7 Eenvoudige Maïsbroodrecepten Voor Uw Volgende Cookout

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Als een van de meest essentiële elementen van goed doordachte barbecuespread, slaagt maïsbrood erin om verschillende nuttige functies te vervullen: het is een op koolhydraten gebaseerde spons (erg handig als je een paar te veel biertjes of gepekelde zoete thee hebt gedronken), het sept de overgebleven barbecue op saus zoals champ, en het is gemakkelijk aan te passen met een aantal smaken, mix-ins en toegevoegde ingrediënten. Als je het in de winkel gekochte spul liever weggooit in plaats van je eigen zelfgemaakte maïsbrood, overweeg dan deze 7 eenvoudig uit te voeren recepten, allemaal aangeboden door professionele bakkers en chef-koks.

Klassieke maïsbrood

(Door Michelle A. Roberts, chef / eigenaar, Dr. Shells Soul Food Kitchen, Jonesboro, Georgia)

We beginnen onze lijst met een klassiek, typisch maïsbroodrecept, een recept dat niet afhankelijk is van toeters en bellen, maar in plaats daarvan de natuurlijke zoetheid van maïsmeel laat zien en een perfecte textuur produceert. Wanneer uw cookout maïsbrood nodig heeft om als canvas te gebruiken voor een aantal sauzen, gegrild vlees en accessoires, dan vindt u de juiste pasvorm in deze versie.

Ingrediënten

• 2 kopjes All-purpose Flour
• 2 kopjes maïsmeel
• 1 kopje suiker
• 2 el bakpoeder
• 1 tl zout
• 5 eieren
• 2,5 kopjes melk
• 1 kopje plantaardige olie

Methode

1. Meng bloem, maïsmeel, suiker, bakpoeder en zout in een grote kom.
2. Klop in een aparte kom 5 eieren los met melk en olie.
3. Giet het natte mengsel beetje bij beetje in het droge mengsel en roer tot het volledig gecombineerd is.
4. Giet het beslag in een ingevette pan of gietijzeren koekenpan. Bak gedurende 40 tot 45 minuten op 350 graden Fahrenheit.
5. Haal de pan uit de oven en bestrooi de warme bovenkant met boter.

Muffins met maïsbrood met gochujang en groene ui

(Door Joy Cho, oprichter / banketbakker, Joy Cho Pastry, New York City)

Maïsbroodmuffins werken goed voor een picknick of barbecue in de buitenlucht, omdat ze handzaam zijn en geen serviesgoed nodig hebben. Banketbakker Joy Cho brengt graag wat pit in haar maïsbroodmuffins met gochujang (Koreaanse rode chilipasta), waarvan ze zegt: “voegt subtiele warmte toe aan deze leuke draai aan klassieke maïsbroodmuffins. Voel je vrij om het bedrag omhoog of omlaag te kiezen op basis van je kruidenvoorkeuren. Deze makkelijke muffins vergissen zich aan de dichtere kant, maar dat betekent gewoon een meer zoete en hartige smaak als aanvulling op je volgende grill-out, picknick of informeel doordeweekse diner."

Ingrediënten

• 1 kop (130 g) bloem voor alle doeleinden
• 0,5 tl bakpoeder
• 0,5 theelepel bakpoeder
• 0,5 tl fijn zout
• 0,5 kop (80 g) gele maïsmeel
• Versgemalen peper, naar smaak
• 0,5 kop karnemelk (op kamertemperatuur)
• 0,5 kop (105 g) zure room (op kamertemperatuur)
• .25 kop (50 g) bruine suiker, verpakt
• 1/8 kopje ahornsiroop
• 1 ei (op kamertemperatuur)
• 1 eetlepel gochujang
• 1 stok ongezouten boter, gesmolten en licht afgekoeld
• 0,5 kopje in blokjes gesneden groene uien

Methode

1. Verwarm de oven voor op 375 graden F. Smeer de standaard 12-kops muffinpan royaal in met een anti-aanbakspray.
2. Zeef bloem, bakpoeder, bakpoeder en zout in een grote kom. Voeg maïsmeel en gemalen peper toe en klop om te combineren.
3. Klop in een middelgrote kom karnemelk, zure room, bruine suiker, ahornsiroop, ei en gochujang tot een gladde massa. Voeg geleidelijk de gesmolten boter toe en klop tot er geen klontjes meer zijn.
4. Giet natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en klop tot ze gecombineerd zijn, zorg ervoor dat je niet te veel mengt. Vouw de in blokjes gesneden groene uien erdoor.
5. Verdeel het beslag gelijkmatig over 12 muffinvormpjes en bak gedurende 16-18 minuten, halverwege ronddraaien, of tot een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt. Laat 10 minuten afkoelen in de pan voordat je het uit de vorm haalt.

Koekenpan Maïsbrood Met GranPadano

(Door Matt Bolus, chef-kok, The 404 Kitchen, Nashville, Tennessee)

Gietijzeren koekenpannen staan regelmatig bovenaan de lijst met het beste multifunctionele kookgerei, dus het zou geen verrassing moeten zijn dat ze perfecte bakjes zijn voor maïsbrood. Chef-kok Matt Bolus voegt GranPadano-kaas toe aan zijn koekenpan maïsbrood en serveert het met met sorghum gezoete boter, wat resulteert in een winnende combinatie.

Ingrediënten

• 1 kopje gele maïsmeel
• 0,5 kopje GranPadano, geraspt
• 1 el suiker
• 0,75 theelepel bakpoeder
• 12 el boter op kamertemperatuur
• 1 kopje volle karnemelk
• 1 heel ei
• 2 el sorghum

Methode

1. Verwarm je oven voor op 375 graden F (convectie) of 425 graden F (conventioneel). Zet 2 gietijzeren pannen in de oven om warm te worden.
2. Gebruik de garde in een grote kom om het maïsmeel, de suiker, het bakpoeder en het zout te mengen. Voeg de kaas toe en meng opnieuw goed.
3. Smelt 2 eetlepels boter in een kleine pan op laag vuur.
4. Voeg de karnemelk toe aan de droge ingrediënten en meng goed. Voeg het ei en de gesmolten boter toe en roer volledig door. Het beslag moet dik zijn, maar niet deegachtig.
5. Smelt nog 2 eetlepels boter in de kleine pan op laag vuur.
6. Haal de gietijzeren pannen uit de oven. Verdeel de gesmolten boter gelijkmatig over de pannen. Verdeel het beslag gelijkmatig over de 2 pannen.
7. Bak 14 tot 16 minuten in de oven voor de heteluchtoven of 18 tot 20 minuten voor de conventionele oven. Het brood moet goudbruin zijn (donker goudkleurig bij gebruik van convectiewarmte) en een ingestoken tandenstoker komt er schoon uit als het brood gaar is.
8. Klop de 8 eetlepels boter op kamertemperatuur met de peddel van de mixer tot een bleek en luchtig geheel. Voeg sorghum toe en meng tot het is opgenomen. Serveer met warme maïsbrood.

Toreado maïsbrood

(Door Marisol Puentes, chef-patissier, The PlazHotel Pioneer Park, El Paso, Texas)

Blaren chili pepers (ook bekend als chiles toreados) brengen zowel rokerige aroma's als een vleugje warmte naar traditionele maïsbrood, en daarom vouwt chef-banketbakker Marisol Puentes ze graag in haar beslag. Ze bedekt haar maïsbrood vervolgens met zoute cotijcheese, die tijdens het bakproces een smaakvolle korst creëert.

Ingrediënten

• 1 kopje bloem voor alle doeleinden
• 1 kopje maïsmeel
• 0,25 kopsuiker
• 4 tl bakpoeder
• 1 el zout
• 2 eieren
• 1/3 kopje boter (gesmolten)
• 1 kopje karnemelk
• 1/3 kopje toreados (je kunt je chilipepers naar keuze gebruiken, maar populaire keuzes zijn onder meer jalapeños of serranos)
• 0,25 kopje queso cotija

Methode

1. Verwarm de oven voor op 350 graden F.
2. Klop bloem, maïsmeel, suiker, zout en bakpoeder in een grote kom.
3. Klop in een andere kom eieren, karnemelk en eieren.
4. Voeg het eimelkmengsel en de gesmolten boter toe aan de droge ingrediënten en meng lichtjes met een vork tot klonterig, zonder droge plekken.
5. Vouw toreado's erdoor en giet het deeg in een bakvorm. Bestrooi met kaas en bak in 25 minuten goudbruin en veerkrachtig.
6. Haal uit de oven en zet opzij om af te koelen.

Honing Kaneel Maisbrood

(Door Bonnie Shuman, chef-kok, Weavers Way Co-op, Pennsylvania)

Terwijl sommige maïsbroodpuristen misschien spotten met een versie die de nadruk legt op klassieke dessertingrediënten zoals honing en kaneel, omarmt chef-kok Bonnie Shuman het zoete nostalgisch dat wordt opgewekt door het smaakprofiel van haar maïsbrood. Deze maïsbrood werkt goed als tussendoortje, als bijgerecht, als ontbijtgebak, als dessert - de mogelijkheden zijn eindeloos!

Ingrediënten

• 1 kopje bloem voor alle doeleinden
• 1 kopje gele maïsmeel
• 0,5 kopje witte suiker
• 1 tl zout
• 3 theelepels bakpoeder
• 1 ei
• 1 kopje melk
• 1/3 kopje plantaardige olie
• 1 el kaneel
• 0,25 kopje honing (Shuman beveelt klaverhoning aan, maar vertelt ons dat "elke honing het zal doen")

Methode

1. Verwarm de oven voor op 400 graden F en gebruik kookspray om de bakvorm van 9 x 9 inch grondig te bedekken.
2. Voeg alle ingrediënten toe aan een grote kom en meng goed.
3. Giet het beslag in de pan en bak 20-25 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Jalapeño Cornbread "Whoopie Pies"

(Door Krystle Smith, blogger / receptontwikkelaar, Baking Beauty)

De New England-iconen die bekend staan als "whoopie-taarten" bestaan meestal uit twee ronde chocoladetaarten die bij elkaar worden gehouden door marshmallow-crèmevulling. In haar draai aan whoopie-taarten gebruikt receptschrijver Krystle Smith maïsbrood als het cake-element van de traktatie en maakt ze 'creme' met spek en geitenkaas. Het resultaat? hartige, handzame hap die ideaal past bij zomerse barbecuegerechten.

Ingrediënten

• 1,25 kopjes bloem voor alle doeleinden
• 1 kopje maïsmeel
• 0,25 kopje bruine suiker, verpakt
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl zout
• 1 kopje karnemelk
• 4 el boter, verzacht
• 1 ei
• 2 jalapeño paprika's, zaadjes verwijderd en in blokjes gesneden
• 6 plakjes spek, knapperig gekookt en grof gehakt
• 4 oz geitenkaas, licht verzacht
• 4 oz roomkaas, verzacht
• 2 el volle melk
• 1 eetlepel verse bieslook, gehakt

Methode

1. Verwarm de oven tot 375 graden F. Spuit de bakplaat in met een anti-aanbakspray.
2. Meng in een grote kom bloem, maïsmeel, bruine suiker, bakpoeder en zout door elkaar. Roer karnemelk, boter en ei erdoor tot ze net gecombineerd zijn. Vouw de jalapeñopepers erdoor.
3. Gebruik een afgeronde eetlepel om het beslag op de bakplaat te laten vallen. Bak 12-15 minuten of tot ze lichtbruin zijn aan de randen. Koel 3-5 minuten in de pan. Koel volledig af op een rooster.
4. Voeg geitenkaas, roomkaas en melk toe aan een middelgrote kom en roer tot een gladde en romige massa. Spek en bieslook erdoor roeren.
5. Verspreid of spuit ongeveer 1 eetlepel vulling op de helft van elke whoopietaart. Top met de resterende helften.

Cornbread Hush Puppies

(Door Brie Golliher, eigenaar, Boyce General Store, Alvaton, Kentucky)

Ja, dat klopt … we hebben het hier over gefrituurde maïsbrood. Bakker en restauranteigenaar Brie Golliher geeft haar maïsbrood de hush puppy-behandeling door "pannenkoekachtig beslag" te maken en het in frituurolie te laten vallen totdat het een knapperige textuur krijgt aan de buitenkant, zacht aan de binnenkant.

Ingrediënten

• 2,5 kopjes zelfrijzend maïsmeel
• 1,5 kopjes zelfrijzend bakmeel
• 0,75 kopsuiker
• 1 tl zout
• 2 eieren, geslagen
• 1-2 kopjes karnemelk
• Frituurolie

Methode

1. Combineer alle droge ingrediënten in een kom.
2. Klop de eieren los met een kopje karnemelk en voeg dit mengsel langzaam met een houten lepel toe aan de droge ingrediënten. Voeg meer karnemelk toe om een dik pannenkoekachtig beslag te krijgen. Roer niet te veel.
3. Laat het beslag 10 minuten op kamertemperatuur staan. Verhit ondertussen de frituurolie tot 375 graden Fahrenheit in een gietijzeren of geëmailleerde pan.
4. Schep het beslag in de olie in stappen van 1 theelepel. Bak tot ze goudbruin zijn.