7 Rabarbercocktails Die De Moeite Waard Zijn Om Toe Te Voegen Aan Je Voorjaarsdrinkrotatie

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Als je niet bent opgegroeid met aardbeien-rabarbertaarten die op het aanrecht afkoelen en rabarberjam verkrijgbaar in de koelkast, dan lijkt de roze en stengelachtige rabarberplant (technisch gezien plantaardig, hoewel hij meestal als fruit wordt gebruikt) waarschijnlijk een beetje mysterieus … en de de toewijding van zijn fans kan enkele vragen oproepen. Wat is er eigenlijk zo speciaal aan deze selderij-achtige lenteproducten?

Het antwoord ligt in de heldere zurigheid van de rabarbersteel, die zoet en zachter wordt als hij gaar is. Deze welkome zure zuurgraad maakt rabarber een waardevolle toevoeging aan desserts, gebak, gelei en zelfs cocktails. Professionele barmannen gebruiken graag rabarber in hun drankjes als het seizoen is, en deze 7 cocktailrecepten zetten rabarber centraal.

VodkRhubarb Mint Julep

Mint juleps bevatten traditioneel bourbon als hun ankergeest, maar in zijn lichtere draai aan de klassieke, vervangt hoofdbarman Jeremy Le Blanche van queensyard in New York City bruine drank door wodkand voegt rabarber toe aan zijn met munt doordrenkte siroop. "Juleps zijn het soort cocktails waar ik in de lente naar verlang, omdat ze altijd geweldig zijn om te maken met seizoensingrediënten, zoals rabarber en munt", vertelt Le Blanche.

Ingrediënten

• 2 oz wodk (Le Blanche geeft de voorkeur aan Wheatley Vodka)
• 0,5-1 oz rabarber-muntsiroop *
• Fijn gebarsten of kiezelijs
• Verse munt, naar smaak

Methode

1. Vul het glas voor driekwart met ijs.
2. Giet 2 oz wodkand 0,5-1 oz siroop (afhankelijk van de zoetheid) over het ijs en roer de julep 15-20 seconden met stro.
3. Laat het rietje erin en stop de rest van je glas vol met ijs.
4. Kies een takje munt en “sla” het over de rug van je hand om de olie vrij te geven voordat je het naast het rietje plaatst (je wilt het kunnen ruiken terwijl je drinkt).
5. Garneer met fruit en wacht voor het serveren nog een minuut totdat de rijp zich heeft gevormd.

* Rabarber-muntsiroop:

1. Breng 1 kopje water aan de kook en voeg geleidelijk 1 kopje suiker toe.
2. Zet het vuur lager om te laten sudderen en voeg 2 kopjes gehakte rabarberstengels toe. Laat de rabarber 20 minuten zachtjes koken, af en toe roeren (laat de siroop niet koken en aanbranden).
3. Voeg 1 bosje muntblaadjes toe en zet het vuur laag en laat nog 5 minuten sudderen.
4. Zet het vuur uit en laat het mengsel nog 5 minuten staan voordat je de rabarber en muntblaadjes eruit haalt.
5. Laat de siroop afkoelen tot kamertemperatuur, giet hem dan in een luchtdichte container en zet hem in de koelkast. De siroop is gekoeld 5-7 dagen houdbaar.

Rabarber Martini

Door rabarberstroop te gebruiken in plaats van vermout, geeft barmanager Roman Kristek van Blu Bar op 36 in het Shangri-LHotel in Sydney, Australibratie een passende lichtheid aan gin martini met citroendraai.

Ingrediënten

• 2,5 oz gin
• 2 oz rabarbersiroop *
• 0,5 oz citroensap

Methode

1. Voeg gin, rabarbersiroop en citroensap toe aan de cocktailshaker en bedek met ijs. Proef na ongeveer 30 seconden schudden om te controleren op zoetheid. Pas aan door meer citroensap toe te voegen (indien te zoet) of meer siroop (indien te zuur).
2. Dubbelzeef in gekoeld martiniglas of coupé.
3. Garneer met een stukje rabarber en een citroendraai.

* Rabarber Siroop:

1. Snijd 10,5 gram rabarber in plakjes en voeg toe aan de pan met 0,5 gram witte suiker en 2,6 gram water. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de suiker oplost en de rabarber gaar is.
2. Giet de vloeistof in de kom door de zeef en gooi de vaste stoffen weg. Giet de vloeistof terug in de pan en kook tot het een stroperige textuur krijgt. Giet in een hittebestendige container en laat afkoelen.

Singani Rabarber Spritz

De Boliviaanse geest wordt vaak vergeleken met Peruaanse en Chileense pisco, Singani heeft een botanische neus en een zacht fruitig smaakprofiel, waardoor het een geschikte partner is voor pittige rabarber. Althans, dat vindt drankregisseur Caitlin Conn van Prohibition Pig in Waterbury, Vermont. Ze gebruikt zowel Singani als rabarber in haar seizoensgebonden spritz, en legt uit dat "het bewaren van verse lente-rabarber in struik zijn robuuste smaak lang na het groeiseizoen vastlegt. Ik hou ervan hoe de scherpte van rabarber de heldere bloemige tonen van Singani aanvult zonder [ze] te overweldigen). Verfrissend en bevredigend!"

Ingrediënten

• 1,5 oz Singani (Conn geeft de voorkeur aan Singani 63)
• .75 oz rabarberstruik *
• .75 oz aardbeiensiroop *
• 2-3 oz Prosecco

Methode:

1. Voeg Singani en struik toe aan de shaker en schud om te combineren.
2. Zeef in glas over ijs, bedek met Prosecco en garneer met takje rozemarijn.

* Rabarberstruik:

1. Hak 2 lbs rabarberstelen fijn en voeg ze toe aan de pan met 1 kopje suiker en 1 kopje champagne-azijn. Roer om te combineren en kook op middelhoog vuur tot het mengsel aan de kook komt.
2. Zet het vuur lager om te laten sudderen en blijf roeren tot de rabarber helemaal zacht is (15-20 min).
3. Zeef het mengsel door fijnmazig en gooi de vaste stoffen weg.

* Strawberry Simple Syrup:

1. Combineer gelijke delen aardbeien en demerarsuiker in een pan en bedek met de helft van zoveel water (bijvoorbeeld 1 kopje aardbeien, 1 kopje suiker, 0,5 kopje water). Breng aan de kook en roer constant tot de suiker oplost en het fruit afbreekt (10-15 min).
2. Zeef door fijnmazig en gooi vaste stoffen weg.

Rhu-bes Mojito

“Een van mijn favoriete plengoffers in de lente en zomer is de Rhu-berry Mojito. Als de zon zo helder schijnt, is de eerste gedachte die in je opkomt een koude, knapperige cocktail. De Rhu-berry Mojito is een perfect verfrissende oplossing die je de kans geeft om te experimenteren met verschillende seizoensingrediënten. Gebruik uw fantasie en pas het recept aan uw voorkeuren aan! mixoloog Slav Borisov van Travelle aan de Langham in Chicago zegt over deze rumcocktail, die de zoetheid van lentebessen combineert met de scherpte van rabarber voor een heerlijk effect.

Ingrediënten:

• 1,5 oz rabarber-citroengras doordrenkte rum *
• .75 oz limoensap, vers geperst
• 0,5 oz eenvoudige siroop *
• 5-7 seizoensbessen (bosbessen, frambozen of aardbeien)
• 7 muntblaadjes
• 4 druppels Peychaud's bitters
• 2 druppels rabarberbitters
• Sodwater

Methode

1. Voeg rabarber-citroengras-geïnfuseerde rum, limoensap, eenvoudige siroop, seizoensbessen en munt toe aan longdrinkglas. Meng de ingrediënten voorzichtig.
2. Voeg een half glas gemalen ijs toe en roer de drank met een staaflepel. Voeg nog een half glas gemalen ijs toe en bedek met wat sodwater. Roer voorzichtig met een staaflepel.
3. Breng Peychauds bitter en rabarberbitter aan op de cocktail. Garneer met takje munt, bessen en rabarber of citroengrasstengel.

* Rabarber-citroengras doordrenkte rum:

1. Snijd 9 oz rabarberstengels en 3 stengels citroengras in stukken van 1 tot 2 inch lang en voeg ze toe aan een grote Mason-pot of -container met een strak deksel. Voeg 6 oz kristalsuiker toe aan de gesneden stengels.
2. Sluit het deksel en schud goed om de ingrediënten te combineren. Laat het 12 uur zitten.
3. Voeg 25 oz fles rum toe aan de container. Zilveren unaged rums zoals CanBrava, Don Q of HavanClub werken het beste. Het zou binnen 2-4 weken klaar moeten zijn, afhankelijk van je smaakvoorkeur. Hoe langer het trekt, hoe meer smaak je uit de rabarber en citroengras haalt. Vind uw ideale balans!
4. Als u klaar bent met het infunderen, zeeft u de vloeistof dubbel om alle vaste stoffen te scheiden.

*Simpele siroop:

1. Meet in gewicht gelijke hoeveelheden kristalsuiker en warm water.
2. Voeg toe aan de pot en meng tot de suiker volledig is opgelost. Bewaar siroop in de koelkast.

De lente-equinox

sterke drank gemaakt door het distilleren van wijn, brandewijn - zoals de beroemde Franse versie die bekend staat als Cognac - is het populairst als drankje na het eten. Maar door het te combineren met bloemenlikeur en veel heldere fruitingrediënten (inclusief rabarber natuurlijk), kun je deze vertering een verfrissende make-over geven die het geweldig maakt om overdag te drinken. Als het op haar Spring Equinox-cocktail aankomt, benadrukt eigenaresse Kirsty Sinclair van AlohBars in Maui dat `` dit cocktailrecept de subtiliteit van vlierbloesem, rabarber, aardbei en citroen combineert, terwijl de cognac de warmte nabootst van de ‘eindeloze zomer’ van ons eiland. ''

Ingrediënten

• 2 oz Cognac (Sinclair geeft de voorkeur aan VSOP Cognac)
• 0,5 oz vlierbloesemlikeur
• 1 oz vers citroensap
• 1 oz rabarberpuree
• 0,5 oz aardbeienpuree
• 2 scheutjes Peychaud's bittertjes

Methode

1. Voeg alle ingrediënten toe aan de shaker met ijs en schud om te combineren.
2. Zeef over ijs en garneer met lentebloem.

Frambozen Rabarber Margarita

De zuurgraad van Tequiland (meestal van citrusvruchten) zorgt voor een ongetwijfeld harmonieuze combinatie, en eigenaresse JessicRandhawof The Forked Spoon nodigt ook graag rabarber uit voor haar margaritparty's. “Rabarber maakt deze lentecocktails een beetje pittig, wat mooi aansluit bij de zoetheid van de frambozen. Het koken van de rabarber volgens het recept geeft deze smakelijke cocktail toevallig ook een prachtige roze kleur die 100% natuurlijk is,”legt Randhaw uit.

Ingrediënten

• 2 oz tequilblanco
• 2 oz vers limoensap
• 2 oz frambozen-rabarberstroop *
• 2-3 plakjes jalapeño
• Verse frambozen, limoenen en jalapeño, voor garnering

Methode

1. Leg een dunne laag vlokkenzout op een klein bord. Randglas met limoensap en dompel elk glas in het zout. Opzij zetten.
2. Vul de cocktailshaker met ijs en 2-3 plakjes jalapeño. Voeg de tequila, limoensap en frambozen-rabarbersiroop toe aan de cocktailshaker en schud 15 seconden krachtig.
3. Vul het voorbereide glas met ijs en giet het mengsel met een cocktailzeef over het ijs. Garneer met verse limoenen, verse frambozen en plakjes jalapeño, indien gewenst.

Frambozen Rabarber Siroop:

1. Voeg 0,5 kopje gehakte rabarber, 0,75 kopje frambozen, 1 kopje water, 0,5 kopje suiker en het sap van 0,5 citroen toe aan een kleine sauspan en kook op middelhoog vuur tot het mengsel aan de kook komt.
2. Zet het vuur laag en laat 10 minuten sudderen, of tot de rabarber zacht is.
3. Haal van het vuur en laat afkoelen. Eenmaal afgekoeld, pureer je de rabarber en frambozen met de achterkant van een vork of een houten lepel.
4. Zeef het mengsel door een fijnmazige zeef en extraheer er zoveel mogelijk vloeistof uit. Giet de vloeistof in een pot of afgesloten bak en plaats in de koelkast om af te koelen.

Denk roze

klassieke Italiaanse likeur met smaakprofiel en kleur vergelijkbaar met die van geel chartreuse, Streg levert veel kruidachtige tonen, zoals saffraan, munt en jeneverbes. De unieke smaakmix leent zich goed voor cocktails (vooral als je van gedurfde smaken houdt), en barman Constance Zaytoun van Le Zie Trattoriin New York City houdt ervan de botanische aanwezigheid van Stregand-vermout in evenwicht te brengen met zelfgemaakt rabarberwater, dat 'de middelen biedt om te proeven de ware essentie van rabarber. Bovendien is het een prachtige roze kleur."

Ingrediënten

• 1 oz witte vermout (Zaytoun geeft de voorkeur aan C. Comoz Vermouth Blanc)
• 0,5 oz Liquore Strega
• 1,5 oz rabarberwater *
• 0,5 oz vers limoensap

Methode

1. Voeg alle ingrediënten toe aan de shaker en schud om te combineren.
2. Giet in glas over ijs en garneer met rabarber en munt.

* Rabarberwater:

1. Hak 1 pond rabarber grof.
2. Kook 2 kopjes water en giet over de gehakte rabarber. Dek af en laat een nacht staan.
3. Giet het rabarberwater in een pan en voeg ⅓ kopje rauwe honing en het sap van 0,5 citroen toe.
4. Laat sudderen tot de honing oplost, haal van het vuur en bewaar in de koelkast tot het afgekoeld is.