De Beste Soeprecepten Voor Het Voorjaar Van 2021

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Kom lente, soep ziet er zo goed uit dat je er niet alleen met een lepel in wilt graven, je wilt er volledig in duiken.

De meesten van ons hebben herinneringen aan een goede genezende soep die opgroeide. Het medische advies van mijn moeder was misschien niet altijd gebaseerd op echte wetenschap, maar ze had vrijwel altijd gelijk. Ga naar binnen, was je handen en verwarm je ziel met een volle kom tomatenbasilicum, linzen, minestrone of knolselderijwortelsoep met spek. Het voedt je lichaam en duwt weg wat je scheelt.

Eerlijk gezegd is er echt geen slechte soep. Met een betrouwbare basis kun je bijna alles erin gooien, in Zweedse chef-kokstijl. Maar nadat we een aantal echt fantastische recepten hebben geprobeerd - kippenworst, pompoen, ui - weten we dat sommigen een hogere positie op uw favorietenlijst verdienen.

Als we het seizoen van feesten en troostmaaltijd ingaan, overweeg dan deze vijf recepten voor stellaire soep:

Thaise kippensoep

Iron Chef-legende Cat Cormakes betekent Thaise kippensoep. Het is een heerlijke mix van romig, kruidachtig en hartig.

Ingrediënten:

• 6 kopjes rijke kippenbouillon of in de winkel gekochte bouillon
• 2 stengels citroengras, bijgesneden en in stukken van 2 inch gesneden
• 1,25 oz kan kokosmelk, bij voorkeur licht
• 3 kopjes gehakt of versnipperd gekookt kippenvlees
• 1 kopje chiffonade van verse Thaise of gewone basilicum
• 1 kopje in blokjes gesneden verse rijpe rode tomaat plus extra kruiden
• 2 Thaise vogelspepers of Serrano-pepers kruiselings in dunne plakjes gesneden (ongeveer 1 eetlepel)
• 1 eetlepel vers limoensap, plus 2 limoenen in partjes gesneden als kruiderij
• 1 theelepel Aziatische vissaus, bij voorkeur Nuoc Mam, plus extra kruiden
• 0,5 theelepel kristalsuiker
• 1 eetlepel sojasaus, plus extra kruiden

Extra specerijen

• 4 lente-uitjes in plakjes, witte en groene porties
• 1 dozijn takjes verse koriander

Methode:

1. Breng in een middelgrote pan de bouillon en het citroengras aan de kook. Kook gedurende 5 minuten, zet dan het vuur uit en laat het citroengras 10 minuten trekken. Zeef de bouillon, gooi het citroengras weg en giet de bouillon terug in de pan. Voeg de kokosmelk, kip, basilicum, 1 kopje tomaat en 1 theelepel pepers toe. Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag tot medium en kook tot de kip goed is opgewarmd, ongeveer 5 minuten.
2. Proef de soep en voeg dan limoensap, vissaus, suiker en sojasaus toe. Schep in kommen en serveer met de overgebleven pepers en partjes limoen, sojasaus en vissaus aan tafel, zodat iedereen deze smaken naar wens kan aanpassen.

Maïssoep met Jalapeño-crème

De bekende chef-kok Wolfgang Puck kent zijn soepen. Dit recept geeft klassieke maïssoep een lekkere pit.

Ingrediënten:

• 3 kopjes kippenbouillon
• 1 kopje droge witte wijn
• 1 teentje knoflook
• 2 takjes verse tijm
• 3 pond (ongeveer 6 dozijn) kleine kokkels in de schaal, schoon geschrobd
• 4 eetlepels (2 ons) ongezouten boter
• 1 kopje in blokjes gesneden ui
• 0,5 kop in blokjes gesneden prei, alleen het witte gedeelte
• 0,5 kop in blokjes gesneden wortel
• 0,25 kopje in blokjes gesneden bleekselderij
• 6 of 7 aren verse suikermaïs, gepeld, pitten verwijderd, kolven bewaren
• 1,5 kopjes slagroom
• Zout
• Versgemalen witte peper
• Sap van een halve kleine citroen

Jalapeño-crème

• 0,5 kop slagroom, slagroom
• 0,25 kopje zure room
• 1 jalapeñopeper, klokhuis verwijderd, ontpit en fijngehakt
• 2 eetlepels gehakte koriander
• Citroensap

Methode:

1. Breng in een grote pan de kippenbouillon en de witte wijn aan de kook met de knoflook en de tijm. Voeg de mosselen toe, breng weer aan de kook, dek af en stoom tot de mosselen net zijn geopend, 3 tot 4 minuten. Giet de vloeistof in een kom en gooi ongeopende venusschelpen weg. Haal de mosselen uit hun schelp en zet apart.
2. Smelt de boter in een pan van 3 liter. Fruit de ui, prei, wortel en selderij op matig vuur beetgaar in ongeveer 10 minuten. Giet de clam-vloeistof erbij en breng aan de kook. Voeg de maïskolven en de maïskorrels toe en bewaar 1 kopje pitten voor garnering. Laat 30 minuten sudderen.
3. Verwijder de kolven en giet de soep in een schone pan. Breng de gezeefde groenten over in de blender of keukenmachine, giet de room erbij en verwerk tot ze gepureerd zijn, met behoud van weinig textuur. Roer weer door de soep en breng licht op smaak met peper en zout. Breng de soep aan de kook, voeg de gereserveerde mosselen toe en laat 1 minuut sudderen. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
4. Maak terwijl de soep kookt de jalapeñocrème. Meng alle ingrediënten in een kleine kom en breng op smaak met zout, peper en citroensap.
5. Schep de soep in verwarmde kommen en zorg ervoor dat er mosselen in elke kom zitten. Schep een beetje van de jalapeñocrème in het midden en verdeel de resterende room in een kleine kom. Garneer met de gereserveerde 1 kopje maïskorrels en serveer onmiddellijk.

Peuterspeelzaal Tomatensoep

vegetarisch hoofdgerecht van chef-kok Jamie Oliver, deze soep stelt nooit teleur. Verslind het alleen of klop gegrilde kaas op en geniet van een van de grootste eeuwenoude combo's in al het eten (plus, je hebt wat warm brood om in te dippen).

Ingrediënten:

• 2 wortelen
• 2 prei
• 2 stengels bleekselderij
• 2 uien
• 6 grote rijpe tomaten, aan de tros
• 4 teentjes knoflook
• Olijfolie
• 1 biologisch kippenbouillonblokje of groentebouillonblokje
• ½ bosje verse basilicum
• Extrvirgin olijfolie
• 2 blikjes pruimtomaten van goede kwaliteit
• 6 0z alfabet pasta
• 8 sneetjes zuurdesem of je favoriete brood
• 4,5 oz gerijpte cheddarkaas

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 375 ° F.
2. Schil de wortels en snijd ze in plakjes. Snijd de prei en bleekselderij in plakjes, was ze en snijd ze fijn. Schil de uien en de tomaten en hak ze grof.
3. Gooi alle groenten en tomaten samen in een diepe braadslee, samen met de ongepelde teentjes knoflook en een scheutje olijfolie, en breng op smaak met kruiden.
4. Verdeel de groenten over één laag en zet ze 40 minuten in de oven, of tot de groenten goudbruin en licht gekarameliseerd zijn.
5. Los het bouillonblokje op in 5 kopjes kokend water. Pluk de basilicumblaadjes en hak de steeltjes fijn.
6. Plaats de geplukte bladeren in vijzel en stamper en bash ze om te plakken, samen met een flinke snuf sesalt. Als het helemaal glad is, meng je er net genoeg extra maagdelijke olijfolie doorheen om het een lepelachtige consistentie te geven. Blijf opzij.
7. Gooi de basilicumstelen door de geroosterde groenten en pers de knoflook uit de schil in de bak. Leg de bakplaat voorzichtig op de kookplaat (of schraap de groenten in een grote pan) en voeg de tomaten uit blik en de bouillon toe.
8. Breng zachtjes aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur dan laag en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of tot ze dikker zijn, waarbij je de tomaten met een houten lepel in stukken breekt.
9. Haal de bak of pan van het vuur en pulseer met een staafmixer de soep tot een gladde massa.
10. Zet de soep op middelhoog vuur op de brander, breng op smaak en roer de alfabetpasta erdoor. Laat 5 minuten sudderen, of tot de pastis gaar is.
11. Rooster ondertussen het brood en rasp de kaas grof.
12. Schep de hete soep in kommen, verdeel over de meeste kaas en roer erdoorheen. Bedek elke kom met een stuk toast, strooi er de resterende kaas over en werk af met een scheutje basilicumolie. Of meng het door elkaar en doe eerst de toast en kaas in de kom en daarna de soep en basilicumolie.

Chunky Tomatensoep Met Geroosterde Okra

Met wat zuidelijke flair en veel smaak, zal deze betoverende soep van chef-kok en restauranteur CarlHall zelfs de warmste lentedagen overtreffen.

Ingrediënten:

• 1 pond okra, in plakjes van 1/2-inch gesneden
• 2 eetlepels plus 4 theelepels extra virgin olijfolie
• Kosjer zout en versgemalen zwarte peper
• 2 uien, in blokjes gesneden
• 3 teentjes knoflook, in plakjes
• 2 wortelen, geschild en in blokjes gesneden
• 1 selderierib, in blokjes gesneden
• 0,5 theelepel chili vlokken
• 1 blikje geroosterde tomatenblokjes in blokjes

Methode:

1. Verwarm voor op 400 ° F met een halve bakpan op het middelste rek.
2. Gooi de okra, 4 theelepels olie en 0,5 theelepel zout in een grote kom tot ze gelijkmatig zijn bedekt. Verspreid over de hete pan in een enkele laag. De okers moeten sissen zodra ze in de pan komen.
3. Rooster tot de okris bruin en gaar is, ongeveer 20 tot 25 minuten. Verhit ondertussen de resterende 2 eetlepels olie in de Nederlandse oven op middelhoog vuur.
4. Voeg de uien en een halve theelepel zout toe. Kook, roer 1 minuut en voeg dan knoflook toe. Kook, af en toe roerend, tot ze gaar zijn, ongeveer 5 minuten.
5. Voeg de wortels, selderij, chilivlokken en een halve theelepel zout toe. Kook, vaak roerend, gedurende 2 minuten. Voeg de tomaten, 3 blikjes koud water en 0,5 theelepel zout toe.
6. Breng aan de kook en zet het vuur lager om 10 minuten te laten sudderen. Verdeel de soep over kommen en bedek met de geroosterde okra. Serveer onmiddellijk.

Matzo-ballensoep

Dit recept van Andrew Zimmern is, zoals hij het beschrijft, ongeveer net zo goed als dat van zijn grootmoeder. Hij verwijst terecht naar matze-ballensoep als "Joodse penicilline" en deze medicinale en smakelijke batch zal zeker voldoen.

Ingrediënten:

Matzo-ballen

• 5 grote eieren, 3 gescheiden
• 1,25 kopjes matze-maaltijd
• 0,25 kopje gesmolten kippenvet (schmaltz)
• 0,25 kopje fijngehakte ui
• 2,5 theelepels koosjer zout
• 0,5 theelepel knoflookpoeder
• 0,5 theelepel uienpoeder
• 0,5 theelepel bakpoeder
• 0,5 theelepel bakpoeder
• Peper
• 0,25 theelepel wijnsteen

Soep

• 2 liter kippenbouillon
• 1 kip van drie pond
• 1 kleine ui, in blokjes gesneden
• 1 grote wortel, in dunne plakjes gesneden
• 2 selderieribben, in dunne plakjes gesneden
• 1/3 pond koolraap, geschild en in blokjes gesneden
• 4 grote takjes peterselie, plus meer voor garnering
• 4 grote takjes dille, plus meer voor garnering
• 1 eetlepel plantaardige olie, voor het vormen van de matze-balletjes

Methode:

1. Klop in een grote kom de 3 eiwitten en de room van tandsteen met een elektrische handmixer tot stijve pieken.
2. Meng in een aparte kom het knoflookpoeder, uipoeder, bakpoeder, bakpoeder, zout, 3 eidooiers, 2 hele eieren en peper. Klop om op te nemen. Voeg de schmaltz, de gehakte ui, het losgeklopte eiwit en het matzomeel toe. Vouw samen tot volledig gecombineerd. Druk een stuk plastic folie rechtstreeks op het oppervlak van het beslag en zet het minimaal 30 minuten of maximaal 24 uur in de koelkast.
3. Breng de kippenbouillon in een grote pan aan de kook. Voeg de hele kip toe en laat de bouillon weer sudderen. Dek af en kook ongeveer een uur, of tot de kip gaar is. Haal de kip eruit en laat iets afkoelen, rasp dan het vlees; gooi de huid en botten weg. Bewaar de helft van het kippenvlees voor een ander gebruik.
4. Zeef de soep in een andere pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel, selderij, koolraap, kippenvlees, peterselie en dille toe. Haal het matze-balbeslag uit de koelkast. Gebruik de plantaardige olie om je handen vochtig te houden en te voorkomen dat het beslag blijft plakken, rol matze-ballen ter grootte van een golfbal en leg ze voorzichtig in de soep. Dek af en kook gedurende 25 minuten op middelhoog vuur.
5. Serveer, garneer met gehakte dille en peterselie.