Hoe Wijn Te Combineren Met Wiet

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

In het licht van de aanstaande op onkruid gerichte vakantie, 4/20, en het feit dat 11 staten de verkoop van cannabis aan iedereen ouder dan 21 jaar toestaan en 33 staten legale routes bieden om medicinale marihuana te verkrijgen, is er - althans voor sommigen - nog meer reden om te vieren. Afhankelijk van waar je bent - bijvoorbeeld Californior Colorado - is de marijuan-industrie goed voor een steeds groeiend segment van hun economieën, met boetieks, cafés, restaurants en andere bedrijven die de nadruk leggen op het overal opduiken.

Aangezien marijuancan nu in de open lucht wordt genoten (tenminste in bepaalde staten), is het een spannende uitdaging voor horecaprofessionals om uit te zoeken hoe je cannabis kunt combineren met verschillende soorten voedsel en dranken … en ook voor ambitieuze thuisentertainers. Als je idee van een geweldig huisfeest bestaat uit het combineren van je favoriete wietsoorten met je favoriete flessen vino, dan hebben we de gids voor je. We spraken met professionele koks, marijuanproducenten en sommeliers om erachter te komen welke wijnen ze graag drinken naast joint, verpakte pijp of vape, en hier is de zeer nuttige informatie die ze deelden.

Benader combinaties van wijn en wiet op dezelfde manier als combinaties van eten en wijn

“Wanneer je wijnen of een andere drank combineert met cannabis, is het belangrijk om eerst de smaakprofielen en de aroma's van de drank die je [drinkt] met je cannabis te identificeren. Net als de meeste andere dingen die je consumeert, hebben verschillende cannabissoorten elk hun eigen unieke smaakprofielen en aroma's, die je zullen helpen om de perfecte wijncombinatie te vinden”, legt chef Brandin LaShea uit, presentator van het cannabis kookprogramma Pot Pie op Pluto TV. Net zoals je kip in roomsaus zou kunnen combineren met witte wijn met een zachte zuurgraad om als contrapunt te dienen voor de rijkdom van de saus, zorgt het drinken van wijn met smaken die positief contrasteren met de smaak en geur van de cannabis voor een ideale ervaring.

Let goed op terpenen

Toen we de gecertificeerde wijnspecialist en 'kruidensommelier' Jamie Evans van The Herb Somm om advies vroegen over het combineren van wijn met cannabis, gaf ze een duidelijk en eenvoudig antwoord: 'Als je cannabis en wijn wilt combineren, is het eerste wat ik aanbeveel is om je terpeenprofielen te leren kennen. Als terpenen nieuw voor je zijn, zijn ze een van de meest cruciale verbindingen die planten, kruiden, bloemen en specerijen onderscheiden. Het zijn ook de organische verbindingen die cannabis alle heerlijke aroma's en smaken geven die je waarneemt als je door je favoriete soorten ruikt, [en ze] bieden vele andere therapeutische voordelen."

Onkruid-nieuwelingen (en / of nieuwelingen die wiet-wijn combineren) kunnen zich afvragen hoe ze deze terpenen kunnen identificeren en hoe ze de versies in cannabis kunnen koppelen aan die in wijn. Gelukkig is Evans hier om je er doorheen te praten. Onthoud dat het doel bij het maken van een koppeling is dat alle componenten elkaar versterken. Je zou zelfs verbaasd kunnen zijn als de combinatie een geheel nieuwe smaak creëert die nog niet is ervaren in het eten, de wijn of alleen cannabis. Dit is wat ik 'het ontdekken van je kruidige smaakpapillen' noem. Net als het evalueren van wijn, kun je ook sensorische evaluatietechnieken gebruiken om je neus en gehemelte voor te bereiden op het interpreteren van cannabis. De volgende keer dat je een bloem koopt, doe je deze bijvoorbeeld in een wijnglas en begin je de verschillende aroma's die uit het glas springen te ruiken. Probeer de cannabis te beoordelen zoals je wijn zou gebruiken. Adem een paar keer kort in en maak een mentale indruk van wat je waarneemt. Vergelijk en contrasteer met andere soorten. Wat zijn de verschillen? Hoe meer je oefent, hoe gemakkelijker het zal zijn om je favoriete terpenen te identificeren, wat zal leiden tot harmonieuze combinaties van cannabis en wijn. En als je het nog niet wist, wijn heeft ook terpenen, waardoor het concept van paren haalbaar is,”legt ze uit.

Laat de omgeving waarin u van uw wijn en wiet geniet, uw combinaties informeren

De meeste soorten marijuan vallen in een van de drie categorieën: indica, sativa of hybride. Indica-zware soorten zorgen voor een ontspannende, full-body high, sativ-soorten geven je energie een boost en geven je meer "mentale high", en hybride soorten combineren kenmerken van zowel indic als sativa. Cannabisexpert Ian Kelly van NuLeaf Naturals wijst erop dat de soort die je kiest en de wijnen die je ermee combineert, afhankelijk moeten zijn van de sfeer die je zoekt voor jouw specifieke bijeenkomst. “Uw omgeving kan een rol spelen bij de beslissing wat u wilt koppelen. Als je gewoon thuis wilt ontspannen en een goede nachtrust wilt hebben, dan zou zwaar rood met zware indicaties het lukken. Bij een etentje is het het beste om die slaperige combo te vermijden en in plaats daarvan voor hybride of sativ te kiezen,”vertelt Kelly ons.

De wijnen die u kiest om ermee te combineren, moeten afhangen van de sfeer die u zoekt voor uw specifieke bijeenkomst.

Als je met marihuana kookt, gebruik dan de sous-vide-methode om smaakvolle, doordrenkte gerechten te maken die goed bij wijn passen

Koken met cannabis (of CBD, een verbinding die in deze planten wordt aangetroffen en die legaal is in veel staten waar volwaardige marijuan nog niet is) wint aan populariteit onder professionele fijnproevers, maar als je het in je eigen keuken wilt uitproberen, helpt het om een duidelijk spelplan en om te weten welke technieken het beste dienen voor zowel de smaak van het voedsel als de effecten van het toegevoegde 'kruid'. Volgens Evans voldoet de sous-vide-methode aan beide criteria, en nog veel meer. Als je overweegt om met cannabis te koken en wijnen wilt combineren met je geïnfuseerde maaltijd, houd er dan rekening mee dat terpenen snel kunnen verbranden als je het cannabisingrediënt waar je mee werkt oververhit. Om de terpeenprofielen zo goed mogelijk te behouden, raad ik ten zeerste aan om de sous vide-methode voor infusie te gebruiken”, zegt Evans.

Wees voorzichtig als het gaat om het combineren van marijuan met rode tannines of wijnen met een hoog ABV

Hoewel wijn en wiet over het algemeen een harmonieuze combinatie vormen, kunnen kwaliteiten die aanwezig zijn in bepaalde wijnvariëteiten en bepaalde marijuansoorten gecompliceerd en uiteindelijk ongewenst blijken te zijn. Onze ondervraagde experts adviseren om goed te letten op de tannines (adstringerende verbindingen die aanwezig zijn in de schillen van wijndruiven) en het alcoholgehalte van uw wijnen, aangezien beide de dynamiek van de koppeling mogelijk kunnen bemoeilijken.

“Het laatste dat je wilt bij het combineren van wijn met wiet, zijn tannines. Als je wijn veel tannines bevat, zal hij je mond uitdrogen, waardoor de katoenen mond die door wiet kan ontstaan, wordt verergerd. Deze wijnen moeten bijna altijd gecombineerd worden met eten, en zullen niet verfrissend of prettig aanvoelen als ze gecombineerd worden met wiet”, waarschuwt wijnliefhebber en mede-oprichter Joe Welch van In Good Taste. Als je bijzonder gevoelig bent voor tannines, waarschuwt Welch voor "Cabernet Sauvignon, Zinfandel, rode melanges, Merlot en de meeste zwaardere Italiaanse rode wijnen zoals Barolo of Nebbiolo."

Karli Warner van het in Californië gevestigde cannabisbedrijf Garden Society raadt af om wiet te combineren met wijnen met een hoog alcoholpercentage, en legt uit dat “ik wijnen met een hoger alcoholpercentage vermijd met cannabis omdat ze elkaar vermenigvuldigen. Ik geniet van het sociale aspect van rook en een glas wijn, en als ik in Wine Country woon, hoort het bij het leven, maar ik denk dat [dat] slechts een klein glaasje perfect is om mijn fluitje te fluiten op een leuke avond met familie!

De eerste keer dat je cannabis met wijn probeert te combineren, 'doe het rustig aan'

Elke mix van alcohol en cannabis kan absoluut krachtig blijken te zijn, vooral voor degenen die deze combinatie nog niet eerder hebben meegemaakt. Om die reden beveelt Cre aan dat nieuwkomers "het rustig aan doen", volgens de cannabisboer en eigenaar Johnny Casali van Huckleberry Hill Farms in Humboldt County. “Persoonlijk hebben we de neiging om weg te blijven van zwaardere wijnen als we weten dat cannabis zwaardere medicinale effecten heeft. Beide zware effecten hebben de neiging om 'downers' voor ons te zijn en ons slaperiger te maken dan gewenst. We willen iedereen die voor het eerst cannabis en alcohol combineert waarschuwen om het rustig aan te doen, want de effecten zijn eindeloos en kunnen uiteindelijk resulteren in een slechte tijd! " Stelt Casali voor.

Combinaties van wijn en onkruid

Witte wijnen met sativa-dominante soorten

Volgens LaShea hebben “witte wijnen zoals Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chardonnay en Pinot Blanc soms droge of zoete kenmerken en fruitige knapperigheid die afkomstig is van citrusvruchten of tropisch fruit. Deze wijnen passen het beste bij lichtere citrusachtige sativa's en hybride dominante soorten zoals Jack Herer, Maui Waui, Super Silver Haze, Pineapple Express, Mango Kush en Lemon Kush, omdat ze allemaal dezelfde limoneenterpenen bevatten (natuurlijke citroengeur)."

Gedurfde rode wijnen met indica-dominante soorten

Als je meer in de stemming bent voor milde indicstrain, beveelt LaSher aan "gedurfde rode wijnen zoals Cabernet Sauvignon, Malbec en Petite Sirah, [die] allemaal volle wijnen zijn met een verscheidenheid aan donkere fruitsmaken (braam, zwarte bes, pruim) en soms peper, kruidnagel of kaneel. Deze wijnen passen het beste bij gedurfde, zwaardere indica-dominante soorten zoals Skywalker OG, Blackberry Kush, Grand Daddy Purp en Northern Lights, [die] dezelfde donkere vruchten en aardse aroma's bevatten."

Rosés zijn erg flexibel

Rosé slaagt erin te functioneren als duizendpootwijn, althans waar het marijuanparen betreft. Evans vertelt ons: “Ik beschouw rosé als een van de meest veelzijdige wijnen [om te combineren]. Roséwijnen hebben doorgaans een hogere zuurgraad en meer neutrale smaken, [dus] ze passen uitzonderlijk goed bij een brede selectie cannabissoorten, vooral die met een uitgesproken limoneen (citrus) of linalool (bloemig) terpeenprofiel."

Frizzantes en blanken die in contact komen met de huid smaken naast cannabis bijzonder verfrissend

Als je twijfelt over het combineren van wijn en wiet, ga dan voor frizzante (licht mousserende wijn) of witte wijn die in contact komt met de huid (ook wel sinaasappelwijn genoemd). Drankdirecteur Jordan Veran van Sauced in Brooklyn vertelt ons: “Ik hou persoonlijk van mooie frizzante of wit dat contact maakt met de huid terwijl ik rook. Iets fris dat gemakkelijk naar beneden gaat om te helpen met de katoenen mond!"

Aanbevelingen van experts

Als u op zoek bent naar een meer specifieke gids voor soorten en wijnen die een solide team vormen, hebben onze experts een paar specifieke favorieten gegeven:

Grand Daddy Purp en Cabernet Sauvignon

Als het gaat om een rijke, indica-zware soort zoals Grand Daddy Purp, dan combineert LaShelikes deze met de robuuste CaliforniCabernet Sauvignon. “Mijn favoriete wijn-cannabiscombinatie is Cabernet Sauvignon en Grand Daddy Purp, of een ander zwaar fruitig kenmerk. Omdat we uit Californië komen, worden we echt verwend door enkele van de beste wijngaarden buiten Europa en enkele van de beste cannabis ter wereld! De meest aangeplante druif van Californië is Cabernet Sauvignon, die bekend staat als de "koning van de rode wijndruiven" en de dominante druif is die voorkomt in enkele van de beste wijnen van Californië. Cabernet Sauvignon gekweekt in Californië om behoorlijk fruitig te zijn, maar tegelijkertijd zacht, met rijke donkere fruittonen van bramen of bosbessen en wat aardse tonen, zoals ceder en mokka. Deze wijn past het beste bij de zwaardere soorten Grand Daddy Purp,”vertelt LaShet.

Crème Brûlée en Riesling

Creme Brûlée is soms moeilijk te lokaliseren, en de eigen eetwarenexpert Matt Kulczycki van CannaCraft waardeert de manier waarop het past bij de Duitse witte wijnvariëteit Riesling. Kulczycki zegt dat "mijn [culinaire] specialiteit gebak is, dus mijn absoluut favoriete dessertcombinatie is Crème Brûlée - [de] Indiccultivar, niet de custard - met NapRiesling en warme appeltaart."

Zure Tangie en Chardonnay

Sativa-dominante hybride soort, Sour Tangie werkt goed samen met Chardonnay, omdat, zoals Kulczycki zegt, "de citrustonen van zowel de wijn als [de] bloem verbazingwekkend goed samenwerken."

De Squirt en Ice Wine

De stijl van dessertwijn die het meest wordt geassocieerd met Scandinavië en Noord-Europa, kan ijswijn ook prachtig combineren met marijuansoorten zoals The Squirt, “super-citrusachtige, ongelooflijk aromatische soort van de coole boerderij in Mendocino genaamd Bon Vivant. Het is een hybride met een echt opwekkende high, mooie soort. Ik genoot er echt van met een dessert en een klein, zeer gekoeld glas Inniskillin Vidal-ijswijn dat ik weggejaagd had van mijn dagen in de wijnindustrie. De fruitige, bijna passievrucht-tonen van The Squirt en de bedwelmende high zorgen voor een perfecte combinatie met de slokjes zoete wijn en een licht dessert. Het was een perfecte match”, beveelt oprichter Karli Warner van Garden Society aan.