Michael Twitty Serveert Heerlijke Geschiedenis In Colonial Williamsburg

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Door Twitty's creaties proef je letterlijk de geschiedenis: beide maaltijden zijn directe afstammelingen van voedsel dat slaven in de VS zouden hebben gegeten.

Het is duidelijk dat je wereld een beetje interessanter wordt zodra Michael Twitty erin wordt geïntroduceerd. Je zult zeker nooit meer op dezelfde manier naar eten kijken. Twitty heeft een encyclopedische kennis van de geschiedenis van voedsel, de culturele context en het belang van het behoud ervan. Door zijn schrijven, recepten en traditionele kookmethoden komen de eeuwenlange mensen achter je favoriete gerechten plotseling tot leven.

Twitty runt het enorm succesvolle voedselblog Afroculinaria, publiceerde zijn eerste kookboek, The Cooking Gene, en geeft les in Judaïsche studies. Hij vindt ook tijd om een gezicht te geven aan de duizenden vergeten tot slaaf gemaakte chef-koks van het Zuiden die een hele culinaire cultuur hebben gevormd door op te treden als chef-historische tolk in plaatsen als Old Salem in North Carolina, Thomas Jefferson's Monticello en nu in Colonial Williamsburg.

Bij Chowning's Tavern kun je genieten van Twitty's VirginiBBQ Mop Ribs, op azijn gebaseerde barbecuesaus die tradities combineert uit West-Indië, Jamaica, Afrika en zelfs indianen. Terwijl u geniet van deze sappige ribben, kunt u nadenken over de betekenis van het gerecht in de Underground Railroad.

Twitty legt uit: “Historisch gezien werd BBQ gewoonlijk gekookt in de wildernis tijdens het reizen met de Underground Railroad over een grill van jonge boompjes gemaakt van eiken en houtblokken die waren afgebrand tot hete kolen, gelegen boven een gat in de grond. Dit gerecht viert de strijd voor vrijheid van tot slaaf gemaakte Afro-Amerikanen en wordt nog steeds genoten, hoewel de bereiding varieert."

Probeer ook zijn Chesapeake Crab Gumbo bij Sweet Te & Barley. Louisian kan tegenwoordig de hoek op gumbo hebben, maar het is eigenlijk een West-Afrikaans gerecht uit de 17e eeuw. De naam is geëvolueerd van het West-Afrikaanse woord voor okra, dus Twitty's gumbo is een heerlijke combinatie van okra, lokale krab, hete peper en tomaten, geserveerd met rijst.

"Evenzo was okr voor tot slaaf gemaakte koks een rode draad in hun kookkunsten als onderdeel van een gezamenlijke inspanning om vertrouwd voedsel naar de zuidelijke staten te importeren dat deed denken aan thuis", zegt Twitty. "De groente werd meestal bereid als gumbo - peperige stoofpot die werd gegeten met rijst, gierst, hominy of maïsbrij, en wordt natuurlijk nog steeds geserveerd."

Als je Colonial Williamsburg niet kunt halen, kun je geschiedenis en recepten vinden op Twitty's blog, evenals in zijn aanstaande kookboek. Michael Twitty maakt leren buitengewoon lekker.