorgservice voor spek) - triglyceriden zijn verdoemd.

Hé, je krijgt geen schaduw van ons. Maar hier is de gedachte: wat als je niet op een dag uit de hel hoefde te wachten om zo'n hemelse verwennerij te rechtvaardigen? Wat als je elke keer als je daar zin in hebt, vies zou kunnen worden van die heerlijke baconsmaak?

Dat was de inspiratie achter Pig Out! chips, een ingenieuze nieuwe snack die op overtuigende wijze de crunch en smaak van vers gekookt spek van - wacht maar - champignons reproduceert. Gemaakt door chef-kok Dave Anderson, oprichter van de baanbrekende Madeleine Bistro in Los Angeles en traiteur van de sterren, zijn deze 'varkensloze' baconchips knapperig, zout en, tegen alle verwachtingen in, zeer bevredigend voor onze trek in spek.

We onderzochten Anderson over het eurekmoment achter dit schandalige wapenfeit in plantaardig snacken. (Met onze mond vol met 'varkenloos' spek, natuurlijk.)

De handleiding: Wat was in de eerste plaats de inspiratie voor deze chips? Op zoek naar een manier om te veel te genieten van heerlijke spek zonder torenhoge cholesterol? Gewoon iets nieuws en cools doen?

Dave Anderson: Ja en ja. Sinds het begin van de jaren 2000 had ik al veel werk verzet om plantaardig spek uit champignons te ontwikkelen. Toen mijn mede-oprichter Bill Glaser en ik bespraken welk product we als eerste zouden uitbrengen, zei Bill dat iedereen chips eet. Het is het soort product dat mensen bij elkaar brengt en echt veelzijdig is. We zien onze frietjes als een ingrediënt dat in plaats van spek kan worden gebruikt, maar ook als een tussendoortje. Dus het was logisch als vlaggenschipproduct.

TM: Waarom paddenstoelen?

DA: Toen ik in de jaren 2000 voor het eerst nadacht over het maken van plantaardig spek, begon ik met te doen wat alle anderen deden en speelde ik met tempeh en tofu. Maar bij het testen van het aantal ingrediënten, kwam ik paddenstoelen tegen en ik werd echt overweldigd door hun veelzijdigheid. Ze leken zich meer als spek te gedragen dan als andere ingrediënten. Met champignons heb je iets dat rauw zacht en buigzaam is, maar als ze worden gekookt, worden ze stevig en knapperig. Het meest uitdagende was het vinden van de juiste soort paddenstoelen. Dat was een proces, maar we vonden eindelijk onze "Goudlokje" van het paddenstoelenrijk. De King Oyster was precies goed qua grootte, flexibiliteit en umami-smaak.

TM: Hoe heb je de juiste smaak en consistentie bereikt?

DA: Het was een kwestie van spelen met verschillende temperaturen en kruiden, en een proces uitwerken om de olieabsorptie te verminderen. Aanvankelijk probeerden we de paddenstoelen te roken in een echte rookoven. Maar nadat we de rookniveaus van vóór de Industriële Revolutie hadden ingeademd, waren we in staat om enkele actuele smaakcombinaties te vinden die een inherente baconsmaak uit de paddenstoel brachten, wat een echt gebalanceerde bacon-achtige smaak bleek te creëren.

TM: Hoe zit het met de Pig Out! chip maakt je het meest trots op?

DA: Ik had nooit gedacht dat ik chips zou doen. Zelfs toen ik eigenaar was van mijn restaurant, Madeleine Bistro, waren ze gewoon niet echt op mijn radar. Maar toen we met friet begonnen, drong het tot me door dat toen ik klein was, mijn overgrootvader eigenaar was van het Wise-distributeurschap van aardappelchips in de staat New York. Mijn grootvader en grootmoeder reisden door New York, Pennsylvania en zelfs Ohio om chips te bezorgen. Ik breng nu mijn dagen door met het voortzetten van mijn familiebedrijf en het naar een hoger niveau tillen voor de volgende generatie chipfanaten.

TM: Wat kunnen we van u verwachten? (bourbonwhisky op basis van paddenstoelen misschien?)

DA: Meer spekproducten. Ik heb bijvoorbeeld een reepje spek gemaakt dat net als spek frituurt, maar is gemaakt van champignons. Daarna hebben we plannen om een aantal plantaardige spekproducten, plantaardige kipproducten en plantaardige steakproducten op de markt te brengen. Op dit moment zijn we echter gefocust op chips, en ik ben dol op het proces.

Varken uit! chips in vier heerlijke smaken: origineel, cheddar, chipotle en Kansas City BBQ. Volledig plantaardig, gluten- en soja-vrij en onaangetast door kunstmatige ingrediënten, zijn ze momenteel alleen beschikbaar voor pre-order.