Hoe Een Filet Mignon Op Een Gasgrill Te Grillen

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Het weer verandert en je grill lonkt. Langere, warmere dagen smeken om volle propaantanks en je favoriete vlees en groenten, boven op de vlam gegooid.

Een van de meest iconische bezuinigingen in de wijde wereld van dierlijke eiwitten is filet mignon. Deze delicate biefstuk wordt zowel gewaardeerd om zijn textuur als om zijn schaarste. Simpel gezegd, er is gewoon niet veel per koe. De malse snede wordt uit de kleinere voorkant van de ossenhaas getrokken, rond het bovenste middengedeelte van het dier. Het heeft de neiging om te verschijnen als een ronde snede, wat logisch is als het rond de ruggengraat van de koe loopt.

Gerelateerd lezen

• Beste droge wrijvingen voor barbecue
• Waar te vlees online
• Beste grillreinigers

Maar laten we eens kijken naar het leuke gedeelte: hoe grill je dit begeerde stukje rundvlees? Dan Thiessen is de managing partner bij WallWallSteak Company, gemakkelijk een van de beste steakhuizen aan de westkust. Het restaurant deelt ook de ruimte met broers en zussen en de gewaardeerde operatie Crossbuck Brewing. Thiessen is een veteraan uit de industrie en studeerde aan het Culinary Institute of Americ in New York voordat hij les gaf in culinaire kunsten aan zowel het Art Institute of Seattle als WallWallCommunity College.

“Met gas heb je een andere aanpak nodig”, begint Thiessen. "Aan het eind van de dag is gasgrill een oven." Hij zegt dat tijdens het grillen met propaan de interne kamer van de grill temperaturen van 550-600 graden kan bereiken. Met dat in gedachten kost het grillen van zoiets delicaats als filet mignon niet al te veel tijd. Maar je wilt het goed doen.

We hebben de methode van Thiessen hieronder, die op deze of andere manier moet worden aangepast, afhankelijk van de grootte van je filet. Het is een geweldige sjabloon voor het bereiden van deze specifieke snit, maar vereist zo meer context om echt te perfectioneren. Thiessen prijst bijvoorbeeld het belang van het op temperatuur brengen van uw biefstuk voordat u gaat grillen. Het zal meer warmte en tijd kosten om biefstuk rechtstreeks uit de koelkast te grillen en het kan zijn dat je onderweg wat van die gewaardeerde textuur verliest.

Na het grillen staat rusten centraal. “Hoe groter het vlees, hoe langer je rust”, zegt Thiessen. Het zorgt voor een gelijkmatige warmte- en smaakverdeling door de snede. Het heeft ook te maken met het carry-over-effect, dat alles te maken heeft met hoe de steak blijft opwarmen, zelfs nadat hij uit de warmtebron is getrokken. "De buitenkant van de biefstuk is warmer dan de binnenkant", zegt Thiessen. "En wat je zoekt, als medium-rare is wat je zoekt, is een top-to-bottom temperatuur van 130."

Als je filet mignon niet kunt vinden, stelt Thiessen voor om de schouderkluit te snijden (ook wel petite ossenhaas genoemd). Als je filet gebruikt, stelt hij voor om te marineren of een of andere geïnfuseerde olie - denk aan kruiden zoals rozemarijn en tijm. Hoe geliefd filet mignon ook is, het is niet de meest smaakvolle snit. "Hoe meer spieren er worden gebruikt, hoe meer bindweefsel en smaak je krijgt", zegt Thiessen. “Filet is erg mager en bevat niet veel vet. Het zijn spieren die niet veel worden gebruikt."

Methode:

1. Schroei de biefstuk ongeveer 2 minuten op hoog vuur.
2. Draai de biefstuk om en zet het vuur laag tot medium of medium-laag. Laat de deur open zodat er wat warmte kan ontsnappen en kook 2-3 minuten.
3. Draai de biefstuk de laatste keer om en verschuif de snede op 45 graden om deskundige grillmarkeringen te verkrijgen (wat Thiessen "diamantplaat" noemt).
4. Trek het vlees een beetje vroeg uit om rekening te houden met het verslepingseffect. Met andere woorden, als je voor medium-rare gaat (130 F), verwijder de steak dan bij 126 F.
5. Laat het vlees enkele minuten rusten, controleer de temperatuur opnieuw en graaf erin.