10 Kookboeken Die Je Moet Lezen Door Black Chefs

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

De opkomst van thuiskoken als gevolg van de pandemische stilleggingen zal niet snel vertragen, en kookboeken voelen aantrekkelijker en noodzakelijker dan ooit tevoren. Als je op zoek bent naar bevredigende en smaakvolle recepten, dan wil je deze 10 briljant gemaakte delen, allemaal geschreven door zwarte auteurs, aan je leeslijst toevoegen.

Op zoek naar smaak door EdnLewis

De onbetwiste grande dame van de Zuiderse keuken, chef-kok en kookboekauteur EdnLewis schreef in de loop van haar leven een kwartet kookboeken, die allemaal algemeen worden beschouwd als baanbrekende culinaire teksten. Haar kookboek uit 1988, In Pursuit Of Flavour, onderzoekt traditionele zuidelijke gerechten door het gebruik van lokale, seizoensgebonden en duurzame ingrediënten, waardoor het een natuurlijk kookboek is voor de hele boerenmarkt en CS-enthousiastelingen die er zijn. Het is onmogelijk om fout te gaan met een van de recepten in dit boek (serieus), maar een paar bijzondere favorieten zijn onder meer Sautéed Wild Mushrooms (Lewis was een fervent voedselzoeker), Prei en Aardappelsoep en Geroosterde Fazant met Bessensaus.

The Red Rooster Cookbook door Marcus Samuelsson

Het iconische vlaggenschiprestaurant van Marcus Samuelsson, Red Rooster Harlem, viert dit jaar zijn 10e verjaardag, dus dit lijkt het perfecte moment om de geprezen recepten van Samuelsson vanuit het comfort van je eigen keuken te ervaren. Het Red Rooster Cookbook bevat veel van Samuelssons grootste hits (zoals de korte ribben die hij in 2011 voor de Obama's serveerde), waardoor lezers de gelegenheid krijgen om de samensmelting van zuidelijke klassiekers en Afrikaanse en Scandinavische invloeden te ontdekken die zo kenmerkend zijn voor Samuelssons kenmerkende stijl.

Tussen Harlem en de hemel door Alexander Smalls & JJ Johnson

Net als Samuelsson gebruiken restaurateur Alexander Smalls en chef-kok JJ Johnson de NYC-wijk Harlem als belangrijkste inspiratiebron, en hun kookboek, Between Harlem and Heaven, viert de 'Afro-Aziatisch-Amerikaanse' keuken die Smalls en Johnson beschouwen als de stilistische bijdrage van Harlem tot de culinaire canon. Dit boek dient als liefdesbrief aan de buurt - recepten worden afgewisseld met persoonlijke vignetten van Smalls and Johnson en essays van James Beard Award-winnende auteur VeronicChambers - en als bron voor levendige gerechten zoals Collard Green Salad met Coconut Dressing en Gegrilde Ribeye With West African Zwarte pepersaus.

Zwart meisje bakken door Jerrelle Guy

De wetenschappelijke aard van bakken - exacte metingen, strikte processen, veeleisende temperatuurvereisten - kan het een beetje intimiderend maken voor degenen onder ons die niet goed thuis zijn in de banketbakkerskunst. Maar in haar eerste kookboek combineert voedselschrijver en influencer Jerrelle Guy op meesterlijke wijze de technische aspecten van bakken met persoonlijke verhalen, recepten geïnspireerd op herinneringen uit de kindertijd en familietradities (waarvan vele met een gezondheidsbewuste twist), en een warme, gemoedelijke prozastijl die de mensen aanspreekt. zintuigen. Mis haar recepten voor Brûléed Buttermilk Pie, Sweet Potato Rice Crispies en Oatmeal Cheddar Cheese Moon Pies niet.

Het kookboek van Dooky Chase door Leah Chase

Het eten van New Orleans behoort tot de meest geliefde regionale keukens van de Verenigde Staten en de legendarische chef-kok / eigenaar Leah Chase van het beroemde Dooky Chase’s Restaurant in de wijk Treme van NOL begrijpt de unieke gastronomische tradities van haar stad beter dan wie dan ook. Haar kookboek uit 1990 is verplichte lectuur voor fans van Creoolse gerechten, en de recepten van Chase voor Crawfish Etouffée, Crab Soup en Seafood Gumbo kunnen echt niet worden overtroffen.

Fit Men Cook door Kevin Curry

Als je op zoek bent naar voedzame en stimulerende recepten die harmonieus passen in een gezonde en actieve levensstijl, dan wil je dit kookboek van fitness-influencer Kevin Curry zo snel mogelijk ophalen. Fit Men Cook benadrukt het belang van het bereiden van maaltijden, maar de schrijfstijl van Curry zorgt ervoor dat dit streven gemakkelijk, stressvrij en zelfs leuk aanvoelt. Hij bevat opties voor lezers die zich houden aan eetplannen zoals Whole30 en dieetvereisten zoals glutenvrij, en recepten zoals Juicy AF Moroccan Chicken, Lean Tex-Mex Turkey Chili en Tempeh and Butternut Squash Ginger Fry leveren een immense smaak in goed-voor-jou pakket.

MamDoonk's Gullah-recepten door TheresJenkins Hilliard

De Gullah-Geechee-cultuur van het Carolinlow-land heeft een groot effect op het eten van deze regio, door West-Afrikaanse en Zuid-Amerikaanse smaken en ingrediënten samen te voegen om een keuken te creëren die wordt gedefinieerd door lokale zeevruchten, seizoensproducten en hartige gerechten die bedoeld zijn om van te genieten met vrienden, familie, en dierbaren. Auteur en Gullah-conserverer Theres Jenkins Hilliard baseert haar kookboek op de recepten die haar grootmoeder (de gelijknamige 'MamDoonk') en andere familieleden hebben doorgegeven, met hoogtepunten als Barbecue Pig's Feet, Grits With Pork Butt & Eggs, en Gullah Hoppin 'John (beroemde low landelijke specialiteit met rijst, koeienpitten en ham hakken).

Plantenrijk van Bryant Terry

De trend van veganistisch koken valt niet te ontkennen, maar de veelgeprezen chef-kok, opvoeder en activist voor voedselrechtvaardigheid Bryant Terry gebruikt zijn kookboek Vegetable Kingdom om dieper in te gaan op de geschiedenis en principes achter plantaardig eten. Zijn inspanningen resulteren in fascinerende lectuur waarin de Afrikaanse diasporcuisines door een veganistische lens worden verkend en recepten presenteert - zoals warme boterboonsalade met geroosterde paprika, citrus en knoflookkruid gestoofde venkel, en romige wortel-kokossoep met Ras al Hanout, Dukkah en peterselie - die ervoor zorgen dat veganisme inclusief, benaderbaar, betaalbaar en onderdeel van een meeslepende gastronomische traditie voelt.

LaBelle Cuisine: recepten om over te zingen door Patti LaBelle

Liefhebbers van kookboeken kijken vaak op hun hoede naar versies die zijn geschreven door niet-chef-beroemdheden. De LaBelle Cuisine: Recipes To Sing About van zangeres Patti LaBelle is echter absoluut de real deal. LaBelle's recepten met een zuidelijk accent, zoals Say-My-Name Smothered Chicken and Gravy, en Pass-It-On Pot Roast, grijpen terug op haar jeugdherinneringen aan het rondhangen in de keuken met haar moeder, vader en tantes, en haar voorliefde voor deze ervaringen schijnen door in haar proza. Fans van LaBelle's terecht beroemde zoete aardappeltaart - die een enorme hit werd bij Walmarts in het hele land en regelmatig uitverkocht - zullen blij zijn te weten dat ze het recept voor zoete aardappeltaart in dit boek opneemt, en het is fenomenaal.

Trap keuken door Malachi Jenkins & Roberto Smith met MarisMendez

Compton, Californinatives (en voormalige leden van rivaliserende LA-bendes) Malachi Jenkins en Roberto Smith begonnen hun culinaire pop-ups van Trap Kitchen na een ontmoeting met wederzijdse vrienden en het vormen van een band door hun gedeelde liefde voor eten (Jenkins is aluin van de culinaire school, terwijl Smith leerde koken door tijd door te brengen in de keuken met zijn grootmoeder en tantes). Het succes van hun pop-ups (en hun steeds groter wordende klantenkring van beroemdheden, waaronder Dave Chappelle, Kylie Jenner, Kim & Kanye en Justin Bieber) leidde tot hun debuut-kookboek, met populaire recepten zoals Pineapple Bowls with Chicken, Salmon, en garnalen, Mac n 'Cheese en Chicken n' Waffles.