De Ultieme Gids Voor Jenever- En Jenevercocktails

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Niet dat je de laatste tijd in de bar bent geweest, maar denk terug aan de laatste keer dat je was (of je hebt je vrijwel zeker naar een slijterij gewaagd, dat werkt ook). Zag je een zilveren fles Bols-jenever op de plank en vroeg je je af "Wat is dat in vredesnaam?" Dacht je dat het gin was of zoiets als gin? Nou, je hebt gelijk en ongelijk als je dacht dat het op gin leek. Jenever (ook bekend als jenever, genievre, jenever, Hollandse gin of Nederlandse gin), al eeuwen populair in Nederland en België, is gedistilleerde moutdrank (zoals een niet-verouderde Schotse whisky) die vaak wordt gemengd met graanneutrale alcohol en vervolgens wordt geïnfuseerd of verder gedestilleerd met verschillende kruiden en specerijen, waaronder een gezonde hoeveelheid jeneverbes, zoals gin. Het kan helder, licht verouderd of meerdere jaren in eikenhout worden gerijpt.

Het was jenever die Britse soldaten 'ontdekten' toen ze aan het eind van de 16e eeuw naast de Nederlanders vochten (het diende zowel medicinale als recreatieve functies, en gaf de term 'Nederlandse moed', zoals het vlak voor de strijd werd geslikt). Dit leidde al snel tot de creatie van jenever op basis van jeneverbes.

Jenever is echter een ander beest. Het is een moutige, volle geest met een nootachtige, aardse kwaliteit. Fans van mezcals of rokerige Islay Scotch-whisky's kunnen het unieke karakter van jenever gemakkelijk omarmen. Voor anderen kan het een verworven smaak zijn - een smaak die absoluut de moeite waard is.

De beste manier om iets nieuws te proberen, is door er gewoon in te duiken, en dat is wat Nederlanders traditioneel doen: door willekeurige steegjes in Amsterdam gaan, vragen waar de kopstoot (kopstoot) bars zijn, en uiteindelijk zal iemand je naar waar leiden. jij wil zijn. Hier vind je dorstige jonge Nederlanders die met hun handen op de rug aan de bar staan. Voor hen: kleine, bloemvormige glaasjes tot de rand gevuld met jenever en flesje bier. Doe mee met het plezier: buig voorover en drink de jenever, handenvrij, totdat je hem moet oppakken. Achtervolg met bier.

In Amerika vind je ook jenever die in cocktails wordt gemengd, vaak als spoeling of float. Steeds vaker spelen barmannen met de spirit als vervanging voor gin of whisky in cocktails. De jenevermerken beweren dat de Martinez (zie hieronder), een soort 19e-eeuwse voorloper van de martini, oorspronkelijk de Nederlandse moutwijn-eau-de-vie verwerkte in plaats van de Engelse gin. Anderen, zoals drankhistoricus David Wondrich, trekken de bewering in twijfel. Hoe dan ook, het spul smaakt geweldig in gemengde dranken - een geldige vervanging voor gin, aardse lichte rum of zelfs whisky.

Zoals bij de meeste sterke dranken, zijn er een handvol stijlen. Jong (jong) is over het algemeen een mildere mix van moutwijn en doordrenkte graanneutrale dranken, en een goede introductie tot de categorie. Oud (oud) is de meer traditionele, funky stijl, met een hoger gehalte aan moutwijn, vaak gemaakt in pot still. Het heeft iets meer kick. Korenwijn (mais / graanwijn) is officieel geen jenever, hoewel veel Nederlandse jeneverproducenten korenwijn maken. Het heeft een hoog gehalte aan moutwijn, maar het is niet verplicht om plantaardige ingrediënten te bevatten. Elk van deze stijlen kan op vat worden gerijpt.

U kunt ook "100% moutwijn" tegenkomen, een steeds populairdere maar onofficiële categorie die een OG-productiestijl nieuw leven inblaast, een glorieuze funky drank minus een graanneutrale gedistilleerde drank. In de VS zijn er twee merken die deze nieuwe uitingen promoten: Bols (het bekendste jenevermerk in Amerika en een van de grootste in Europa) en Old Duff, een nieuw label van bartender / merkambassadeur Philip Duff.

"Honderd procent moutwijn verkocht de Engelse gin in de VS in de 19e eeuw 450 tegen 1", beweert Duff. Hij zegt dat Old Duff 100% Malt Wine het zegel van Schiedam draagt, de wettelijke garantie dat het in Nederland wordt gemaakt, volgens de strenge verordeningen van 1902 (distillatie in pot stills vereist, geen graanneutrale spiritus, geen kleurstoffen of geen toegevoegde suikers). Van de drie Nederlandse merken die momenteel dat zegel dragen, is Old Duff volgens de eigenaar de enige die in de VS verkrijgbaar is.

Klaar om in jenever te duiken? Er zijn momenteel maar een handvol merken op de Amerikaanse markt, maar ze bieden een breed scala aan opties:

Bols

Wat in 2008 in de VS werd geïntroduceerd, is wat nu het 1820-recept wordt genoemd, waarschijnlijk wat je hebt gezien of gehad als je jenever hebt gezien of gehad. Het is 60% mout-eau-de-vie met puree van mais, rogge, tarwe en een vleugje gerst. Het wordt vervolgens gemengd met jeneverbes en kruiden-destillaten. Er is ook een versie die op vat is gerijpt.

Dit jaar bracht het bedrijf zijn 100% Malt Spirit uit, waarvan wordt gezegd dat het het originele Bols-recept is dat dateert uit 1664, en dat het een grotere, funky drank is. De puree is hetzelfde als de eerste fermentatie- en distillatieprocessen, maar ongeveer 30% van de mout-eau-de-vie wordt voor de vierde keer gedistilleerd. Een deel daarvan wordt vervolgens over jeneverbessen in een pot gedestilleerd om nog steeds aan het eindproduct te worden toegevoegd. Er is geen neutrale graan-eau-de-vie of kruiden-eau-de-vie.

De Borgen

Het ambachtelijke label van Hooghoudt is nieuw in de VS (het begon in de zomer van 2018 op de planken te verschijnen) en heeft drie uitdrukkingen die op onze kusten landen, die verschillende historische stijlen van jenever weerspiegelen. New Style lijkt het meest op gin, met een milde, moutige toon en een merkbare invloed van jeneverbes (samen met hints van sinaasappel-appel, wat natuurlijk … een appel is). Old Style, een moutgeest die 17 jaar op eikenhout is gerijpt, weerspiegelt de jenevers van de 18e eeuw met een jeneverbes-voorwaartse benadering. Je komt hier dichter bij het whiskygebied. De Borgen Malt Jenever, hoewel niet 100% mout, streeft er nog steeds naar om de volle, hoge moutinhoud en door jeneverbes beïnvloede interpretatie te vangen die 500 jaar geleden populair was. Het is afgewerkt in sherryvaten voor een frisse, kruidachtige zachtheid. Hoewel het logo ietwat kubusvormig is, blijkt dat Nederlandse “borgs” geen buitenaards collectief waren dat op assimilatie gericht was, maar eerder een solide stenen huis uit de 13e eeuw.

Rutte

Gebotteld in een piepkleine distilleerderij op het eiland Dordrecht door meesterblender Myriam Hendrickx, biedt het merk zowel milde, moutige jenever als verfrissende selderijjenever. Naast de jeneverbes en andere traditionele botanische producten, bevat Rutte gedistilleerde walnoot- en hazelnootcomponenten in de Old Simon-jenever, die de geest rond en verzacht en een kenmerkende noot toevoegt.

Old Duff

Op vat afgewerkte Genevieve-gin

gin gemaakt in jeneverstijl van Hotaling & Co (voorheen Anchor Distilling) krijgt dit jaar een make-over. Dubbel gedistilleerd in een kleine koperen pot still - en met gemoute puree van tarwe, gerst en rogge - het doel was om een ould-jeneverstijl opnieuw te creëren (kan het echter geen jenever noemen, buiten Nederland en enkele andere Europese locaties). De twist? De funky, aardse geest wordt 33 maanden gerijpt in ex-Old Potrero straight rye whiskyvaten. De rijping op het vat voegt weinig kleur toe en verzacht en rondt de geest tot iets dat de wereld van gin en whisky kruist. Genevieve Gin op vat is uitstekend geschikt als alcoholische drank, puur of op ijs.

Scapegrace Gin

Dit is geen jenever, en dat probeert het ook niet te zijn, maar deze intrigerende jenever-uitingen uit Nieuw-Zeeland zijn verpakt in zwart getinte flessen die zijn geïnspireerd op 19e-eeuwse jenevers. Volgens een publicatie van Rogue Society Distilling Co, het bedrijf dat de gin op de markt brengt, beschermt de zwarte verpakking 'de vloeistof binnenin en is het een knipoog naar de ietwat duistere geschiedenis van gin door de jaren heen'. Met alle gebruikelijke plantaardige ingrediënten (jeneverbes, citroen en sinaasappelschil, korianderzaad, angelicroot, enz.), Is dit een smakelijke gin voor martini's en Franse 75s. Scapegrace Gold is een sterkere gin van marinesterkte en telt gedroogde mandarijn onder zijn botanische ingrediënten.

Nu, om die nieuwe jeneverkennis te gebruiken. Hier zijn twee cocktails die je kunt maken met de geest:

Jenever Cocktails

Martinez

Of de originele drank in Martini-stijl nu wel of niet jenever bevatte, deze (meer zoals Manhattan in karakter) is heerlijk.

• 1,5 oz oud / oude stijl jenever of 100% moutwijnjenever
• 1,5 oz zoete vermout
• 2 streepjes sinaasappel curaçao
• 2 streepjes angosturbitters

Methode: Combineer ingrediënten in een cocktailshaker. Voeg ijs toe, roer tot goed gekoeld en zeef in coupé- of martini-glas. Garneer met citroenschil.

De Phil Collins

(Door Philip Duff, Old Duff Genever)

• 1,5 oz Old Duff Jenever
• 1 oz vers citroensap
• 1 oz eenvoudige siroop
• Club sodto top
• Citroenwig om te garneren

Methode: Combineer ingrediënten in een cocktailshaker. Voeg ijs toe en schud goed. Zeef in Collins-glas gevuld met ijs. Top met club sod en garneer met limoenwig.