Feest Van De Zeven Vissen: Recepten Voor Een Favoriete Kersttraditie

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Als je bent opgegroeid in een Italiaans-Amerikaanse familie, maakte het feest van de zeven vissen ongetwijfeld deel uit van je kerstavondtraditie. Niemand weet precies waar het aantal vandaan kwam - sommigen zeggen dat zeven de sacramenten vertegenwoordigen, maar andere gezinnen zullen er 10 voorbereiden voor de kruisweg of 13 voor Jezus en de apostelen. De traditie van het eten van vis op kerstavond komt voort uit de praktijk van het vasten, maar het is in de meeste huishoudens uitgegroeid tot een nogal extravagante verspreiding.

Of je nu een Italiaan bent of niet, het feest van de zeven vissen is een heerlijke vakantiemaaltijd die iedereen minstens één keer zou moeten ervaren. We hebben recepten verzameld van onze favoriete chef-koks in het hele land, zodat u deze feestdagen dit feestdiner voor uw vrienden en familie kunt bereiden.

Heilbot Kraag Hot Pot

(Door chef-kok Sean Telo van 21 Greenpoint)

Ingrediënten voor bouillon:

• 2 lbs visgraten (Telo houdt van bottenrekken, maar je kunt alles gebruiken wat je maar wilt)
• 1 gallon water
• 2 zoete witte uien, grote dobbelstenen
• 1 krop bleekselderij, grote dobbelstenen
• 4 lange hete pepers, in grote stukken gescheurd
• 6 wilde laurierblaadjes
• 1 vel suiker kelp of kombu
• Witte gedistilleerde azijn

Ingrediënten voor hete pot:

• 1 heilbotkraag, schoongemaakt en doormidden gesneden met bijl
• 1 klein bosje tatsoi, gescheurd
• 1 rib yokatan (Aziatische groenten)
• 2 kleine in blokjes gesneden radijsjes
• 2 kleine in blokjes gesneden hakueri-rapen

Methode:

1. Doe alle ingrediënten voor de bouillon in een soeppan en laat het geheel zachtjes koken. De truc is om nooit te koken of zelfs te sudderen, omdat je wilt dat de bouillon ongeveer drie uur laag en langzaam wordt.
2. Zeef de bouillon zodra deze heerlijk smaakt. Breng op smaak met witte gedestilleerde azijn en zout.
3. Gril de huidkant van de heilbotkraag tot hij goed verkoold is en doe hem dan in een gietijzeren pan met de radijs, yokatana en tatsoi.
4. Voeg voldoende bouillon toe om de onderkant van de kraag te raken, maar dompel hem niet onder. Laat sudderen tot alle ingrediënten gaar zijn en serveer.

Garnalen Ceviche

(Door chef-kok Aaron Sanchez van Johnny Sanchez; Terrazas de los Andes Wines Brand Ambassador; maakt 30 proeverijen van twee ons)

Ingrediënten:

• 3 lbs gepelde garnalen
• 3 habanero-chilipepers, gegrild of geroosterd
• 16 ounce kan kokosmelk
• 4 limoenen
• 4 sinaasappels
• 1 laurierblad
• 1 tl korianderzaad
• 3 el zout
• 8 kopjes water
• Extrvirgin olijfolie
• Vers limoensap
• Bieslook, gehakt
• Koriander, gehakt
• 0,5 kopje rijstwijnazijn
• 0,5 kopje ingelegde ui

Methode:

1. Meng in de sauspan het water, zout, laurierblad, korianderzaad, twee sinaasappels en twee geperste limoenen; laten koken.
2. Zet in een kom of container een ijsbad op met ijs, water en de resterende twee geperste limoenen en sinaasappels
3. Voeg de garnalen toe aan het kokende water en laat ongeveer 2 minuten koken. Breng de garnalen over in het ijsbad en laat afkoelen. Dobbelsteen.
4. Meng in de blender de gegrilde of geroosterde habanero-chilipepers, rijstazijn, blik kokosmelk en sap van een limoen. Pureer tot een gladde massa. Giet ongeveer een kopje van dit mengsel over de in blokjes gesneden garnalen; voeg ongeveer 2 eetlepels evoo en sap van een limoen toe. Voeg wat van de gehakte koriander en sesalt naar smaak toe.
5. Meng goed en serveer in een kom gegarneerd met ingelegde uien, bieslook en koriander. Paren het beste met Terrazas de los Andes ReservTorrontés.

Saffraan Gegrilde Octopussalade

(Door chef-kok Mario Alcocer van Visconti Ristorante & Bar)

"Ik hou van dit gerecht omdat het meer werk met zich meebrengt dan alleen een mix van sla op tafel zetten", zei chef-kok Alcocer. "Bij speciale gelegenheden, vooral eenmaal per jaar, geloof ik dat ik je uiterste best zal doen door avontuurlijk te zijn en te genieten van gerechten die het feest van de zeven vissen een bijzondere dag zouden maken om nooit te vergeten."

Ingrediënten voor gegrilde octopus:

• 1 octopus van 4 pond
• 3 laurierblaadjes
• 1 witte ui, in vieren gesneden)
• 4 knoflookteentjes grof ingeslagen
• 15 saffraandraden

Ingrediënten voor salade:

• 3 bosjes boerenkool, in hapklare stukjes gehakt
• 1 grote venkel, geschoren met mandoline of in dunne plakjes gesneden
• 0,5 rode ui, in plakjes gesneden en rusten in ijswater
• 0,5 pond spruitjes, geschoren
• 0,25 kg pancetta, gesneden en krokant gebakken

Ingrediënten voor vinaigrette:

• 4 kopjes sinaasappelsap
• 1 oz Dijon-mosterd
• 2 oz citroensap
• 8 oz extra virgin olijfolie
• 0,5 oz chilivlokken
• Een flinke snuf gedroogde oregano

Methode:

1. Doe de octopus, witte ui, knoflook, laurierblaadjes, tomatensap en saffraan in een grote pan. Voeg peper en zout naar smaak toe. Voeg voldoende water toe om de octopus te bedekken en kook op laag vuur. Laat het 45 minuten tot een uur sudderen. Laat de octopus afkoelen en snijd hem in grote stukken die op de grill blijven.
2. Doe voor de vinaigrette sinaasappel, citroensap en mosterd in de blender. Begin op lage snelheid olijfolie in te gieten om een emulgering te creëren. Voeg indien nodig water toe. Breng op smaak met oregano en chilivlokken.
3. Verwarm de grill voor. Gooi octopus met zout en olijfolie. Leg de octopus op de grill en schroei aan beide kanten dicht. Laten afkoelen. Snijd en meng met een deel van de vinaigrette en laat 10 tot 15 minuten marineren.
4. Gooi de sla, rode uien en spruitjes met vinaigrette en leg ze op een grote schaal. Gooi de octopus, venkel en pancett met de overgebleven vinaigrette en leg ze op de salade, zorg ervoor dat de octopus gelijkmatig verdeeld is. Dienen.

Livornese van zwarte kabeljauw met mosselen, aardappelgratin en kaviaar

(Door chef-kok Rodney Murillo van Davio's; serveert vier)

Ingrediënten voor zwarte kabeljauw:

• Vier stukjes zwarte kabeljauw van 7 oz
• 12 mosselen
• Zout naar smaak
• Olijfolie

Ingrediënten voor livornese saus:

• 1 pint olijfolie
• 1 pint geschoren knoflook
• 2 sjalotten
• 2 liter gehakte San Marzano-tomaten
• 1 liter witte wijn
• 1 kopje citroensap
• 2 liter clam bouillon
• Bosje rozemarijn
• Zout en peper naar smaak

Ingrediënten voor aardappelgratin:

• 15 yukon gold aardappelen, in dunne plakjes gesneden
• 1 liter zware room
• 2 kopjes Parmezaanse kaas, geraspt (gescheiden)
• Zout en peper naar smaak

Methode:

1. Bak de kabeljauw in de pan op hoog vuur, met de velzijde naar beneden, gedurende 30 seconden; draai en schroei nog eens 30 seconden.
2. Voeg mosselen toe aan de pan. Kook gedurende 5 minuten in een oven van 400 graden Fahrenheit. Als de mosselen nog niet zijn geopend, haal de vis dan uit de pan en laat deze rusten. Blijf de mosselen koken totdat ze opengaan.
3. Fruit in een pan de olijfolie, de geschaafde knoflook en de sjalotjes. Tomaten toevoegen. Voeg witte wijn toe en laat inkoken. Voeg citroensap toe en laat inkoken. Voeg mosselbouillon toe en laat inkoken. Voeg rozemarijn, zout en peper toe en laat vijf minuten sudderen.
4. Meng in een kom aardappelen, room, 1 kopje Parmezaanse kaas, zout en peper. In een beboterde ovenschaal het aardappelmengsel en extra parmezaanse kaas in lagen leggen tot je meerdere lagen hebt. Bak gedurende 45 minuten bedekt met folie op 375 graden Fahrenheit. Haal de folie eraf en bak nog eens 15 minuten tot ze goudbruin zijn aan de bovenkant en het midden zacht is als je er met een tandenstoker in prikt.
5. Bord kabeljauw, mosselen, Livornese en aardappelgratin. Garneer met kaviaar van vliegende vissen.

Sardines met Winterradijs en Geconserveerde Citroen

(Door chef-kok Michael Kaphan van Farmer & the Fish; serveert zes)

Ingrediënten voor vinaigrette:

• 75 gram gekonfijte citroen
• 9 gram Italiaanse peterselie
• 10 gram verse tijmblaadjes
• 1 klein teentje knoflook
• 10 gram kappertjes
• 1 kopje extra virgin olijfolie
• 0,5 kopje vers geperst citroensap

Overige ingrediënten:

• 12 sardientjes, gespoeld en ontdaan van ingewanden
• 2 eetlepels extra virgin olijfolie
• 2 citroenen, in dunne plakjes
• Diverse radijs (daikon, watermeloen, zwart, ontbijt of rood), dun gesneden op mandoline

Methode:

1. Meng voor de vinaigrette alle ingrediënten in de blender en pureer gedurende één minuut.
2. Verdeel de gesneden radijsjes over zes borden. Leg de plakjes citroen in de pan en leg een sardine op elk plakje.
3. Sprenkel lichtjes met olijfolie en rooster gedurende 1-2 minuten. Draai de sardines om en keer terug naar de grill totdat de huid van kleur begint te veranderen en buikbeenderen zichtbaar worden.
4. Leg op elk bord twee sardientjes bereid met radijs en besprenkel met de gekonfijte citroenvinaigrette. Dienen.

Vergeet het dessert niet!