Logo nl.masculineguide.com

Hoe Maak Je Karaage, Japanse Gebakken Kip, Voor Een Epische Avondmaaltijd

Inhoudsopgave:

Hoe Maak Je Karaage, Japanse Gebakken Kip, Voor Een Epische Avondmaaltijd
Hoe Maak Je Karaage, Japanse Gebakken Kip, Voor Een Epische Avondmaaltijd

Video: Hoe Maak Je Karaage, Japanse Gebakken Kip, Voor Een Epische Avondmaaltijd

Video: Hoe Maak Je Karaage, Japanse Gebakken Kip, Voor Een Epische Avondmaaltijd
Video: Chicken karaage || Japanse kip popcorn || Ayam goreng popcorn ala Jepang || VK15 2024, Maart
Anonim

Er zijn talloze variaties op gebakken kip die over de hele wereld geliefd zijn. Japan is niet anders. Bekend als karaage, is gebakken kip in Japanse stijl alomtegenwoordig in het land, overal te vinden, van schoollunches tot izayakpubs met gaten in de muur.

Zonder been en gemarineerd, karaage is een relatief moderne culinaire creatie. Traditioneel aten de Japanners weinig dierlijke eiwitten vanwege de adoptie van boeddhistische vegetarische overtuigingen uit China. De techniek van frituren was ook vreemd, geïntroduceerd door de Portugezen in de 16th eeuw. Karaage verscheen voor het eerst na de Tweede Wereldoorlog en groeide in populariteit door veranderende diëten en verhoogde vleesconsumptie.

Het woord karaage verwijst naar de Japanse kooktechniek van frituren, hoewel de term nu uitwisselbaar is met gebakken kip zelf. Er zijn veel regionale variaties op Japanse gebakken kip, zoals zoete tebasaki-vleugels uit Nagoya, met tartaarsaus bedekte kip Nanban-kip uit Miyazaki en toriten (kippentempura) geserveerd met ponzu en hete mosterd uit Ōita. Voor de doeleinden van deze gids zullen we ons concentreren op karaage, de meest voorkomende versie van Japanse gebakken kip.

Image
Image

Japanse Gebakken Kip (Karaage)

(Door chef-kok Christin Jackson, voormalig chef-kok bij Masa, momenteel de chef-kok van Edith's Brooklyn.)

Ingrediënten:

  • 1 1/2 pond kippendijen
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • 1/2 theelepel geraspte gember
  • 1/2 tl geraspte knoflook
  • 1/2 el yuzu-sap, of citroensap indien niet beschikbaar
  • 2 tl sojasaus
  • 2 theelepels kooksake
  • 2 theelepels mirin
  • 2 tl honing
  • 1 tl lichte sesamolie
  • 2 el aardappelzetmeel
  • 2 el bloem
  • 4 kopjes plantaardige, canolor rijstzemelenolie

Methode:

  1. Snijd kippendijen in stukken van 5 cm en breng op smaak met peper en zout.
  2. Meng in een kom geraspte gember, geraspte knoflook, yuzu-sap, sojasaus, sake, honing en sesamolie.
  3. Voeg kip toe aan de kom en bestrijk gelijkmatig. Dek af en zet in de koelkast om 30 minuten te marineren.
  4. Giet terwijl de kip marineert olie in de pan, gietijzeren pan of braadpan. Verhit de olie tot 325 graden Fahrenheit.
  5. Doe aardappelzetmeel en bloem voor alle doeleinden in twee aparte kommen.
  6. Haal de kip uit de marinade en dreg eerst in bloem en daarna in aardappelzetmeel. Verwijder overtollig materiaal met een zeef of gaasvergiet.
  7. Verhit olie tot 325 F. Zodra het op temperatuur is, voeg je kip toe, ongeveer 3-5 stuks per keer. Pas op dat u de pan niet te vol maakt.
  8. Belangrijk om op te merken: dit is de eerste jongen. Kook de kip niet helemaal.
  9. Frituur twee minuten of tot de buitenkant licht goudbruin is. Als de kip te donker is, verlaagt u de temperatuur. Leg de kip als ze klaar zijn op een rooster.
  10. Breng de olietemperatuur tot 350F. Bak de kip opnieuw gedurende 1 minuut of tot de schil een mooie, diep gouden kleur heeft. Gebruik desgewenst een caketester of vleesthermometer om te controleren op gaarheid.
  11. Serveer met een partje citroen, augurken en kewpie mayo (voeg wat shichimi togarashi toe voor een pittige kick).

De kip kiezen

De meeste karaage-recepten gebruiken dijvlees. Donker vlees heeft de voorkeur in Japan, omdat het als smaakvoller wordt beschouwd en minder snel uitdroogt. Karaage is altijd zonder botten en veel recepten laten ook de schil zitten voor de smaak. Karaage is bedoeld om relatief hapklaar te zijn, dus het is het beste om de typische kippendij in twee of vier stukken te snijden.

Het frituren

Image
Image

Japanse karaage is vaak minder vet dan Amerikaanse gebakken kip. Dit komt door de sake in de marinade en de andere baggeringrediënten dan American Fried Chicken. Alcoholachtige sake wordt gebruikt in Japanse vleesbereidingen om mogelijke gaminess of geur te verwijderen (vergelijkbaar met het concept van citrus met zeevruchten). Karaage-dreggen bevatten vaak aardappel- of maïszetmeel, die een lichtere korst produceren dan puur tarwemeel.

Sauzen

In tegenstelling tot Koreaanse gebakken kip, wordt karaage gewoonlijk niet met saus bedekt. De meest voorkomende saus is Japanse mayonaise of enkele partjes citroen. Japanse mayonaise (zoals Kewpie-merk) is zachter en rijker dan Amerikaanse mayonaise. Voor pittige variatie, pers hete saus of strooi shichimi togarashi (Japanse chilipepermix) in de mayonaise.

Begeleidingen

Image
Image

Japanse gebakken kip wordt meestal geserveerd als onderdeel van een "vaste" maaltijd, compleet met rijst, soep, salade en augurken. Karaage in Japan wordt ook vaak aangetroffen in Chinese restaurants. De smaken en technieken van Japanse gebakken kip - knoflook en frituren - zijn van Chinese oorsprong en zijn door Chinese migranten naar Japan gebracht. Omdat ramen ook door Chinese immigranten in Japan werden geïntroduceerd, is het niet ongebruikelijk dat karaage naast ramen of gebakken rijst wordt geserveerd (nietje in veel ramen en Chinese restaurants in Japan).

Aanbevolen: