Wat Is Cognac? Een Beknopte Handleiding Voor De Klassieke Franse Geest

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Cognac (kegeljak) is niet alleen op het eerste gezicht moeilijk correct uit te spreken, maar het is ook moeilijk om te weten wat het precies is. We weten dat het Frans is. We weten dat het chique hoort te zijn, omdat mensen er dure sigaren in dippen, het is in fijne chocolade en het zit in de meest complexe cocktails. Maar wat is het? Is het sterke drank, wijn of likeur? Welnu, het korte antwoord is "ja". Laat het aan de Fransen over om een drankje te maken dat alleen door zijn cryptische aard als voortreffelijk wordt beschouwd. We weten allemaal dat wanneer iets als premium wordt beschouwd, u er meer voor gaat betalen.

Cognac is vrij complex als je opsplitst wat erin gaat en hoe het is gemaakt. Dus laten we een spoedcursus volgen in de mysterieuze geest. Als je achteraf fan bent van prestige, zul je er nog meer van houden. Als je iemand bent met een eenvoudige smaak, weet je precies waarom je het haat.

Wat is cognac?

Cognac is een brandewijn die voornamelijk wordt gemaakt van een mix van druiven, waaronder de rassen Ugni blanc, Folle Blanche en Colombard. Ten minste 90% van de brandewijn moet uit die druiven bestaan, terwijl nog eens 10% uit andere soorten kan bestaan, zoals Semillon, Folignan en meer. Net als champagne moet cognac worden gemaakt in de Cognac-regio van Frankrijk.

Zodra de brandewijn is gemaakt, moet deze twee keer worden gedistilleerd in koperen ketels en vervolgens minimaal twee jaar worden gerijpt in eikenhouten vaten. (Als je op dit punt zegt: "Man, dit klinkt als whisky", heb je het niet mis. De processen en wetten lijken enigszins op elkaar.) De vaten moeten gemaakt zijn van Frans eiken, afkomstig uit Limousin of Tronçais.

Cognac-cijfers

Wanneer u beslist wat voor soort cognac u gaat kopen, zijn er een aantal dingen waar u op het etiket naar kunt zoeken om u op uw reis te helpen. Ten eerste kunt u kijken naar de kwaliteitsklassen die zijn opgesteld door het Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC). Deze hebben alles te maken met de leeftijd van de drank.

V. S. (Heel speciaal)

blend waar de jongste brandewijn minstens twee jaar op vat ligt.

Voorbeeld: Courvoisier V. S

Courvoisier heeft onlangs ook Sherry Cask afgewerkte cognac uitgebracht, die hier verkrijgbaar is.

V. S. O. P. (Zeer superieure oude bleek)

Deze aanduiding, ook bekend als ‘Reserve’, geeft aan dat de jongste brandewijn minstens vier jaar in vaten is bewaard.

Voorbeeld: D’USSÉ V. S. O. P

Ga hierheen voor cocktailsuggesties van D’USSÉ.

X. O. (ExtrOld)

ExtrOld betekent dat de jongste brandewijn in de batch minimaal zes jaar op vat ligt. Vanaf april 2018 verandert de leeftijdsvereiste van deze aanduiding in 10 jaar. Cognacs die eerder de X. O. vereiste, maar niet langer doen, zal als zodanig worden geclassificeerd door de nieuwe wet, zal worden aangeduid met de aanduiding "Napoléon."

Voorbeeld: Remy Martin X. O

Hors d’âge (Beyond Age)

Beyond Age is de uiteindelijke kwaliteitsaanduiding en is wettelijk gelijk aan X. O., maar kan door cognacproducenten worden gebruikt voor premiumproducten die verder gaan dan de opgegeven leeftijdsaanduiding.

Voorbeeld: Raymond Ragnaud Hors d’âge

Cognacproducerende regio's

Omdat cognac niet gebonden is aan slechts één soort aanduiding, kan hij ook worden geclassificeerd op basis van zijn cru of de geografische regio waar de druiven worden verbouwd. Net als wijn, zullen de druiven van een specifieke regio - zelfs als ze van hetzelfde ras zijn - anders smaken vanwege het terroir (de verschillende omgevingsfactoren die van invloed zijn op hoe druiven groeien en smaken, zoals het klimaat en de bodemsamenstelling). Er zijn in totaal zes cognac crus. Zij zijn:

• Grande-Champagne
• Petite-Champagne
• Borderies
• Fin Bois
• Bon Bois
• Bois Ordinaires

Qua grootte is Fin Bois de grootste, met ongeveer 85.000 hectare in totaal, terwijl Borderies de kleinste is met iets meer dan 10.000 hectare. Het is belangrijk op te merken dat de genoemde maten het totale areaal zijn, niet hoeveel er met wijngaarden is aangeplant.

Qua smaak zullen de verschillende benamingen van cognac variëren. Net als bij whisky's, is het mogelijk om fruittonen te vinden (zowel gedroogd als niet), verschillende kruidenkenmerken, bloemige of kruidige tonen, of rancio, die helpen bij het beschrijven van de zoete maar nootachtige smaak die je kunt halen uit de rijping van eikenhout. Elke cru heeft zijn eigen specifieke profiel.

Nu, nieuwe cognac-experts, ga erop uit en gedijen met een cognac-borrel aan uw zijde!