Hoe Chef-kok Phillip Esteban Maaltijden Serveert Met Het Oog Op Duurzaamheid

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Volgens het rapport van december 2020 van KHN en The Guardian zijn sinds maart 2020 bijna 3.000 gezondheidswerkers overleden aan COVID-19. Deze dodelijke slachtoffers hebben aanzienlijke gevolgen voor immigranten, ook die uit de Filippijnse gemeenschap. Volgens het rapport van 2018 vormen 28% van de 512.000 immigranten die als geregistreerde verpleegster werken, immigranten uit de Filippijnen. Filippijnse Amerikanen zijn hard getroffen door de pandemie en in Californië, waar 18% van de geregistreerde verpleegsters aan de frontlinie staat, vormen ze een zeer kwetsbare groep.

Toen de sluiting plaatsvond in San Diego, ging chef-kok Phillip Esteban aan het werk. "Toen de pandemie toesloeg, waren we ons aan het voorbereiden om ons eerste fysieke concept te openen", zei Esteban.

“Maar door de sluiting waren de mensen zonder werk. Omdat het Filipijns was, was het direct contact met de plaatselijke ziekenhuizen erg snel, aangezien de meerderheid (gezondheidswerkers) Filipijns is. Dus daar zijn we mee begonnen."

Craft Meals, gerund door Esteban, is het cateringbedrijf dat verantwoordelijk is voor het bezorgen van deze maaltijden. Het project is slechts een van de vele projecten onder OpenGym, een zelfvoorzienende non-profitorganisatie in San Diego. De organisatie heeft een creatieve missie - het opereert als een verzameling projecten gericht op het dienen van kansarme gemeenschappen.

Maak kennis met chef-kok Phillip Esteban

Esteban is een culinaire carrièreprofessional, met een cv in Eleven Madison Park, Per Se en Momofuku Ssäm Bar. Maar het grootste deel van zijn professionele carrière kookte hij geen Filipijnse keuken. Dit is niet ongebruikelijk voor veel Filipijns-Amerikaanse chef-koks. In vergelijking met andere Zuidoost-Aziatische keukens zoals Thai Food of Vietnamees, zijn Filippijnse restaurants en cuisine relatief ondervertegenwoordigd in het Amerikaanse culinaire landschap.

Er is een aangrijpende discussie over de Filipijnse keuken die plaatsvindt binnen de Filipijns-Amerikaanse gemeenschap. Voor velen is er een sterk ongemak in hun vel, omdat ze ‘te Filipijns’ zijn. Volgens Esteban hebben veel Filipijnse Amerikanen zich in de Amerikaanse cultuur geabsorbeerd zonder dat gesprek over assimilatie, cultuur en identiteit te hebben gehad.

Voor Esteban is dit een bekend verhaal. Zijn familie verhuisde van de Filippijnen naar San Diego en net als veel andere Aziatische immigrantenfamilies keken ze met een gezonde dosis scepsis naar de creatieve velden. Koken, muziek en kunst waren hobby's, geen stabiele carrières. Hierdoor groeide Esteban op met heel weinig mensen met zijn achtergrond in het creatieve veld. Dit gebrek aan rolmodellen en wegen naar succes voegt een nieuwe moeilijkheidsgraad toe voor veel Filipijns-Amerikanen en minderheden die op zoek zijn naar een carrière in die gebieden.

OpenGym geeft terug met maaltijden

Door een partnerschap met de World Central Kitchen (WCK) van José Andrés hebben ze meer dan 100.000 maaltijden geschonken aan gemeenschappen in nood.

Naast Craft Meals, runt chef-kok Esteban ook het concept van witte rijst, Filipijns ontbijt en rijstkom om klanten te ontdekken en te informeren over de Filippijnse keuken. Het Filipijnse ontbijt is gericht op vlees, gericht op items zoals zoete longanissaus met hartige knoflookrijst, allemaal geaccentueerd met gebakken ei. Bij White Rice combineert Esteban deze traditionele Filipijnse smaken met moderne technieken en ingrediënten. Het is dit aspect van het presenteren van Filippijnse smaken dat zeer persoonlijk is voor Esteban.

Esteban en White Rice vertegenwoordigen een nieuwe generatie Filipijnse Amerikaanse chef-koks - culinaire ondernemers die de Filipijnse keuken in het Amerikaanse culinaire gesprek proberen te duwen. Waarom zou Filipijns eten niet naast andere keukens, zoals Koreaans of Thais, aan tafel moeten zitten? In het geval van Philips begint hij de effecten van zijn werk al in te zien. "Het is opwindend om gewoon iets nieuws te proberen," zei Esteban.

“Mensen zeggen:‘ Hé, jullie maken Filipijns eten cool. Dank je. 'Voor de jonge koks, die jonge Filipijnse Amerikaan die geen voeling heeft met de Filippijnse cultuur vanwege het stigmatisme om te Filipijns te zijn. Dit overbrugt die kloof."

Deze balans tussen gemeenschap, Filippijnse cultuur en duurzaamheid is de drijvende kracht achter het werk van Esteban. De pandemie heeft seismische golven veroorzaakt in de voedingsindustrie, aangezien talloze restaurants de deuren hebben gesloten. Voor veel werknemers in de restaurantbranche was de baan altijd een tussenstop, een tijdelijke baan voor een nieuwe carrière. Sommige van deze werknemers zullen waarschijnlijk nooit meer terugkomen, waardoor restaurants nog meer in staat zullen zijn om geschikte werknemers te vinden.

Voor sommige restaurantprofessionals, zoals Esteban, is de aard van het werk zelf veranderd. Veel chef-koks zijn er trots op dat ze lange dagen maken - dagen van 12 tot 16 uur kunnen de norm zijn, gezien als ereteken. In het geval van Esteban hebben zijn culinaire projecten die status quo uitgedaagd. Sinds het begin van de pandemie hebben hij en zijn werknemers altijd consequent hun werk afgemaakt om 17.00 uur, waarbij ze de premie hechten aan het behoud van een duurzamer evenwicht tussen werk en privé.

Centraal in alle projecten van Esteban staat zijn connectie met de Filipijnse cultuur, variërend van de eerste horeca-connectie van Filipijnse ziekenhuismedewerkers tot de culturele trots van White Rice.

"Er is een term die we leren genaamd bayanihan, wat de geest van gemeenschap betekent", zei Esteban. “Mijn familie heeft me verhalen verteld over mijn grootvader die de eerste school in hun provincie bouwde of de rioolafvoeren vóór een regenbui schoonmaakte om overstromingen te voorkomen. veel mensen vragen: ‘is dit gewoon een hogere roeping?’ Maar uiteindelijk is het gewoon bayanihan zijn. Het was gewoon Filipijns."

Hoe u kunt ondersteunen

Als je in de buurt van San Diego bent, kun je maaltijden bestellen bij Craft Meals Catering of White Rice. Je kunt ook de OpenGym x Mikkeller Super Cosy sweatshirtcollectie shoppen.

Winkel nu

Deze functie maakt deel uit van onze Brands Giving Back-serie, waar we u het laatste nieuws brengen over merken die iets terugdoen voor de gemeenschap en hoe u ze kunt ondersteunen door online te winkelen.