Hoe Clam Chowder Te Maken

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Clam chowder is royalty in de kom, gemakkelijk een van de beste soepen die er zijn. Er zijn maar weinig waardevolle ingeblikte versies in de buurt, maar de beste dingen zijn meestal van je favoriete visrestaurant of de batch die je thuis klaarmaakt.

Op planetensoep is mosselvissoep een bijzonder aantrekkelijk type omdat het niet op de rails hoeft te blijven. Net als chili of barbecuesaus, kan een goede versie in verschillende richtingen draaien, of het nu gaat om het veranderen van de basis of het toevoegen van minder verwachte groente of schaaldieren. Bovendien is het leuk om erin te dippen, of het nu in een broodkom wordt geschept of overgoten met verkruimelde zoutcrackers.

Clam Chowder

Als je op zoek bent naar eenvoudig maar toch bevredigend, dan ben je bij Jamie Oliver meestal aan het juiste adres. Zijn recept voor mosselvissoep duurt slechts een half uur om te bereiden en is een geruststellende partij die is opgebouwd rond schaaldieren en maïs. We raden het alleen aan of met een stevige plak rustiek brood of wat gebakken mosselen. Je kunt zelfs een beetje experimenteren, mosselen ruilen voor dingen als geschroeide sint-jakobsschelpen, krab of, natuurlijk, je keuze uit mosselen.

Ingrediënten:

• 6-8 plakjes spek, gehakt
• 1 kleine witte ui, fijngehakt
• 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
• 1 verse rode chili, zaadjes verwijderd en fijngehakt
• 4 oren suikermaïs
• 2 middelgrote aardappelen, geschild en in stukjes gesneden
• 3,75 kopjes biologische groente- of visbouillon, heet
• 1 handvol verse, levende mosselen van duurzame bronnen (vraag uw visboer), schoongemaakt en uitgelekt
• 4 eetlepels room
• 1 klein handvol gehakte verse peterselie

Methode:

1. Verhit een scheutje olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de bacon, ui, bleekselderij en chili toe en laat 5 minuten roeren tot ze zacht maar niet bruin zijn.
2. Schil de schil van de maïs en snijd de korrels af met een scherp mes. Voeg de mais en aardappel toe aan de pan, samen met de bouillon. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes sudderen, of tot de aardappel zacht is. Mix het geheel grof met de staafmixer (of laat iets afkoelen, meng het vervolgens in porties in de keukenmachine en doe de chowder terug in de pan).
3. Voeg de mosselen en de room toe, breng snel aan de kook en kook enkele minuten tot de mosselen zijn geopend - gooi alles weg dat gesloten blijft. U kunt de mosselen uit de schelp halen, als u dat wilt. Haal van het vuur en breng op smaak met kruiden. Verdeel de chowder over kommen en serveer bestrooid met de gehakte peterselie.

Genesis verhaal

Clam chowder werd geboren aan de oostkust in het koloniale tijdperk, waarschijnlijk geïntroduceerd door Europese immigranten. De melkachtige New England-stijl dateert van vóór de op tomaten gerichte Manhattan-stijl en is sindsdien de meest populaire versie geworden. Vroeger was het een go-to onder katholieken die zich op vrijdag onthielden van vlees. Het is gedocumenteerd dat het rond 1830 in restaurants is verschenen, eerst in het beroemde Union Oyster House in Boston.

Er zijn tal van andere versies, opgesplitst naar regionale voorkeuren. Delaware Clam Chowder is minder dik en gebaseerd op helderder gezouten bouillon. Long Island-stijl is in wezen een 50-50-mix van riffs uit New England en Manhattan. Er is ook een Maine-versie die is gericht op steamer-mosselen en Rhode Island-mosselvissoep, die is gebouwd rond tomaten, maar de brokjes mist die de Manhattan-riff heeft.

Wat verenigt bijna alle recepten voor clam chowder? Zowat alle recepten die er zijn, zijn afhankelijk van mosselen, aardappelen, uien en varkensvlees.

Hoe het te maken

Om te beginnen, wees niet bang voor zout varkensvlees. Het heeft de neiging om beter te werken dan spek, omdat het zelden gearomatiseerd of zwaar gerookt wordt. Kook het op laag vuur, geduldig, met andere items zoals uien en selderij. De sappen die je hier haalt (vooral uit het vlees) vormen de ruggengraat van de basis.

Sommige voegen maizena toe, maar te veel kan de romige consistentie die je zoekt verknoeien met goede New England-mosselvissoep. De meeste chowder-heads voegen weinig kruiden toe, behalve wat zwarte peper en laurierblaadjes. Hoe zit het met de mosselen? Quahogs zijn ideaal voor de taak en de meest populaire, maar kersenstenen en tophalzen zijn ongeveer net zo goed, hoewel meestal niet zo groot. Het belangrijkste hier is om ze niet in rubber te veranderen door ze te gaar te koken. Stoom ze in dezelfde pan in wat water en trek het vlees eruit als de schelpen opengaan. Leg het schelpdiervlees tot laat opzij.

Je kunt een combinatie van bloem en boter en de sappen van het varkensvlees (en zelfs een beetje mosselsap) gebruiken om dingen dikker te maken. Dit is een goed moment om je spuds in melk te koken en het zetmeel in het spel te laten binden. Maar het zal vrijwel zeker niet de textuur creëren waarnaar u op zoek bent, tenzij u de vloeistof met wat room in de blender gooit. Op dit punt zou je een redelijk romige basis moeten hebben om je mosselen en in blokjes gesneden groenten in te gooien (en stukjes varkensvlees als je meer varkensvlees wilt). Wees niet boos als je niet de textuur krijgt die je de eerste keer wel hebt. Speel een beetje en probeer een paar recepten van uw favoriete culinaire sites.

Mensen hebben de neiging om chowder met crackers te vullen, maar we houden ook van groene uien, gebakken uien, spek, croutons of ansjovis. Als je op zoek bent naar een goede combinatie, probeer dan romige witte wijn zoals Pinot Blanc, schone en licht eiken Chardonnay, of, als je het koud hebt, een oesterstout.