Hoe U Thuis Uw Eigen Klondike-repen Kunt Maken

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Als ik terugdenk aan mijn favoriete diepvriessnoepjes uit mijn kindertijd, neemt één in folie verpakt pakket altijd een speciale plaats in mijn geheugen in: de onvergelijkbare Klondike Bar. Dit compacte dessert - vierkant van vanillecrème omhuld in chocoladeschelp en gepresenteerd in handfolie - is een goed voorbeeld van de waarde van eenvoud; de Klondike Bar bevat geen toeters en bellen omdat hij ze niet nodig heeft. Het is perfect zoals het is.

Aangezien veel thuiskoks manieren zoeken om nostalgisch, in de winkel gekocht voedsel op doe-het-zelf-manier te repliceren, leek dit het ideale moment om professionele banketbakkers en dessertprofessionals om advies te vragen over het maken van zelfgemaakte Klondike Bar. Gelukkig hadden onze bronnen veel wijsheid om te delen, dus je zult ruimschoots voorbereid zijn op je eigen "Klondike Bar" -avontuur.

Als u papieren pint ijs gebruikt, kunt u gemakkelijk een schijfvormige "Klondike Bar" krijgen met een scherp broodmes

Een van de moeilijkste aspecten van het maken van je eigen Klondike-repen is het manoeuvreren van je ijs in die kenmerkende vierkante vorm. Als je echter geen perfecte hoeken hebt en een ingehouden strategie wilt om ijsklare ijsoppervlakken te krijgen, probeer dan dit idee van oprichter en cakemaker Rosalin Siv van The Evercake in New York: room [pinten] (zoals Haagen-Dazs) en draai ze zijwaarts. Ik pak dan mijn broodmes en snijd de onderste taps toelopende kant van de papiercontainer af. " Vervolgens haalt ze het papier uit de ronde plak en steekt ze een ijslollystokje in om een schoon en gemakkelijk chocoladedipproces te vergemakkelijken.

siliconen mal kan een perfecte vierkante vorm bereiken

Als je een Klondike-purist bent die geen genoegen neemt met minder dan een vierkante staaf, dan staan siliconen mallen op het punt je beste vrienden te worden. “Schep je zachte maar niet gesmolten ijs in een siliconen mal en niet in een metalen mal. Het gebruik van een siliconen mal is geweldig, omdat je het ijs gemakkelijk uit de mal kunt halen als je klaar bent om te dippen '', legt banketbakker Shawn Davis van Cotton Blues Kitchen & Marketplace in Hattiesburg, Mississippi, uit. Gebruik een ijsschepje om deze stap te volbrengen.

Als u olie aan uw chocolade toevoegt, krijgt deze een zachtere textuur

Klondike-repen zijn terecht beroemd om hun glanzende chocolade-buitenkant, die bij elke hap een bevredigende shatter geeft. Om dit effect in uw huiskeuken na te bootsen, wilt u uw dompelende chocolade zacht en licht houden en overdreven dikke smeltingen en lelijke klonten vermijden. De gemakkelijkste manier om voor Klondike geschikte chocolade te krijgen? Voeg wat olie toe.

“Zodra je de chocolade hebt gesmolten, wil je een kleine hoeveelheid neutrale olie, zoals druivenpitolie of canol (meestal ongeveer 30 gram olie per 250 gram chocolade), toevoegen en dit door de chocolade roeren. Dat geeft je chocolade die bevroren ‘magische schaal’”, legt chef-kok Tracy Wilk van het Institute of Culinary Education in New York City uit.

Neutrale oliën hebben geen invloed op de smaak van je chocolade, maar als je een extra laagje smaak wilt toevoegen, volg dan de leiding van Executive Bourbon Steward Kelly R. Ramsey van Art Eatables in Louisville, Kentucky (bourbon-gecertificeerde chocolatier) en “Voeg kokosolie toe aan je chocolade voordat je het ijs bedekt. De kokosolie verdunt je chocolade, zodat je een [fijnere] laag chocolade hebt."

Hoogwaardige chocolade levert een smakelijker eindproduct op

Hoewel niets je ervan weerhoudt om een fles kant-en-klare Magic Shell te kopen en je "Klondike Bars" in het genoemde elixer te dompelen, zal de tijd nemen om hoogwaardige chocolade te vinden en te smelten uiteindelijk zijn vruchten afwerpen. "Kwaliteitschocolade moet worden gebruikt in de coating voor zowel smaak als consistentie", benadrukt chef-banketbakker Donald Wressell van Guittard Chocolate Company.

Tracy Wilk is het eens met deze inschatting en voegt eraan toe dat “zelfgemaakte chocoladedip kan worden gemaakt met elke soort chocolade, dus wees creatief! Ik gebruik hiervoor graag hoogwaardige chocolade, zoals couverture (chocolade met meer cacaoboter), waardoor je een mooie, dunne schil krijgt. Als je chocolade niet goed smelt (dik, dik, enz.), Krijg je geen dunne schaal en smelt hij niet gemakkelijk als je in de reep gaat bijten."

Concentreer u op ijs met een hoog vetgehalte en zorg ervoor dat het goed is ingevroren voordat u het gaat onderdompelen

Niets zal je zelfgemaakte Klondike-plannen sneller laten ontsporen dan een overdreven zacht en smeltend ijsje, dus het is cruciaal om je repen zo koud mogelijk te houden voordat je gaat dippen. Als het gaat om specifieke ijsselecties, verzekert chef-banketbakker Franck Iglesias van Foxwoods Resort Casino in Mashantucket, Connecticut ons dat "al je favoriete ijsjes zullen werken." Voor het beste resultaat adviseert Iglesias echter "ijs met een hoog vetgehalte". Premium-ijsjes van merken als Haagen-Dazs en Ben & Jerry's vallen meestal in deze categorie.

Nu is het tijd om dit zelfgemaakte Klondike Bar-recept te proberen:

DIY Klondike Bar

(Door Donald Wressell, chef-patissier, Guittard Chocolate Company)

Met het Klondike Bar-recept van Wressell kunt u perfect bevroren repen maken met een gladde buitenkant van chocolade, en zijn formules zijn gemakkelijk aan te passen, afhankelijk van uw gewenste hoeveelheden en uw beschikbare apparatuur.

Ingrediënten

• Premium ijs, in karton
• Hoogwaardige chocolade
• Olie (Wressell geeft de voorkeur aan kokosolie)

Methode

1. Maak ijs zacht door de ijsdoos in een ijskist / koeler te plaatsen die zo dicht mogelijk bij de maat van de doos ligt. Laat 30 minuten staan. Door deze methode te gebruiken, zal het ijs gelijkmatig "temperen".
2. Zorg dat u een bevroren, met siliconen beklede rechthoekige pan klaar heeft staan. halfbladpan werkt perfect.
3. Werk snel, druk de inhoud van de ijsdoos in de pan. Leg er nog een siliconenmat op en druk met een deegroller om gelijkmatig plat te worden, zodat een vlakke plaat ontstaat. Zet het ijs enkele uren in de vriezer om het te laten stollen en houd een extra ingevroren, met siliconen beklede pan klaar.
4. Haal het ijsblad uit de vriezer en trek de siliconen mat van de bovenkant los en plaats deze terug. Maak de zijkanten van het ijs snel los uit de pan en draai het om. Pel nu de mat terug, zodat het ijs zichtbaar wordt.
5. Snijd met een metalen spatel in vierkanten van de gewenste grootte en verplaats ze naar de extra met siliconen beklede pan, zodat er ruimte tussen blijft. Idealiter zou je eindigen met twee pannen met gelijkmatig verdeelde ijsblokjes. Vries een uur in of tot het zo bevroren mogelijk is.
6. Terwijl uw ijsblokjes ‘koelen ', bereidt u een coating voor door gelijke delen kokosolie en hoogwaardige chocolade te smelten. De uiteindelijke temperatuur moet ongeveer 95 graden Fahrenheit zijn.
7. Werk snel, dompel de vierkanten in de coating en plaats ze terug op een met siliconen beklede bakplaat. Bevries en geniet!