5 Beste Kookboeken Over Vlees Die Elke Carnivoor Zou Moeten Lezen

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Het grillseizoen is praktisch aangebroken (niet dat het ooit echt verdwijnt als je onverschrokken genoeg bent), maar als je de hoes van je grill begint te halen, is het volgende dat je moet doen, bedenken wat je wilt grillen. Je zou het simpel kunnen houden met hamburgers en honden, of groot gaan met borst, of - en volg ons op deze - je zou iets nieuws kunnen proberen. Dat is waar deze boeken binnenkomen.

Meer kookboeken

• Beste cannabis kookboeken
• Beste kookboeken voor grillen

Het maakt niet uit of je al een ervaren pitmaster bent of dat je wilt beginnen met grillen, de onderstaande boeken zijn een geweldige plek om te beginnen.

Hardcore Carnivore van Jess Pryles

Jess Pryles is bonfide vleesexpert en haar kookboek Hardcore Carnivore: Cook Meat Like You Mean It is een van de beste kookboeken van 2018 over het bereiden van dierlijk vlees. De in Australië geboren Pryles werd verliefd op Texas en woont nu in Austin, dus er is geen tekort aan gegrild, gegrild en langzaam geroosterd vlees in dit boekdeel. Maar zelfs degenen die liever in de keuken blijven, zullen dol zijn op Hardcore Carnivore, omdat er tal van vlezige recepten zijn die bakken, braden, braden en sudderen vereisen. Roodvleeseters zullen recepten graven zoals gerookte lamsschouder, beef hand-pies en steakhouse-burger, die is overgoten met uienjam en blauwe kaas. En er is ook veel wit vlees aan dek, zoals augurken met gepekelde kipnuggets, pindakaas en gelei-vleugels, en salie- en macadamisworstbroodjes. Pryles heeft zelfs een aantal geweldige game-recepten voor dingen als hertenvlees en kangoeroe als je op zoek bent naar iets avontuurlijkers. Bijgerechten zoals hummus van eendenvet met gegrilde flatbreads en brie met cederplanken en vijgen-amandelspijs geven je iets dat bij je vlezige hoofdgerecht past.

Korean BBQ: Master Your Grill in Seven Sauces door Bill Kim

Als je geen genoeg kunt krijgen van een Koreaanse barbecue op tafel en zou willen dat je het thuis zou kunnen maken, heb je geluk. Koreaanse BBQ: Master Your Grill in Seven Sauces werd vorig jaar ook uitgebracht, en het heeft ons grillspel voor thuis vernieuwd met pittige, pittige, vlezige gerechten die vol zitten met Koreaans-Amerikaanse smaak. Chef-kok Bill Kim splitst zijn recepten op zodat ze voor iedereen toegankelijk zijn, zelfs als u niet bekend bent met Koreaanse kooktechnieken of smaken. Hij biedt zelfs handige vervangende ingrediënten voor moeilijk te vinden producten die misschien niet overal verkrijgbaar zijn. Het boek begint met zeven meestersauzen en drie kruidenwrijvingen die als ruggengraat dienen voor veel van de recepten. Honing-soja-biefstuk is favoriet, en Kim's Koreaanse al-pastor is een prachtige mix van Koreaanse en Mexicaanse gerechten. Kabobs van gemarineerde varkenshaas, BBQ-gekruide kippendijen en vleugels die op de deksel schitteren, zijn eenvoudig te maken en boordevol smaak. Snacks zoals knoflookkruidenpinda's en kimchi-sals zijn een perfecte aanvulling op de vleesetende gerechten.

Cook's Illustrated Meat Book

We vroegen onze bonfide carnivoorvrienden naar hun favoriete vleeshandleidingen, en dit was het boek dat keer op keer in gesprek kwam. Hoewel het pas vijf jaar oud is, beschouwen we het al als klassiek. The Cook’s Illustrated Meat Book staat vol met 425 recepten voor vlees en gevogelte die je tot een expert op dit gebied zullen maken. Het begint met een masterclass van 27 pagina's die gaat over winkelen, bewaren en kruiden (denk aan marineren, zouten en pekelen) die je zal wapenen met de nodige kennis om elk recept in het boek te verslaan. Eenmaal binnen leer je technieken, aangeboden met stapsgewijze illustraties, voor vaardigheden als kippenborst in koteletten snijden, hele vogels afbreken en prime rib snijden. Natuurlijk zijn er tal van recepten die elk stuk vlees in een restaurantwaardig meesterwerk veranderen. Enkele van onze favorieten zijn onder meer Extra-Crunchy Fried Chicken, Pepper-Crusted Beef Ossenhaas Roast, Sichuan Roer-Fried Pork in Garlic Sauce en Roast Leg of Lamb, die uw favoriete middelpunt zullen worden voor elk chique etentje. Elk recept heeft zelfs modificatietips, zodat u de juiste vervanging kunt maken als u de aanbevolen snit bij uw slagerij niet ziet. Met meer dan 500 pagina's met recepten voor rundvlees, varkensvlees, lam, kalfsvlees, kip en kalkoen, is dit boek een must-have voor elke vleesliefhebber.

The Complete Meat Cookbook door Bruce Aidells en Dennis Kelly

Het afgelopen decennium heeft de renaissance van vlees in de Verenigde Staten ingeluid. Voorbij zijn de dagen dat in krimpfolie verpakt vlees uit de supermarkt het enige was dat beschikbaar was. Wanneer u nu door de gangpaden bladert of de slagerij bekijkt, zijn woorden als ‘grasgevoerd’, ‘grasland’ en ‘biologisch’ de norm. Maar al deze labels kunnen overweldigend zijn, en dat is precies wat Bruce Aidells aanpakt in The Complete Meat Cookbook. Je kent de naam van Aidells misschien van zijn lijn van heerlijke worsten, dus je kunt raden dat deze handleiding alles bevat wat je nodig hebt om het koken in je eigen keuken onder de knie te krijgen. Hij behandelt de basisprincipes van het kiezen van de beste steaks, karbonades, braadstukken en ribben, en geeft vervolgens gedetailleerde instructies voor het kruiden en koken van je premie. Kleurenfoto's begeleiden de gids voor de meest populaire delen, evenals de ondergewaardeerde delen van het dier die betaalbaar zijn en heerlijk om te eten. Binnenin vind je recepten die variëren van klassiekers zoals Steak House Grilled Ribeye en gegrilde lamskoteletten tot gerechten boordevol internationale smaken zoals Thaise varkenssalade en gestoofde rundvleesschijven met kokosmelk, gember en komijn. Er zijn zelfs recepten voor zelfgemaakte charcuterie zoals worstjes, patés, confits en hammen.

Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing door Michael Ruhlman

We kunnen nooit genoeg krijgen van charcuterie, of het nu hoog op een boterham ligt of 's avonds laat een paar happen uit de koelkast. Voor echte liefhebbers van geconserveerd vlees is Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing de ultieme handleiding. Auteurs Michael Ruhlman en Brian Polcyn zijn experts in de kunst om varkensvleesproducten om te zetten in dingen als salami, worstjes en prosciutto, en dit zeer informatieve kookboek zal je leren over de juiste charcuterie-technieken en verteerbare recepten om iedereen te helpen een genezingsmeester te worden. Wetenschap is de ster van dit boek, en de auteurs leggen het waarom van zoutbehoud uit en wijden een heel hoofdstuk aan veiligheid, waar ze het verschil verduidelijken tussen goede witte schimmel en de gevaarlijke soorten. Binnenin leer je worst vullen, corned beef pekelen, gekonfijte eend bereiden en ahornbacon genezen. Er is een hoofdstuk gewijd aan patés en terrines met recepten als Engelse varkenspastei en hertenterrine met gedroogde kersen. U vindt er zelfs recepten voor conservering zonder vlees, zoals augurken, zuurkool en pittige gerookte amandelen.