Hoe Kreeft Te Koken: Een Gids Voor Koken, Grillen En Braden

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Tegenwoordig heeft iedereen iets extra's nodig om het saaie werk van het quarantaineleven op te fleuren - een leuke spday misschien, of een lekkere maaltijd. En hoewel ribbetjes in de oven of perfect gegrilde steak zeker voldoende zullen zijn, denk je er soms aan om van turf naar surf te gaan en wat is een betere "surf" om te eten dan zoete, sappige kreeft? Vlezig, sappig en ingesmeerd met boter, het is ongeveer net zo perfect als een maaltijd - zelfs in de vorm van een kreeftbroodje.

Voor de meesten zit een lekker diner met kreeft aan het toppunt van gastronomische maaltijden. Er is gewoon iets met het felrode lichaam dat op een bord zit dat klasse uitstraalt. Het punt is echter dat je niet naar een chique restaurant hoeft te gaan voor dat soort maaltijden. Met weinig knowhow kan iedereen thuis zo'n onvergelijkbaar gerecht maken. Om een kijkje te nemen in het ontrafelen van de geheimen van het koken van kreeft thuis, namen we contact op met David Ezelle, voormalig chef-kok bij RingSide Fish House en huidige chef-kok bij Bluehour in Portland, Oregon.

Gebruik Live Lobster

Net als bij andere zeevruchten, is versheid de sleutel voor kreeft. "Live is de juiste keuze", zegt Ezelle. "Als je kreeft probeert op te warmen die al gekookt is, krijg je een rubberachtige consistentie. De beste kreeft is degene die leeft, en dan snel wordt verzonden en geconsumeerd. " Je zou levende kreeft moeten kunnen vinden in een nabijgelegen premium supermarkt. Je kunt ook levende kreeft bij je thuis laten bezorgen door The Lobster Guy.

Idealiter zou je kreeft uit de supermarkt (of de zee) halen, naar huis gaan en het meteen koken. Afhankelijk van uw schema is dit echter misschien niet realistisch. "Als je de kreeft met een natte krant zou bedekken en in de koelkast zou leggen, zou hij waarschijnlijk tot de volgende dag in leven blijven", zegt Ezelle. "Ze houden het ongeveer 24 uur vol uit het water, zolang er maar genoeg vocht in die natte krant zit."

Hoe de kreeft menselijk te verzenden

Er is enige discussie over de vraag of kreeften pijn voelen; twee studies van de afgelopen 10 jaar hebben tot verschillende conclusies geleid. Hoe dan ook, je moet de kreeft snel verzenden voordat je hem kookt. De beste manier om dit te doen, is door de zintuigen van de kreeft te doven door hem minstens 20 minuten in de vriezer te leggen en vervolgens zijn schedel in tweeën te splitsen met een groot keukenmes.

Hoe kreeft te koken

En nu naar het kookgedeelte met ingrediënten en zo. Met de hulp van Ezelle hebben we drie methoden voor het bereiden van kreeft samengesteld, elk met zijn eigen voordelen. "Het belangrijkste om te onthouden is dat de staarten en de klauwen anders behandeld moeten worden", zegt Ezelle. "En als ik zeg anders behandeld, bedoel ik in termen van kooktijd." De eerste is het koken van de kreeft, die je waarschijnlijk in films of tekenfilms hebt gezien. In deze korte handleiding wordt ervan uitgegaan dat uw kreeft ongeveer 2,5-3 pond is.

Hoe kreeft te koken

Net als bij het stomen van kreeft, komt er veel water bij kijken.

1. Vul de grote pan voor 3/4 met gezouten water.
2. Breng het water aan de kook en gooi de hele kreeft door het water.
3. Zodra het water weer begint te sudderen, zet je het vuur lager en laat je de kreeft pocheren.
4. Na 7 minuten is de staart op zichzelf gekruld. Pak de kreeft met een tang en hang de staart over de rand van de pot zodat de klauwen in het water bungelen.
5. Kook de klauwen nog 7 minuten en je bent klaar.

Hoe kreeft te grillen

Als u het soort valler bent dat elke gelegenheid aangrijpt om zijn grill te gebruiken, zult u blij zijn te weten dat kreeft zich uitstekend leent om te grillen. Zowel gasgrills als houtskoolgrills kunnen de klus klaren. Mesquite is ideaal als je de houtskoolgrillroute gaat, hoewel houtskool en geweekte houtsnippers ook werken. "Het hout geeft er een lekkere smaak aan", zegt Ezelle. "Als je houtskool gebruikt, koop dan misschien wat houtsnippers en laat ze weken, en als de kolen klaar zijn, voeg je de houtsnippers toe over de houtskool om een geweldig smaakprofiel te krijgen."

1. Verzend de kreeft op de hierboven beschreven manier.
2. Draai de staart en klauwen eraf.
3. Verdeel de hele kreeft doormidden zodat het staartvlees zichtbaar is.
4. Breng de staart op smaak met zout, peper en boter.
5. Kraak de klauwen met een hamer of cracker en trek het rauwe vlees eruit.
6. Leg de kreeftenstaarten en klauwen op de grill.
7. Grill 7 minuten op hoog vuur. *
8. Draai de staart om en kook vanaf de onderkant van de schaal.
9. De staart is klaar als je vochtbellen ziet tussen het staartvlees en de schaal.

* Niet-gepeld klauwvlees kan ongeveer even lang gegrild worden als staartvlees, omdat het niet de dikke schaal heeft om het kookproces te vertragen (zie foto hierboven).

Hoe kreeft te roosteren

Je kunt kreeft ook gewoon in je oven roosteren als je daar meer plezier in hebt. "Ik geef de voorkeur aan braden of grillen boven koken", zegt Ezelle. "Elke keer dat je water aan een eiwit toevoegt, extraheer je in feite de smaak. Als je wilt dat al die smaak erin blijft, dan hebben de drogere bereidingen de voorkeur."

1. Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit.
2. Snijd de kreeft in het midden zodat het vlees zichtbaar wordt.
3. Breek de klauwen en verwijder het klauwvlees.
4. Bestrijk het vlees met gesmolten boter.
5. Leg het staart- en klauwvlees op de bakvorm en rooster ongeveer 10 minuten.
6. Bedruip het vlees tijdens het koken een keer met gesmolten boter.

Hoe kreeft als Pro te eten

Nu is het tijd om te genieten van het heerlijke vlees van uw werk. Als je dat nog niet hebt gedaan, is dit het moment om een hamer te nemen (zorg ervoor dat je alle gereedschappen hebt die je nodig hebt voordat je begint natuurlijk) en de klauwen te kraken totdat het heerlijke klauw- en knokkelvlees eruit komt. Als de klauwen gaar zijn, kun je ze ofwel koelen en dan koud eten, of je kunt er meteen in gaan en ze warm eten '', zegt Ezelle.

Wat betreft het staartvlees, het moet worden gekookt tot het punt waarop het eruit springt. Je volgende punt van zorg zou moeten zijn wat voor soort saus je bij je kreeft wilt eten. Sommige mensen houden van de onvervalste smaak van kreeftenvlees, terwijl anderen ervan genieten met gesmolten boter. Ezelle stelt ook voor om het te proberen met Meyer-citroenvinaigrette om de rijkdom van het vlees in evenwicht te brengen, of zelfs cocktailsaus als dat het soort dingen is dat je leuk vindt. U kunt ook een keukenschaar gebruiken om gemakkelijker bij het vlees te komen als u dat wilt