Adam Richman Gerechten Op Zijn Favoriete Recepten Voor Binnengrillen

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Inmiddels weet je waarschijnlijk dat Adam Richman waardering heeft voor koken (en natuurlijk eten) buiten de gebaande paden. Nadat hij de wildste eetuitdagingen van Amerika op Man vs. Food had aangegaan, reisde de voedselliefhebber de wereld rond op zoek naar unieke gerechten en ingrediënten in de Travel Channel-serie Secret Eats met Adam Richman. Het is dus geen verrassing dat Richman, geboren in Brooklyn, zoiets als een klein appartement, een gebrek aan terrasruimte of wetten tegen barbecueën op het balkon hem niet zou verhinderen te genieten van de klassieke zomerse eetervaring: de goede oude Amerikaanse cookout. We gingen zitten met de tv-presentator en chef-kok om erachter te komen hoe je al je favoriete kooksmaken kunt bedwingen en zelfs de kleinste ruimte in een overdekt grillparadijs kunt veranderen.

Hulpmiddelen om binnenshuis te grillen

Het zal je misschien verbazen dat je niet veel speciale apparatuur nodig hebt om binnen iconische barbecuesmaken in de achtertuin te creëren - sterker nog, je hebt waarschijnlijk al het meeste van wat je nodig hebt. Toch zijn er enkele hulpmiddelen die uw barbecuesessies binnenshuis een boost kunnen geven, dus het is de moeite waard om het te bekijken als u hoopt de cookout naar uw keuken te brengen.

Rookloze grills

Als je gewoon geen genoeg kunt krijgen van die heerlijke verkoolde smaak, is een rookvrije binnengrill de investering waard. Rookloze grills zijn ontworpen om hun warmte op het kookoppervlak te richten, dus de lekbak onder de grill blijft koel genoeg zodat oliën en andere vetten niet sissen en roken als ze erop komen.

"Ik ben absoluut een groot voorstander van rookloze grills", zegt Richman. "Ik raad aan om het een paar keer te gebruiken als proefrit, zodat je kunt wennen aan de temperatuurzones, omdat het erg warm of erg koud kan worden als je niet oppast."

Gietijzeren grillpannen

Misschien ben je niet van plan om te investeren in een volledige grill voor binnen, of heb je gewoon geen aanrechtruimte voor een ander keukenapparaat. gietijzeren grillpan is een ander perfect hulpmiddel voor stedelijke cookouts, en je hoeft er niet veel ruimte voor op te offeren. Richman stelt voor om je vlees op het fornuis te beginnen met een simpele pan schroei en het dan af te maken in de oven: "je [kunt] een gietijzeren grillpan krijgen … dus je kunt die mooie schroei maken die je van de grill krijgt, maar dan krijg je de interne temperatuur verhogen door het in de oven te plaatsen. Op die manier kun je die … mooie knapperige donkere bast die mensen lekker vinden bij aangebraden vlees opnieuw creëren, maar zonder de sappigheid op te offeren of … zoveel rook te creëren. Ik vind dat grillpannen buitengewoon goed werken om de 'gegrilde veggie'-smaak te krijgen die je van de grill krijgt.'

Rokende wapens

"Om die rokerige smaak te krijgen", zegt Richman, "hou ik ook van het roken van wapens." Rookpistolen zijn kleine, op batterijen werkende gereedschappen die binnen of buiten kunnen worden gebruikt om een vleugje klassieke rooksmaak toe te voegen aan afgewerkte voedingsmiddelen. Vul het compartiment van het pistool met de houtsnippers van je keuze, steek het aan en laat de bijgevoegde buis alle rijke, heerlijke smaken van rook aan je vlees of groenten geven.

Tips en trucs voor binnenshuis grillen

Nu je al je spullen op orde hebt, ben je op weg om te genieten van de ultieme stadskeuken - maar voordat je die vlammen aangaat, zijn er enkele tips en trucs die je in gedachten wilt houden om de het meeste uit uw grillervaring binnenshuis.

Een van de grootste zorgen voor appartementsbewoners die naar kookkunsten verlangen, is de inherente rokerigheid van grillen. "Ik ben zelf een appartementsbewoner, dus ik denk dat er … duidelijk een wens is om de rookmelder niet aan te zetten of ervoor te zorgen dat je buren je niet haten," zegt Richman.

"Kook zo dicht mogelijk bij je afzuigkap en laat de afzuigkap zijn ventilator gebruiken."

Dus hoe voorkom je dat de mensen beneden klagen over de umami-hotbox die uit je appartement waait? "Kook zo dicht mogelijk bij je afzuigkap en laat de afzuigkap zijn ventilator gebruiken", stelt Richman voor.

Hij raadt ook aan om de lucht in je ruimte te laten bewegen en filteren terwijl je kookt, zodat er geen rook blijft hangen: "Sommige mensen gebruiken … huishoudelijke luchtreinigers. Ze hebben hele kleintjes die aanrechtblad zijn, dus [jij] kunt die naar de keuken verplaatsen. Ik heb er een … dat is misschien een halve meter lang, maar gaat zeker heel ver om de lucht lekker te laten ruiken."

U kunt ook een deel van uw huishoudelijke schoonmaakmiddelen gebruiken wanneer u binnen grilt: "Febreeze Air Effects en Ozium [Air Sanitizer] hechten zich allebei echt aan deeltjes in de lucht, zodat ze stinkende luchtjes kunnen voorkomen."

een kleine zorgvuldige afweging van uw kooktemperaturen en -methoden helpt ook om alle smaken van de grill vast te leggen zonder uw hele complex met rook te vullen. "Als je een soort olie gaat gebruiken, houd die dan op temperatuur", legt Richman uit. "Als iets een hoog rookpunt heeft, wordt het veel lekkerder om op hoge temperatuur te koken en zal het geen hele wolk creëren."

De keuze van de ingrediënten is een ander ding om te overwegen bij het grillen binnenshuis - zorg ervoor dat u groenten niet uit de weg gaat. Omdat ze niet hetzelfde hoge vetgehalte hebben als vlees, verspreiden groenten veel minder rook. We zullen je nooit vertellen om heerlijk aangebraden biefstuk over te slaan, maar probeer je ingrediënten in balans te houden om de rokerigheid tot een minimum te beperken.

Wat u kunt verwachten van grillen binnenshuis

Als het op smaak aankomt, kun je je gegrilde lekkernijen echt verbeteren door nieuwe ingrediënten te omarmen - iets dat Richman goed kent van zijn voedselreizen. "[Gebruik] dingen als Koreaanse gochujang, pasta van gefermenteerde bonen en peper met een ongelooflijke smaak die op een heel positieve manier verandert met warmte," stelt Richman voor. "Je legt dat op ribben of gebruikt het als glazuur en het kan ontzettend lekker zijn."

U kunt uw gegrilde lekkernijen echt verbeteren door nieuwe ingrediënten te omarmen.

Hij spoort stadsgrillers ook aan om variatie toe te voegen bij het vangen van gerookte smaken: “Speel gerust met de verschillende houtsoorten die je gebruikt. Ik heb gezien, terwijl ik de wereld rondreis … dingen als lycheehout [of] cashewhout; ze geven echt mooie smaken. Plus, als je een rookkast hebt, zelfs in de kleinste huisroker, gooi dan niet zomaar hout in de vuurkist, doe dingen zoals hele uien met het papier erop, hele teentjes knoflook … gebroken maar met het papier er gewoon op, en sinaasappels of sinaasappelschillen. " Door onderbenutte of onverwachte smaken in uw grillproces te integreren, tilt u uw eten naar een hoger niveau en vergeet u uw gebrek aan terrasruimte.

Recepten voor binnengrillen

Nu je gewapend bent met de juiste tips en tools, is het tijd om te gaan koken! Om je grillfeest binnenshuis op gang te brengen, deelt Richman enkele van zijn favoriete recepten uit zijn boek Straight Up Tasty: Meals, Memories, and Mouthfuls from my Travels.

Sappige Lucia

"De Juicy Lucy is gemakkelijk de meest iconische burger van Twin Cities. Dit met kaas gevulde meesterwerk is al generaties lang onderwerp van koortsachtig debat, met twee iconische plekken die beweren de maker te zijn: Matt's Bar en de 5-8 Club. Om mijn potentiële partijdige aansluiting te vermijden, bied ik variatie aan die geen gelijkenis vertoont met een van die voorlopers, maar toch eer betuigt. Deze Italiaanse versie combineert Italiaanse worst in bulk met rundergehakt, evenals verse basilicum en geroosterde paprika's, en is gevuld met verse mozzarellkaas."

Ingrediënten:

• 1 pond rundergehakt
• 0,75 theelepel zout
• 0,5 tl versgemalen zwarte peper
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1 theelepel vloeibare rook
• 1 pond hete Italiaanse varkensworst, omhulsels verwijderd
• 0,5 lb verse mozzarellkaas
• 1 kopje verse basilicum, in dunne plakjes chiffonade gesneden
• 3 geroosterde paprika's
• 6 semolinrollen
• Olijfolie, voor het grillen van de broodjes
• Geroosterde Knoflook Mayo

Methode:

1. Meng het rundvlees met het zout, peper, knoflook, vloeibare rook en worstvlees. Vorm in 12 dunne pasteitjes, elk ongeveer 5 inch in diameter.
2. Snijd de kaas in 6 plakjes en leg 1 plak op de helft van de pasteitjes. Bedek de kaas met wat basilicum, half geroosterde rode paprika en werk af met een tweede vleespasteitje. Plooi de randen van de pasteitjes om de vulling te omsluiten en zorg ervoor dat er geen kaas zichtbaar is.
3. Koel de pasteitjes ongeveer 15 minuten. Verwarm je grill of gietijzeren koekenpan voor op middelhoog.
4. Leg de pasteitjes op de grill en bak tot ze medium zijn en niet meer rood in het midden, ongeveer 6 minuten aan elke kant. Terwijl de hamburgers koken, bestrijk je de snijvlakken van elke rol met olijfolie en gril of rooster ze tot ze goudbruin zijn.
5. Leg de hamburgers op de gegrilde broodjes en bedek ze met een klodder knoflookmayonaise.

* Geroosterde Knoflook Mayo

Ingrediënten:

• 1 kop knoflook
• 1 el olijfolie
• .5 kopje Hellmann's Light Mayonaise

Methode:

1. 1 Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit
2. Schil af en gooi de buitenste lagen van de knoflookschil weg, waarbij de afzonderlijke teentjes intact blijven. Snijd met een mes ongeveer 0,5 cm van de bovenkant van de knoflookkop af om de afzonderlijke kruidnagels bloot te leggen.
3. Doe de knoflook in een ovenvaste pan en wrijf de olijfolie over de blootliggende teentjes. Rooster de knoflook 30 minuten, tot de hele kop erg zacht is.
4. Haal de pan uit de oven en laat de knoflook afkoelen. Pers de knoflookteentjes uit hun schil in een kleine kom. Voeg de mayonaise toe en klop goed door elkaar. Koel in een luchtdichte verpakking.

Gegrilde Asperge-vlotten

"Als je dit leest, denk je misschien: dat is een recept? Jawel! Door de asperges aan elkaar te spiesen tot ‘vlot’, zijn ze gemakkelijker om te draaien en gemakkelijker om gelijkmatig te koken. Vertrouw me, je zult me bedanken als je dit eenmaal hebt geprobeerd. Zorg ervoor dat u olijfolie van hoge kwaliteit en zout van hoge kwaliteit gebruikt - u zult een exponentieel beter eindproduct hebben."

Ingrediënten:

• 2 trossen dikke asperges (ongeveer 24)
• 4 houten spiesjes
• 0,25 kopje olijfolie
• Schilferig sesalt naar smaak
• Vers gekraakte zwarte peper naar smaak

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit.
2. Knip de uiteinden van de asperges vast waar ze breken en snijd alle stelen op dezelfde lengte. Lijn de helft van de speren naast elkaar uit en rijg 2 spiesen door de uitgelijnde speren om ze allemaal als een vlot bij elkaar te houden. Herhaal met de resterende speren en spiesjes.
3. Plaats de “vlotten” op een omrande bakplaat. Besprenkel de vlotten met de olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
4. Plaats de bakplaat in de oven en rooster de vlotten 10 minuten. Draai de vlotten om en rooster ze nog eens 10 minuten, of tot ze gaar maar toch knapperig zijn. Stapel de vlotten op een voorverwarmde schaal en laat uw gasten een paar speren op hun bord schuiven.

Milwaukee Beer-Braised Bratwurst Sandwich met Pittsburgh-Style Slaw

“In het Lambeau Field-stadion van Green Bay is er restaurant genaamd Curly’s Pub, genoemd naar de geweldige Packers-coach Curly Lambeau. De bumperklevende cultuur is buitengewoon sterk in de grote staat Wisconsin, en het soevereine vleesproduct van de achterklep van Wisconsin is de braadworst. Bij Curly's Pub zag ik de snotapen langzaam gestoofd worden met bier en uien, wat de diepte van zoetheid en smaak toevoegde. De slaw is geïnspireerd op het geweldige Primanti Bros.-restaurant in Pittsburgh. Slaw verschijnt op al hun sandwiches (samen met frites natuurlijk). Het heeft een heerlijke zuurgraad en is meer een Italiaanse salade dan je traditionele picknicksla op basis van mayonaise."

Ingrediënten voor de slaw:

• 1 pond groene kool, versnipperd
• 0,25 kopsuiker
• 0,5 el koosjer zout
• 0,25 tl selderijzaad
• 0,25 kopje plantaardige olie
• 0,25 kopje appelciderazijn
• Versgemalen zwarte peper naar smaak

Ingrediënten voor de snotapen:

• 4 braadworstlinks
• 1 ui, in plakjes
• 2 12-ounce flessen bier
• 4 hoagie-broodjes, geroosterd
• Pittige mosterd naar smaak (optioneel)

Methode:

1. Combineer de kool, suiker, zout en selderijzaad in een vergiet boven een kom. Laat minimaal 1 uur en maximaal 4 uur staan om de kool volledig te laten verwelken en zijn sappen vrij te laten
2. Breng de verwelkte kool over in een schone kom (gooi de resterende vloeistof weg). Voeg de olie en azijn toe en meng om te coaten. Breng op smaak met peper.
3. Doe de snotapen en de ui in een grote braadpan en bedek met het bier. Zet op hoog vuur en breng aan de kook. Zet het vuur lager om te laten sudderen en kook tot de snotapen gaar zijn, ongeveer 20 minuten.
4. Vul de geroosterde broodjes met de snotapen en uien. Werk af met de koolsla en wat pittige mosterd, indien gebruikt, en serveer.

Op de gril:

1. Doe de snotapen en de ui in een grote pan en bedek ze met het bier. Plaats direct op de grill, op hoog vuur en breng aan de kook.
2. Haal de snotapen uit het bier- en uienbad en leg ze direct op de grill, gril tot ze gaar zijn. Tip: Als je de worst liever vochtig en sappig houdt, breng dan de snotapen van de pan over in de gietijzeren pan op de grill en kook tot ze gaar zijn.

Elote (maïskolf)

“Dit is zonder twijfel mijn favoriete Mexicaanse straatvoedsel. Het is verbazingwekkend hoe het toevoegen van slechts een paar elementen aan de maïs een sensatie creëert die zo uitgebalanceerd is en toch je smaakpapillen raakt op elk niveau: zuur van de limoen, romig van de Cotijcheese en mayonaise, en een klein beetje beet van de knoflook, met de hartige geur van papriks die de suikermaïs zelf verzacht. Voel je vrij om te experimenteren en versieringen toe te voegen, zoals geroosterde pompoenpitten of sesamzaadjes."

Ingrediënten:

• 4 korenaren, gepeld en zijde verwijderd, maar met gedeeltelijke steel als handvat
• 0,5 kop ongezouten boter (1 stok), verzacht
• 1/3 kopje gesneden verse koriander
• 4 teentjes knoflook, gehakt
• .5 kopje Japanse Kewpie-mayonaise (of je favoriete mayonaise)
• 0,5 kopje geraspte cotijcheese
• 4 tl paprikapoeder
• 1 limoen, in 4 partjes gesneden

Methode:

1. Meng in een kleine mengkom de boter met de koriander en knoflook tot alles goed gemengd is.
2. Verwarm de grill of grillpan met ribbels voor op middelhoog vuur.
3. Gril de maïs 7 tot 10 minuten tot ze overal heet en licht verkoold zijn.
4. Smeer de oren in de gekruide boter. Wikkel elk oor in aluminiumfolie en leg de mais nog 2 minuten op de grill.
5. Haal de oren uit de verpakking en verdeel ze gelijkmatig over de mayonaise. Bestrooi met cotijcheese, bestrooi met paprikapoeder en serveer warm met limoenwig om over de bovenkant te persen.

Gewapend met het advies en de recepten van Richman, kunt u deze zomer uw stadsverblijf omtoveren tot dé culinaire hotspot van de stad. Om meer te horen over Richmans culinaire reizen, bekijk zijn boek Americthe Edible: Hungry History, van Seto Dining Se of volg hem op sociale media, blijf op de hoogte van zijn laatste avonturen.

Alle recepten met dank aan Straight Up Tasty door Adam Richman. Clarkson Potter, 2015.