Hoe Maak Je Een Bloody Mary Als Een Professionele Barman

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Bloody Mary is een heerlijk drankje. Alleen al de naam roept luie en zorgeloze brunchochtenden op, zonder formele agenda's. En hoewel de cocktail een speciale plaats in de late ochtend in ons hart heeft, is goed gemaakte Bloody altijd goed.

Gerelateerd lezen

• De beste geesten voor Bloody Mary's volgens Bartenders
• Hoe kater te genezen
• De beste Bloody Mary-mixen

We weten allemaal van de vermeende kater-dodende vermogens van de drank. "Kijkend naar de belangrijkste componenten, is het gemakkelijk in te zien waarom het zo'n voor de hand liggende go-to is", zegt Tristan Stephenson in The Curious Bartender. De Britse barman en auteur is dol op de betrokken drank. “Vitamine C, zout, capsaïcine en viscositeit van het gehemelte. De meeste van mijn vrienden maken rare geluiden als ik ze Bloody Mary aanbied, maar het is moeilijk om ze van eentje weg te houden als ze worden betrapt in de worpen van een vervelende ochtend erna."

Bloody Mary maken kan echter een hele klus zijn. Van nature is de drank een ietwat complexe puinhoop van verschillende sauzen, vaak misleid met toevoegingen zoals selderij of gebakken kip. Als je net begint met de kunst om er zelf een te maken, raden we je aan te beginnen met een goede zoutmix (het is één ding minder om voor te bereiden). Mike en Steve's is een smakelijke optie. Als je je innovatiever voelt, probeer dan eens te spelen met speciaal zout zoals Saltverk's berkengerookte of zeewierzout.

Hoe bereid je het voor? Stephenson stelt voor de theorie te negeren dat in de winkel gekocht tomatensap op de een of andere manier kan worden gekneusd of aangetast als het wordt geschud. Hij gelooft dat schudden de beste manier is om met alle ingrediënten te trouwen, waarvan er één vaak wordt vergeten of niet de eer krijgt. "Een van de ingrediënten die maar al te vaak in de melange wordt weggelaten, is citroensap, maar het speelt een cruciale rol bij het opfrissen van het (meer dan waarschijnlijk) neutrale tomatensap uit kartonnen dozen", zegt Stephenson. (Bekijk zijn recept hieronder.) Hij zegt dat degenen die zonder fatsoenlijke partij tomatensap vastzitten, gazpacho-soep in plaats daarvan moeten proberen.

Een andere tip is om de Bloody Mary uit de doos te halen. Vodk werkt heerlijk in de drank, maar dat geldt ook voor rum (zie hieronder), whisky en zelfs sake. Als je vasthoudt aan de traditie en voor wodka gaat, probeer dan eens te spelen met een aantal geïnfuseerde versies. Je kunt je eigen fles wodkat naar huis laten trekken met een aantal dingen, van komkommers tot uien en paprika's. Een van de beste opties die er zijn, als je van pit houdt, is de mierikswortelwodka van Kachka. De geest kreeg zoveel aanhang in het restaurant waar het begon dat het nu elders per fles verkrijgbaar is.

Andere barmannen stellen misschien voor om volledig Canadees te gaan. Onze buren in het noorden zijn nauw verwant in de Bloody Caesar, maar het verschilt in één belangrijk aspect: de Canadese take gebruikt clamato-sap in plaats van gewoon tomatensap, en biedt de zilte bouillon die alleen mosselsap kan bieden. Het kan een nieuwe laag in drank toevoegen die trots is op een groot aantal ingrediënten.

Als je houdt van de smaakmakende eigenschappen van azijn, probeer dan een paar verschillende soorten die de grap van Bloody Mary aanvullen. Kijk naar opties zoals sherryazijn of appelciderazijn om wat plooiing te geven en de tomaat en de algemene zoutheid van de drank te laten spelen. Kortom, er is geen verkeerde manier om Bloody Mary te maken, en experimenteren zal je alleen maar helpen om je vak in te bellen. Hier zijn drie opvallende recepten om te proberen:

Bloody Mary van Tristan Stephenson

Ingrediënten:

• 2 oz Belvedere Vodka
• 5 oz tomatensap van hoge kwaliteit
• 1/3 oz vers citroensap
• 3 streepjes Tabasco
• 1 snufje zout
• 1 snufje zwarte peper

Methode: Schud alle ingrediënten samen met ijsblokjes en zeef ze in een gekoeld longdrinkglas. Garneer met een stengel bleekselderij en een schijfje citroen.

Lees meer: de beste wodka's van de bovenste plank

Creoolse Bloody Mary

Deze Haïtiaanse kijk op Bloody Mary is een geweldig voorbeeld van een minder bekende aanpak die echt werkt. De grassigheid van de rhum versmelt perfect met de vele hartige elementen en de kick van zowel citrus als specerijen. Natuurlijk is het leuk om uit glas te zouten of een spies spek en een willekeurig aantal ingemaakte dingen in je Bloody Mary te steken, maar solide en eenvoudiger recept zoals dit is even goed. Bovendien zul je niet pijnlijk vol zijn nadat je het hebt gedronken.

Ingrediënten:

• 2 oz Rhum Barbancourt White Rhum
• 1 oz citroensap
• 1 scheutje hete saus
• 1 scheutje Worcestershire-saus
• ½ oz runderbouillon
• Scheutje zout
• Scheutje zwarte peper
• Citroen schijfje

Bereidingswijze: Voeg in een cocktailshaker gevuld met ijs de rhum, runderbouillon, hete saus, worcestersaus, citroensap, zout en peper toe en schud goed. Zeef in longdrinkglas gevuld met ijs en garneer met een schijfje citroen.

Death & Co. Bloody Mary

Barman Tyson Buhler stelt voor om dit recept als sjabloon te gebruiken en hier en daar aan te passen aan uw voorkeurssmaak. Voeg bijvoorbeeld wat mezcal toe voor een vleugje rook. Of ruil Manzanillsherry in voor de wodkt om het alcoholbit te verzachten. Het is een recept dat prachtig werkt, zowel gevolgd door tee als behandeld als losse richtlijnen. Het produceert ook een mooie gezouten rand.

Ingrediënten:

• 2 oz Aylesbury Duck-wodka
• 5 oz Basis Bloody Mary Mix *
• 1 partje citroen
• 1/4 oz vers citroensap

* Basis Bloody Mary-mix

• 4,5 kopjes biologisch tomatensap
• 6 oz Worcestershire-saus
• 1 oz Magi-kruiden
• 2,5 oz vers citroensap
• 2,5 oz vers limoensap
• 1 oz Tapatío hete saus

Methode: Doe alle ingrediënten in een kom en roer om te combineren. Overbrengen in opslagcontainer en in de koelkast bewaren tot gebruik, maximaal 1 week.

Bereidingswijze: Meng op een klein bord gelijke delen zout en peper. Wrijf het partje citroen over het bovenste 1/4 inch pintglas, halverwege de omtrek, en rol het natte gedeelte in het zout en de peper. Vul het glas met ijsblokjes. Voeg de overige ingrediënten toe en roer een paar keer. Garneer met een partje citroen en een stengel bleekselderij.