Hoe Mexicaanse Carne Asada Te Maken Voor Een Winnend Vleesgerecht

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Carne asada, rokerige en hartige biefstuk in Mexicaanse stijl, is een van de meest populaire items in de Mexicaanse keuken. Spaans voor 'gegrild vlees', carne asadis komt ongelooflijk veel voor in Amerika en het kan best lastig zijn om een Mexicaans menu te vinden dat dit iconische rundvleesgerecht niet bevat.

Maar carne asadis is niet alleen een restauranttraktatie - het kan thuis fantastisch worden nagemaakt. Het enige wat je nodig hebt, is goed vlees, de juiste technieken en hete grill.

Oorsprong van Carne Asada

De historische oorsprong van carne asad kan worden herleid tot de Spaanse kolonisatie van Mexico. Runderen zijn niet inheems in Mexico. Koeien werden in 1521 door de Spanjaarden naar Mexico gebracht om te dienen als arbeids- en melkdieren. Aanvankelijk werd rundvlees niet veel gegeten, omdat het vlees van deze vroege werkende dieren taai en duur was vanwege hun waarde als boerderijdieren.

Toen de veeteelt steeg in de 19^th eeuw ontstonden er twee verschillende veemarkten in Mexico: graangevoerd vee in het noorden van Mexico voor de Amerikaanse markt en grasgevoerd vee in centraal en zuidelijk Mexico voor de binnenlandse markt. Vanwege het dorre klimaat en de weilanden in het noorden van Mexico, werd veeteelt een manier van leven in het noorden. Uit deze cultuur van cowboys en veeteelt groeide carne asada. Deze geliefde Noord-Mexicaanse culinaire traditie is vooral prominent aanwezig in Sonora, de Mexicaanse staat aan de grens met Arizona. Hier draaien sociale bijeenkomsten vaak rond overvloedige hoeveelheden gegrild rundvlees en ijskoud bier.

De kruiden

Er zijn veel manieren om carne asada te maken, variërend van eenvoudig zout tot complexe marinades. Veel carne asadrecipes vragen om ingrediënten zoals koriander, citrus (sinaasappel, limoen), knoflook, bier of zelfs sojasaus en kaneel. Citrusvruchtensap en bier worden niet alleen gebruikt voor smaak, maar ook als malsmaker. De natuurlijke zuren in beide ingrediënten helpen het vlees af te breken, waardoor het zachter wordt.

Sommige versies van carne asad worden echter alleen met zout op smaak gebracht. De filosofie achter deze eenvoudige smaakmaker is om de natuurlijke smaak van rundvlees en houtskool te benadrukken. Ook worden carne-asadi's vaak geserveerd met een verscheidenheid aan smaakvolle salsa's die het gewenste kruidenelement toevoegen.

Het vlees

Er zijn veel geweldige steakopties voor carne, zoals flank, top entrecote of ribeye. Voor deze sneden grilt u gewoon tot de gewenste gaarheid en geniet u ervan. Omdat carne asadis vaak in taco-vorm wordt geserveerd, is het belangrijk om de afgewerkte biefstuk in kleinere stukjes te snijden of in blokjes te snijden. Zoals alle biefstuk, moet u ervoor zorgen dat u het vlees laat rusten voordat u het snijdt om te voorkomen dat de kostbare sappen lekken.

In Mexico is carne asadmeat meestal dun, dus stukken zoals arracher (rok) of entrecote zijn ideaal, met een sappige, bijna ironische rundersmaak. Een andere snit om te overwegen is dun gesneden korte rib, omdat deze snit zowel een rijke smaak als een vettige marmering heeft. Vet dat op de grill wordt gekookt, wordt knapperig, heel anders dan het gomachtige vet dat kan ontstaan bij het koken in de pan.

Gerelateerde gidsen

• De beste minder bekende stukken rundvlees om te grillen
• Waar u kwaliteitsvlees online kunt bestellen
• Beste Mexicaanse restaurants

Het grillen

Hoewel je carne asadcook op flat-top zult vinden bij tacotrucks en restaurants, echte carne asadis gegrild. Gebruik voor het beste resultaat houtskool in plaats van propaan met die rokerige smaak die essentieel is voor een goede carne asada. Aangezien de meeste carne asadevlees dun gesneden is, zal de kooktijd relatief snel zijn.

Gerelateerde gidsen

• Beste draagbare grills
• Beste houtskoolgrills

Begeleidingen

Naast het vlees bevat goede carne asadmeal verschillende garnituren. Veel voorkomende toevoegingen aan carne zijn onder meer: rauwe uien, koriander, rode en avocado-salsa's. Hele gegrilde lente-uitjes zijn ook een populaire toevoeging en smaken heerlijk als ze naast het rundvlees worden gegeten.

In tegenstelling tot andere delen van Mexico, wordt carne asadin het noorden vaak geserveerd met tortilla's van tarwemeel in plaats van de meer gewone maïs. Naast taco's kan carne asad ook worden gegeten naast rijst en bonen met een scala aan garnituren zoals guacamole, gegrilde jalapeños en rauwe radijs.

Carne Asad van CasDel Toro met Arroz Rojo

(Door chef-kok Moises Rodriguez van CasDel Toro in New York City)

CasDel Toro is een authentiek Mexicaans restaurant en cocktailbar in Hell’s Kitchen, Manhattan. CasDel Toro presenteert fantasierijke Mexicaanse gerechten in een levendige en sensuele omgeving, een mix van stijl, verkwikkende gerechten en gastvrijheid.

Voor chef-kok Rodriguez draait zijn carne asadrecipe helemaal om de marinade. Hij geeft de voorkeur aan een combinatie van knoflook, komijn en zwarte peper om de hartige rijkdom van het rundvlees naar voren te brengen. Chef Rodriguez gebruikt graag roksteak vanwege zijn intense smaak en geeft de voorkeur aan zijn carne zoals gekookt tot medium rood voor de ideale malsheid. Als er geen grill beschikbaar is, is een zware koekenpan op hoog vuur een geschikte vervanging.

Ingrediënten:

Voor Carne Asada:

2 pond. rok biefstuk

Voor Marinade:

• 1/2 el, zout
• 1/2 el zwarte peper
• 4 fijngehakte teentjes knoflook
• 1/4 kopje, olijfolie
• 2 eetlepels komijn

Voor Arroz Rojo / rijst:

• 2 liter, rijst
• 1 grote ui
• 2 eetlepels anchopoeder
• 1/2 kop, tomatenpuree
• 5 theelepels, zout
• 2 liter, water
• 1 kopje plantaardige olie
• Avocado
• Koriander

Methode:

Voor Carne Asada:

1. Combineer de marinade-ingrediënten met het vlees. Smeer gelijkmatig in en marineer voor de dag in een afgedekte kom of plastic zak.
2. Haal het vlees na 24 uur uit de marinade. Negeer de overtollige marinade.
3. Bak het vlees op een hete grill 5-7 minuten. Voor de beste smaak en malsheid kiest u voor rare of medium-rare.
4. Als het vlees gaar is, haal het dan van de grill en leg het op een bord of snijplank.
5. Schijfjes tegen de korrel om te serveren.

Voor Arroz Rojo:

1. Bak in een grote pan de uien, tomatenpuree en ancho-chili in olie gedurende 2 minuten tot ze aromatisch zijn.
2. Voeg rijst toe aan de pan en roer.
3. Voeg water en zout toe aan de pan tot de rijst bedekt is.
4. Dek af met deksel en kook gedurende 20 minuten op laag vuur.
5. Pluis de rijst met een vork en serveer met carne asada, plakjes avocado en koriander.