Combinaties Van Eten En Sake Die Geen Traditionele Japanse Gerechten Zijn

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Daar is niets mis mee - de meesten van ons hebben alleen sake gegeten als het naast sushi werd geserveerd. Deze sake-koppeling is heerlijk, maar we wilden weten of er nog iets anders was waarmee we met deze Japanse wijn konden trouwen om een smakelijke maaltijd te bereiden. Om erachter te komen, gingen we om de tafel met Paul Englert, marketingdirecteur van SakéOne, een in Oregon gevestigde sakebrouwerij die al meer dan 20 jaar premium sakes maakt.

"Bij sake draait het eigenlijk allemaal om samenwerking met voedsel", zegt Englert. Vanwege de lage zuurgraad en het gebrek aan tannines (vergeleken met wijn), zegt Englert, heeft sake "de neiging om het voedsel het voedsel te laten zijn."

Dit is over het algemeen gunstig omdat het helpt om harmonie te creëren tussen drank en maaltijd. "Het is echt moeilijk om fouten te maken met sake", zegt hij.

Met dat in gedachten vroegen we hem wat hij dacht dat geweldige sake en voedselcombinaties zou zijn.

Futsu (Tafelsake) met Paddestoel Risotto

"Er zit een aardsheid in de sake die heel goed samengaat met paddenstoelenrisotto", zegt hij. "De tafel sake vecht niet met umami; het heeft de neiging het aan te vullen. Andere Italiaanse maaltijden die ook die umami-smaken bevatten, passen ook heel goed bij table sake."

Junmai Ginjo Sake met Burrito's

"Er is weinig meer elegantie in Junmai Ginjo (vergeleken met de tafel sake), maar het behoudt nog steeds frisheid en textuur", zegt hij. "Hierdoor past het heel goed bij voedsel met een beetje pit, zoals je in sommige Mexicaanse gerechten zult zien."

Nama-Chozo (Draft Sake) met hotdogs

“Dit klinkt misschien als een onconventionele combinatie, maar omdat sake van de tap maar één keer wordt gepasteuriseerd (vergeleken met twee keer met andere sakes), heeft het een verfrissende kwaliteit die gemakkelijk een amberkleurig pils of een ander type bier kan vervangen dat je bij het koken zou hebben."

Junmai Ginjo met gebakken kip

“Je wilt Junmai Gingo voor deze combinatie vanwege de umami en de rijkdom en zoutheid van de gebakken kip. Als je in jouw belang te delicaat gaat (zoals Daiginjo), zou het overweldigd zijn.

Sprankelende Sake met Popcorn

“De lichte, verfrissende bubbels in sprankelende sake passen heel goed bij popcorn, omdat ze de lichte boter- en zoutsmaken aanvullen. Ook de carbonatatie helpt deze koppeling uit te blinken."

Nigori-sake met chocoladetaart

“All sake heeft de neiging om een ietwat zoete smaak te hebben, maar vanwege het proces waardoor het wordt gemaakt en de uiteindelijke textuur, neigt er een perceptie van zoetheid. Dit betekent dat het heel goed werkt als dessertpair. Je wilt er gewoon zeker van zijn dat je cake niet frosted is - giet in plaats daarvan de Nigori over de cake!"