Wat Is Conserva? Waarom Ingeblikte Gerechten Perfect Zijn Voor Quarantaine

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Je zou kunnen zeggen dat conservatie onbedoeld is gebouwd voor de quarantaine. De keuken uit de Oude Wereld, gericht op geconserveerde gerechten die vaak in blikken worden verpakt voor langdurige opslag en doorvoer, is precies het soort moeilijk te bederven voedsel dat we nu nodig hebben.

Voorafgaand aan de pandemie kwam de eetstijl al weer tot leven. Net als White Zin of Merlot was conserv iets dat lang genoeg uit de mode was geweest dat de heropleving ervan slechts een kwestie van tijd was. Plots verschenen er blikjes sardines in rode saus en forel in olijfolie in wijnbars en restaurants in het hele land. Er was iets cools aan de militair-achtige efficiëntie van de categorie, zoals rantsoenen voor de fijnproever.

Behoud is nog steeds cool, zo niet nu nog meer, en we hopen dat dat altijd zo zal zijn. In Europese kustlanden zoals Spanje, Frankrijk en Portugal is het genre al heel lang groot. Het is in wezen vis in blik, maar veel beter dan de bulkbodem die we hier in de Amerikaanse conservatie gewend zijn, gebouwd rond nietjes van de ses zoals makreel, octopus, tonijnfilet en heek. Het is zeker casual, maar lekker.

Er komt zoveel meer in het blik terecht. Conservis waarvan bekend is dat ze zeehondenkaviaar, sint-jakobsschelpen, kokkels, babyalen en talg bevatten. Sommige speciaalzaken hebben zelfs rillettes en patés in hun conservcollecties, in blik en nogmaals, ideaal met brood en wijn. Door een paar blikjes of potjes te proeven, bedenk je nieuwe manieren om azijn, pastasaus en je favoriete oliën te gebruiken.

Meestal wordt de vis geconserveerd in saus of olijfolie, wat betekent dat er volop gelegenheid is om te dippen. Vertaling: goed stokbrood is de beste vriend van conserva. Een soort eetbare spons, het minibroodje kan alle verrukkingen op de bodem van het blik opzuigen. Conserva's andere beste vriend? Wijn natuurlijk. Gezien de zilte, zeevarende kwaliteiten van het voedsel - om nog maar te zwijgen van de oorsprong uit de Oude Wereld - raden we pittige blanken aan zoals Albariño of Muscadet. Dat, of kurkdroge rosés of lichte en levendige rode wijnen zoals Gamay Noir of de door de zee gekuste rode wijnen die in de buurt van vulkanen groeien.

Caputo's in Salt Lake City heeft een van de beste selecties en kan door het hele land worden verzonden. De winkel heeft conserven van elf producenten van over de hele wereld, waaronder Patagonicollaboration (dat is ook B-Corp). Een van de meest in het oog springende en lekkerste is JOSÉ, met zijn uitgebreide selectie en prachtige met kunst gevulde verpakkingen. Als u uw voorraadkast aan het vullen bent en dit in stijl wilt doen, met weinig Europese flair, dan is dit de juiste keuze.

Als u van zeevruchten houdt, is er natuurlijk genoeg te beleven met conserva. Maar er is ook een extra troef in het feit dat het eten zo is ingebeld. Het eiwit wordt over het algemeen vers geoogst, verpakt in een smakelijke vloeistof en in een kleine en recyclebare container geplaatst. Er is nauwelijks overtollig plastic of afval bij het individueel inpakken van alles.

Sterker nog, het is een probleemloze manier om goed te dineren. Breek een paar blikken open, haal er wat brood uit en doe een fles wijn open. Het is een geweldige lunch of middagsnack en kan worden omgetoverd tot een volledig avondmaal met weinig meer dan wat toegevoegde pasta, of aanvullende items zoals olijven en kaas, eenvoudige salade of een paar groente-opties (die ook goed dippen, zoals asperges, paprika, en andere crudités). Houd voor de zekerheid een paar citroen bij de hand, want een scheutje verse citrus kan enkele van de eenvoudigere visopties tot leven brengen.

Je hebt maar weinig vuile vaat en het gevoel dat je net hebt gegeten op het zonovergoten strand van Mallorca, Nice of Lagos. Conservas is altijd voedsel voor de ziel, en des te meer nu de zomer nadert en we jeuk krijgen om te reizen, maar dat kunnen we eigenlijk alleen veilig in ons hoofd doen.