Tips Om Thuis Uw Eigen Kip Aan Het Draaispit Te Maken

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Op drukke avonden wanneer we niet per se tijd hebben om te koken, is een gemakkelijke (en heerlijke) dineroptie om naar je plaatselijke supermarkt te gaan en rotisserie-kip op te halen. Met zijn warme, sappige vlees en knapperige, knapperige schil, wat is er niet zo dol op? Het punt is dat het niet altijd gaat om gemak en luiheid. Soms willen we ons dinerspel uitbreiden, dus besloten we uit te zoeken hoe we onze eigen verdomde rotisserie-kip konden maken.

Om dat te doen, hebben we met een expert gesproken. Chef-kok Marjorie Druker is auteur van bestverkochte kookboeken en is al meer dan drie decennia een iconisch gezicht in de eetindustrie in Boston. Druker is haar carrière begonnen met het maken van de originele recepten voor Boston Market (toen Boston Chicken genoemd) in 1985 en is ook de eigenaar van The Modern Rotisserie in Boston. Haar eerste restaurant, The New England Soup Factory, werd in 2016 20 jaar.

Hier zijn enkele tips en trucs van Druker voor het bereiden van de perfecte rotisserie-kip.

De handleiding: wat is volgens u de grootste misvatting over rotisserie / braden?

Marjorie Druker: Als het om rotisserie-kip gaat, zijn niet alle kippen gelijk gemaakt. Hoe beter de kip die je kiest, hoe beter de kip die je hebt. Dit geldt ook voor vlees en vis. Werk samen met kleinere boerderijen en lokaal geteelde kip, gevogelte en vlees. Bij The Modern Rotisserie gebruiken we Certified Humane Raised and Handled.

TM: Wat is de meest voorkomende fout die je ziet bij zowel amateur- als professionele koks?

MD: De meest voorkomende fout is dat ze hun instinct niet vertrouwen en te veilig zijn met de manier waarop ze hun gerechten op smaak brengen. Ik hou echt van gedurfde en luide smaken. Talloze specerijen en verse kruiden laten uw eten tot leven komen met smaak en dat is wat uw beste gerechten oplevert.

TM: Kunt u geheime tips en trucs geven voor rotisserie / braden?

MD: Ik vind het heerlijk om alles in mijn oven te roosteren, zowel thuis als in mijn restaurants. Roosteren is koken op hoge temperatuur, wat 400-450 graden Fahrenheit betekent. Als je op die temperatuur kookt, kan het zijn dat je braadpannen moeilijk schoon te maken zijn, vooral aan het eind van de dag of als je vrienden thuis hebt. Ik bewaar een stapel wegwerpblikken die mensen op Thanksgiving gebruiken en als ik op die hoge temperatuur moet koken, hoef ik me daarna geen zorgen te maken over de rommel.

Meer tips voor het maken van uw rotisserie-kip

• Kruid de kip met peper en zout en laat deze minimaal een dag staan.
• Marineer de halve kip dag voor de bereiding, gebruik een combinatie van gesneden verse citroenen, vers gesneden knoflook, kruiden, specerijen en wat vermout of witte wijn.
• Zorg dat je altijd kookbouillon bij de hand hebt, zodat je snelle sauzen kunt maken van de braadstukken die op de bodem van mijn braadpannen liggen.
• Koop een bakje met vers gepelde knoflook van hele kruidnagels. Leg ze in een kleine ovenschaal en bedek ze met olijfolie. U wilt ongeveer 2 kopjes gebruiken. Plaats in een oven van 375 graden en laat het 1 uur koken of tot een lichte karamelkleur. Verwijder de knoflook en gebruik hem om mee te koken en bewaar hem in de koelkast voor als je een vleugje zachte geroosterde knoflook wilt toevoegen. Bewaar de olie en gebruik deze om groenten te sudderen of vinaigrettes te maken.