De Meest Creatieve Heropeningen Van Restaurants Tijdens COVID-19

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

De restaurantindustrie heeft te maken met echte afrekening. De pandemie schudt het geheel van de eet- en drinkruimte zoals we die kennen, op een schaal die niet meer is gezien sinds de drooglegging. Het zou een understatement zijn om het draaipunt te noemen. Wat eetgelegenheden op dit moment doen, is meer heruitvinding, of extreme aanpassing aan zeer nieuwe en zeer ongebruikelijke omstandigheden.

Tot nu toe hebben we gezien dat Amerikaanse steden Europees geïnspireerde modellen adopteerden, straten sloten voor auto's en buiten dineren volgens protocollen voor sociale afstand. We hebben restaurants zien snuffelen in hun wijnkelders en flessen verkopen om mee te nemen en diners gaan volledig over op afhalen. En we hebben gezien dat chef-koks hun recepten virtueel thuis uitsplitsten, zodat kijkers iets kunnen nabootsen en proeven dat lijkt op de restaurantervaring.

Bij AvGene's in Portland is de overgang naar afhalen vrijwel naadloos verlopen, althans vanuit het oogpunt van de consument. Dit is vooral indrukwekkend gezien het feit dat de keuken Italiaans is en dus is opgebouwd rond het langzame genot van eten. Voorafgaand aan de pandemie bleven gasten routinematig urenlang genieten van Romeinse gerechten en selecties van een knappe wijnkaart.

Momenteel functioneert AvGene's meer als een markt. In feite heet het momenteel de naam Division Street Grocers. De website, die past bij het smakelijke afhaalmenu, noemt het een plek voor 'wijn en boodschappen'. Er wordt een bestelling geplaatst, er wordt een e-mail verzonden met de ophaaltijd en de overdracht is voltooid. En dat alles zonder drukte te creëren of het restaurantpersoneel in gevaar te brengen.

Het genie zit hem in de aanpak van speciaalzaken. AvGene's is in wezen veranderd in een product-stand-ontmoet-doe-het-zelf-Italiaanse-joint. Het menu bevat alles, van pizza's en maaltijdpakketten voor het hele gezin tot gemengde kratten wijn en take-and-bake pastabakjes. Je kunt verse aardbeien krijgen van de lokale boerderij of koekjesdeeg krijgen om thuis snoep te bakken. Er zijn ook broden, pesto, granola, koffie, sardines en nog veel meer verkrijgbaar. Het voelt alsof je toegang hebt tot de volledige keuken, bijkeuken en koelkast van chef-kok JoshuMcFadden.

Een ander sterk voorbeeld van de high-end bodegbenadering is & Sons in New York. Het relatief nieuwe eetcafe is klein en daardoor redelijk flexibel qua afhandeling afhalen. zelf-beschreven Amerikaanse ham-bar, de Brooklyn-spot is gespecialiseerd in lokaal vlees dat in eigen huis wordt gesneden. Gelanceerd door sommelier en wijnboer Andre Mack, heeft & Sons, zoals je zou verwachten, ook een verleidelijke selectie wijnen.

Momenteel doet de plaats bestellingen voor afhalen en afhalen van viCaviar. Het menu bevat items zoals met hickory gerookte prosciutto uit Virginia, geserveerd met warme maïsbrood-madeleines en gerkins. Slim, en ook uit noodzaak, heeft het restaurant de opening van zijn proviandwinkel, genaamd & Sons Buttery, versneld. Hier kunnen mensen speciale kazen, zelfgemaakte snacks, sandwiches, scharreleieren, IPA en andere marktvondsten vinden. Nogmaals, een scherpe spil naar de detailhandel, ondersteund door een smaakvolle selectie van maaltijden en goederen.

Terug aan de westkust, bij The Tasting Kitchen in L. A., is de verschuiving geweest naar afhalen en maaltijden in gezinsstijl die op zondag kunnen worden opgehaald. Er is ook een streven geweest om een vergelijkbare servicestandaard te behouden, zoals wat u zou ervaren als u aan het dineren was en de ober aan het praten was. Het Venice, Crestaurant gaat naar het volgende niveau, waardoor klanten rechtstreeks via viWhatsApp kunnen chatten met wijndirecteur Ivan Zanovello. Imbibers kunnen praten over wijnaanbevelingen, de achtergrondverhalen van bepaalde flessen en meer.

In Europa biedt één restaurant een eetervaring die een paar maanden geleden nog volkomen absurd had geleken. De Amsterdamse ETEM heeft voor stellen kassen met uitzicht op het water gebouwd. Omsloten door glas en op de juiste afstand van elkaar, zijn de structuren als kleine huisjes met ongelooflijke uitzichten. Opdienpersoneel levert bestellingen met lange planken om contact te beperken. Het ziet er een beetje futuristisch uit, maar misschien zou dat geen verrassing moeten zijn als je komt van een restaurant dat bekend staat om zijn vooruitstrevende denkwijze (het maakt ook deel uit van het grotere kunstcentrum Mediamatic).

Terug in Portland rijdt een ander restaurant op de vreemde nieuwe golf. Kachka, een Russisch geïnspireerde joint die bekend staat om zijn knoedels en met mierikswortel doordrenkte wodkshots, gaat volledig buiten. Gebruikmakend van het solide zomerweer, verhuisden de eigenaren naar de achtertuin van het restaurant en zullen eind juni KachkAlfrescat openen. Er zullen 29 individuele tenten zijn (maximaal zes personen) en bestellingen zullen telefonisch of online worden gedaan.

Naast dingen als kaviaar, Cobb-salade, lamsburgers en garnalencocktails, zullen er verfrissende cocktails zijn. Zomerse dingen zoals guave-tinis en wat het restaurant "Miami Vice Slushies" noemt, zullen beschikbaar zijn. Een drankje, "Malediven van Siberië", wordt geïnformeerd door de klassieke Blue Hawaii-drank en ontleende zijn naam aan het giftige meer in Rusland. Het is een speelse draai aan de keuken - en het land - dat normaal gesproken wordt geassocieerd met hartige gerechten en sneeuw. De nieuwe versie van Kachkwill biedt sfeer aan het zwembad, als iets uit de zonnigste Black Seresorts.

Samen onthullen deze bewegingen de creativiteit die nodig is om te overleven en het soort toewijding dat op zijn minst een deel van de oude restaurantindustrie weer tot leven zal brengen. De voedingssector is voor altijd veranderd, maar dat betekent niet dat het niet weinig plezier kan hebben en niet kan experimenteren met nieuwe ideeën en gezondheidsgerichte concepten.