Eenvoudig, Elegant, Verheven: Verhoog Uw Dinermenu Met Bonen

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Inmiddels ben je bezig met het verfijnen van je menuplannen voor het nieuwe jaar en je nieuwe. Terwijl je door kookboeken en receptenblogs bladert voor inspiratie, raden we je de eenvoudige boon aan.

Bonen zijn de perfecte manier om de maaltijd af te ronden, met hun warme, aardse smaken, belachelijk gemakkelijke bereiding en aanpasbaarheid aan elk menuthema of specificaties. Ze voegen toevallig ook een wereld van gezondheidsvoordelen toe in de vorm van eiwitten, complexe koolhydraten en oplosbare vezels die het broodnodige tege

Als uw vertrouwdheid met bonengerechten beperkt is tot zaken als hummus, frijoles of gebakken bonen, bereid u dan voor om uw geest te laten blazen. We hebben enkele van onze favoriete bonenrecepten samengesteld die de eenvoudige peulvrucht naar gastronomische hoogten tillen.

Tips voor het bereiden van bonen

Hoewel ingeblikte bonen snel gemak en gemakkelijke opruiming bieden, is er een limiet aan het aantal soorten dat u kunt vinden. Heirloom-bonenvariëteiten zoals Borlottis, flageolets, kerstlima's en andere zijn voornamelijk verkrijgbaar via de lokale boerenmarkt of via gespecialiseerde telers zoals Rancho Gordo of Zürsun Idaho. Deze bonen, die een ongewoon complexe smaak bieden en een opvallende schoonheid op het bord, zijn de extra tijd en moeite meer dan waard.

Laat droge bonen altijd de avond voor het koken weken in voldoende vers water met een scheutje appelciderazijn om het proces te versnellen.

Ongekookte bonen bevatten van nature voorkomende enzymremmers, lectine genaamd - dit is de verbinding die voorkomt dat de boon groeit totdat hij is geplant en bewaterd. Deze verbinding kan echter ernstige maagklachten veroorzaken als de bonen niet goed gaar zijn. Om onaangename bijeffecten van uw vakantiebonenfeest te voorkomen, moet u deze essentiële voorbereidende stap opnemen: nadat u de bonen een nacht heeft geweekt, doe ze in een pan, bedek ze met water en kook ze 15-20 minuten krachtig voordat u verder gaat met uw recept.

Om het koken van droge bonen nog gemakkelijker te maken, volgt u deze geheime sneltoets van de chef: in plaats van uw bonen op de kookplaat te koken, doet u de voorgeweekte bonen in de Nederlandse oven of in de pan van de chef, bedek ze met water en deksel of folie en bak ze in de oven op 300 graden voor ongeveer 2-3 uur (afhankelijk van het volume bonen en hoe "gaar" u ze wilt). U kunt naar smaak hele ui, knoflook, kruiden of zelfs een paar reepjes spek toevoegen. U zult versteld staan hoe gelijkmatig en perfect romig uw bonen worden met zo weinig werk.

Recepten

Spaanse Gigante Bonensalade

(Gemaakt door Nicole Gaffney, ColeyCooks.com)

Dit bedrieglijk eenvoudige gerecht zal je versteld doen staan met zijn bedwelmende aroma, aardse verfijning en fluweelzachte textuur. Het is ook ongelooflijk veelzijdig - dien als bijgerecht, schep het over crackers of toastpunten als aperitief, of geniet van een kom met een stuk knapperig brood voor een heerlijke boerenlunch.

Ingrediënten

• 0,5 pond gedroogde gigante bonen, boter bonen of gigantische limbeans, een nacht geweekt in gezouten water
• 1 laurierblad
• 1 takje verse tijm of 0,5 tl gedroogde tijm
• 4 teentjes knoflook, verdeeld, 2 gebroken en 2 in plakjes
• 2 middelgrote sjalotten, verdeeld, een heel en een fijngehakt
• Kosjer zout en versgemalen zwarte peper
• 8 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
• 2 volle eetlepels tomatenpuree
• 1 tl mild gerookt paprikapoeder
• 4 stengels bleekselderij, in dunne plakjes gesneden plus 2 eetlepels bleekselderij
• 2 eetlepels plus 2 theelepels sherryazijn of rode wijnazijn
• 0,25 c gehakte verse peterselieblaadjes

Methode

1. Giet de geweekte bonen af en doe ze in een grote pan en bedek ze met water. Voeg het laurierblad, de tijm, de hele sjalot, de geplette teentjes knoflook en een flinke hoeveelheid zout en versgebarsten zwarte peper toe. Breng aan de kook, laat het dan zachtjes koken en kook tot de bonen net gaar zijn, ongeveer 30-45 minuten. Zorg ervoor dat u meer dan één boon test om er zeker van te zijn dat ze allemaal gaar zijn. Giet af en zet apart.
2. Verhit 3 eetlepels olijfolie in de pan en fruit hierin de gehakte knoflook en sjalot tot ze net goudbruin worden, ongeveer 2 minuten. Roer de tomatenpuree en gerookte paprika's erdoor en kook nog een minuut of twee tot het geurig is. Voeg de bonen, bleekselderij, azijn en de resterende 5 eetlepels olijfolie toe en zet het vuur uit. Roer tot alles bedekt is en breng op smaak met peper en zout. Serveer warm, of laat enkele dagen in de koelkast marineren. Dit gerecht is geweldig als salade of bijgerecht, maar werkt ook fantastisch als aperitief bij knapperige sneetjes brood.

Aardappelpuree met rode bonen, ei en mosterdgroenten

(Gemaakt door Makos Koukakis, TheHungryBites.com)

De ongebruikelijke combinatie van ingrediënten in dit traditionele Kretenzische gerecht komt samen voor warmte, comfort en verrassende smaakdiepte.

Ingrediënten

• 1,5 - 2 pond aardappelen, geschild en in grote blokjes gesneden
• 1,5 c rode bonen, gekookt en uitgelekt
• 1 pond witte mosterdgroenten
• 4 extra grote eieren
• Zout en peper naar smaak
• 8-12 ansjovis, optioneel
• 2-3 citroenen (het sap)
• 0,5 c olijfolie
• 3-4 gedroogde chili pepers, optioneel

Methode

1. Doe de aardappelen in een pan met koud, gezouten water, zet het vuur open en kook tot ze gaar zijn (ongeveer 20-30 minuten, afhankelijk van de grootte van de blokjes). Giet af en meng met de bonen. Pureer het aardappel- en bonenmengsel een klein beetje tijdens het mixen, maar pureer niet.
2. Breng aan de kook in een grote pan die half gevuld is met gezouten water, voeg de mosterdgroenten toe en kook tot de grote stelen zacht aanvoelen als ze worden geknepen (ongeveer 15-20 minuten). Giet af.
3. Kook de eieren naar wens en halveer ze.
4. Verhit de olie met de chilipepers op zacht vuur gedurende 10 minuten om de olie te laten trekken.
5. Combineer alle ingrediënten in één grote kom of verdeel ze over 4 afzonderlijke kommen. Serveer met een scheutje citroensap en olijfolie, bestrooid met zout en versgeraspte peper.

Sla Preisoep

(Gemaakt door ClaudiSidoti, chef-kok van HelloFresh)

Sla en soep klinken misschien als een onwaarschijnlijke combinatie, maar er is iets aan het genieten van knapperige romaine en romige botersla met een lepel dat gewoon werkt. De toevoeging van ui-y-prei, fluweelzachte bonen, geurige kruiden en romige yoghurt kan daar iets mee te maken hebben.

Ingrediënten

• 2 kroppen snijsla
• 1 krop botersla
• 2 el ongezouten boter
• 2 grote prei (ongeveer 3 kopjes), goed afgespoeld en in dunne plakjes gesneden
• 3 teentjes knoflook, gehakt
• 5 c natriumarme bouillon (kip of groente)
• 1,5 c canellini of boterbonen, gekookt en uitgelekt
• 0,5 c Griekse yoghurt
• 0,5 c peterselie
• 1 citroen, geraspt en uitgeperst
• 2 el verse dille
• Zout en peper naar smaak

Methode

1. Spoel snijsla en botersla af en hak ze grof.
2. Smelt boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg prei en knoflook toe. Kook, af en toe roerend, tot ze doorschijnend en zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
3. Voeg gehakte sla, bouillon en bonen toe. Roer goed, dek af en breng aan de kook. Laat sudderen en laat koken tot de sla slap en zacht is, 10-12 minuten.
4. Haal van het vuur en roer de Griekse yoghurt, peterselie, citroensap en citroenschil erdoor.
5. Pureer tot een gladde massa met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout, garneer met een klodder zure room en dille en geniet ervan.

Gnocchi met zoete aardappel, zwarte bonen en walnoten Superfood met vleessaus

(Gemaakt door chef-kok ElenTedechi, The Cooking Place at Fairway Market, New York, NY)

Beschouw jezelf niet als kok? Dat is oké - iedereen zal het doen als je dit hartige, textuurrijke bijgerecht meeneemt naar de vakantiebijeenkomst. Niemand hoeft te weten dat alle ingrediënten vooraf zijn gemaakt.

Ingrediënten

• 1 klein pakje aardappelgnocchi
• .5 pakket Fairway Superfood Zoete Aardappel, Zwarte Bonen en Walnoten
• 1 kop walnoten
• 1 30 oz. pot bolognesesaus
• Olijfolie
• Parmezaanse kaas, versnipperd
• Zout en peper

Methode

1. Kook het deeg volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en besprenkel met olijfolie; bedek en houd warm.
2. Voeg in een grote koekenpan op middelhoog vuur het Fairway Superfood-mengsel en de bolognesesaus toe, onder voortdurend roeren om het goed te verwarmen, ongeveer 2-4 minuten. Voeg de uitgelekte ravioli toe.
3. Serveer onmiddellijk. Garneer met kaas en extra walnoten; zout en peper naar smaak.