Hoe Wijn Te Combineren Met Vis En Zeevruchten

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Herfst is misschien wel de beste tijd van het jaar om te feesten, waar je ook woont. Voor degenen die in de buurt van de oceaan zijn of in ieder geval een goede vismarkt, zijn er allerlei herfstachtige overvloed.

Wijn kan hier een sleutelrol spelen en de smaken versterken van zaken als verse blauwe krab of gerechten als cioppino. Er zijn voor de hand liggende lucifers gemaakt in de hemel, zoals muscadet en oesters of gegrilde zalm en pinot noir. Maar er zijn ook minder bekende koppelingen die even resoneren, zo niet nog meer.

Nog een bonus van het eten van zeevruchten naarmate de dagen korter en kouder worden? Het zal je herinneren aan het strand en zijn vele zonovergoten geneugten. Bekijk daarom enkele ideeën hieronder om meer in de zee gevangen proteïne aan uw tafel toe te voegen, of het nu vers van de kust is of ontdooid uit uw vriezer.

Zwaardvis, Wahoo en Makreel

Restaurant Elvie's in Mississippi biedt een indrukwekkend vis- en wijnprogramma, onder leiding van chef-kok Hunter Evans en sommelier Brandi Carter. De eerste raadt aan om vlezige vis zoals zwaardvis, wahoo en makreel boven houtskool te koken met je favoriete streak-rub naar keuze. Carter suggereert wijnen zoals rode Bourgogne (Franse Pinot Noir) vanwege het minimale tanninegehalte en het medium-plus zuur om te combineren met dergelijke vis. Ze stelt ook Gruner Veltliner voor vanwege zijn hoge zuur- en peperachtige tonen, evenals Semillon vanwege zijn rondheid, rijkdom, pittigheid en wasachtige componenten.

Sint-jakobsschelpen

Behalve misschien kreeft, is er nauwelijks zeevruchten meer decadent dan goede sint-jakobsschelp. Schroeien is de manier om ze te bereiden, waardoor een ideale goudbruine buitenkant wordt bereikt die smaken vasthoudt en een smakelijk gekarameliseerd effect creëert. lichter en helderder rood zoals Gamay kan het goed doen naast sint-jakobsschelpen, maar het is moeilijk om de pittige pop van goede Albariño of de grotere en soms licht romige Pinot Blanc te verslaan.

Garnalen, krab en bot

Evans kookt graag garnalen, krab en bot op de halve schaal op de grill. De huid beschermt de vis tegen de hitte waardoor het eindresultaat heerlijk vocht vasthoudt. Om de smaken echt naar voren te brengen, stelt Carter wijnen voor zoals rosé uit de Bandol-regio, of Gamay sprankelende rosé vanwege zijn fruitige kwaliteiten. Ook wordt gesuggereerd dat Voignier, gezien zijn zachtheid en bitterheid, Carter lijkt op amandelschillen.

Heilbot

Verse heilbot is moeilijk te verslaan en aan de westkust is dit een geweldige tijd van het jaar voor de Pacific-versie. Het doet het zowel in de pan als op de grill geweldig en kan worden geraakt met een eenvoudige mix van zout, zwarte peper en citrus of iets meer betrokken, zoals mangosalsa. Qua wijn moet je je bewust zijn van de zachtheid van de vis en je wilt de subtiele zoete en boterachtige tonen niet overheersen. Een Chardonnay zonder eikenhout is een geweldige optie, net als Sauvignon Blanc met zijn tropische fruittonen en vederlichte frisheid.

Snapper, Grouper en Striped Bass

Chef-kok Evans gaat graag de simplistische route met vissen zoals snapper, tandbaars en gestreepte baars. Ze zijn meestal lichter en delicater, dus een beetje citroen en boter is alles wat ze echt nodig hebben. Hij raadt aan om in een koekenpan te bakken of te koken, met wat gegrilde of gebakken groenten om mee te doen. Wat wijn betreft, kiest Carter voor Muscadet vanwege zijn zure en zoute eigenschappen, samen met Riesling. Ze suggereert ook blanc vermout zoals Mancino Secco.