10 Verfrissende Zomergerechten Met Witte Bonen

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

Omdat warm zomerweer vaak leidt tot een actievere levensstijl, hebben maaltijden en snacks die een solide voeding en energiebevorderende voordelen bieden zonder de spijsvertering te overbelasten, een bijzondere aantrekkingskracht tijdens dit seizoen. Of je nu op dierlijke producten wilt bezuinigen of gewoon een gemakkelijke en veelzijdige proteïne wilt die je niet zwaar belast, bonen vormen een waardige aanvulling op elk zomerse boodschappenlijstje. Witte bonen, peulvruchtencategorie die cannellinibonen, marinebonen, Great Northern-bonen en sommige limbonen omvat, zijn vooral bevorderlijk voor deze stijl van eten (er is tenslotte een reden waarom ze in zoveel zomerse BBQ-bijgerechten voorkomen, van gebakken bonen om succotash). In het belang van de afwisseling hebben we besloten om 10 professionele chef-koks te vragen om hun favoriete warmweergerechten met witte bonen aan te bieden, wat resulteerde in deze verzameling smaakvolle en gemakkelijk te volgen recepten.

Jalapeño Cannellini Hummus

(Door Scarleth Aguilar, chef-kok, Siete Family Foods, Austin, Texas)

Hummus, een hoofdbestanddeel van de Midden-Oosterse keuken, gebruikt traditioneel kikkererwten als basisingrediënt, maar chef Scarleth Aguilar denkt dat cannellinibonen net zo goed werken. “De cannellinibonen in dit recept vervangen perfect [voor] kikkererwten en voegen een extra laagje romigheid toe aan de hummus. Dit gerecht is een geweldige optie voor een verfrissend zomers voorgerecht in combinatie met onze frites of zelfs met gegrilde groenten! " zegt Aguilar over haar hummusrecept, met vurige punch van hete jalapeñosaus en Mexicaans geïnspireerde twist met dank aan tomatillo pico de gallo en geroosterde pepita's.

Ingrediënten

• 12 oz cannellinibonen
• 2 eetlepels tahin
• 1 citroen, uitgeperst
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 1 eetlepel extra maagdelijke olijfolie
• 1 eetlepel jalapeño hete saus (Aguilar gebruikt Siete Jalapeño hete saus)
• Tomatillo pico de gallo *
• Geroosterde pompoenpitten (pepitas), voor garnering
• Tortillchips om te serveren (Aguilar gebruikt Siete Jalapeño Lime Chips)

Methode

1. Combineer bonen, tahin, citroen, knoflook, olie en hete saus in de blender en mix tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout.
2. Bord hummus en maak goed voor de pico in het midden. Garneer met pepitas en serveer naast tortillchips.

* Tomatillo Pico De Gallo:

1. Snijd 3 tomatillo's, 1 romtomaat en 1 rode ui in blokjes. Hak ½ van de geplaatste jalapeño fijn.
2. Voeg toe aan een kleine kom en meng met het sap van 1 limoen en peper en zout naar smaak.

Toscaanse witte bonenbruschetta

(Door Marcos Gonzalez, chef-kok, Antico Noè, New York City)

'Fancy toasts' zijn tegenwoordig bijna overal te vinden, maar Italiaanse chef-koks zien niets nieuws aan dit fenomeen, aangezien ze al generaties lang de meesterwerken van vegetarisch en gegrild brood creëren die bekend staan als bruschett. Hoewel de meest klassieke versie van bruschett bestaat uit tomaat, knoflook en basilicum, is er genoeg speelruimte om met verschillende toppings te spelen. Chef-kok Marcos Gonzalez runt een keuken die gespecialiseerd is in Toscaanse sandwiches, dus hij gebruikt kenmerkende smaken en ingrediënten uit die regio van Italië om zijn bruschetta te maken, die opvallend witte bonen bevat.

Ingrediënten

• 3 kopjes gekookte cannellinibonen
• 0,5 kop, plus 1 eetlepel, water
• 1,25 kopjes in blokjes gesneden rode uien
• 3 el olijfolie
• 0,5 kopje cherrytomaatjes, gehalveerd
• 0,25 kopje in blokjes gesneden rode paprika
• 1 el citroensap
• 1 theelepel gehakte peterselieblaadjes
• 1 kopje witte azijn
• 1 el suiker
• Rucola, naar smaak (optioneel)
• Zout en peper
• Knapperig brood (Gonzalez beveelt Florentijns brood aan), in stukken van 23 cm gesneden

Methode

1. Maak een witte bonensalade door 2 kopjes cannellinibonen, ¼ kopje rode ui, cherrytomaatjes, in blokjes gesneden rode paprika en peterselie in de mengkom te doen en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie. Voeg citroensap toe en meng tot alles volledig gecombineerd is, breng op smaak met peper en zout.
2. Maak witte bonen smash door 1 kopje cannellinibonen, 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel water toe te voegen aan een kleine mengkom en een vork te gebruiken om de bonen tot gepureerde consistentie te breken. Breng op smaak met peper en zout.
3. Maak ingelegde rode uien door witte azijn, suiker, ½ kopje water en 1 eetlepel zout aan de pan toe te voegen en het snel aan de kook te brengen. Zet het vuur uit en laat het mengsel afkoelen, doe de rode uien in een Mason-pot (of een andere bak van vergelijkbare grootte) en giet het beitsvocht over de uien. Idealiter doe je deze dag voordat je de bruschett maakt om de ingelegde uien de tijd te geven om hun smaak te ontwikkelen.
4. Snijd voor de bruschetta het stuk brood van 23 cm doormidden en rooster beide helften. Verdeel de witte bonenpuree over het geroosterde brood en bedek met de cannellinibonen. Voeg ingelegde rode uien en arugultosmaak toe.

Gerookte kokkels en witte bonen op toast

(Door Stephanie Harris-Uyidi, chef / blogger / gastheer, Posh Pescatarian en Appetite For Adventure)

Als je, zoals veel mensen, een nieuwe waardering hebt ontdekt voor niet-bederfelijk voedsel tijdens quarantaine, dan is deze hartige toast met witte bonen en ingeblikte gerookte mosselen misschien iets voor jou. “In sommige delen van de wereld wordt vis in blik niet beschouwd als een noodvoorraadartikel, maar als een verrukkelijk onderdeel van het dagelijks leven. Dit eenvoudige mediterraans geïnspireerde gerecht combineert ingeblikte gerookte mosselen en witte bonen, [en het] werkt geweldig voor brunch of een licht avondmaal. Dit recept bevat ook zomerse smaken zoals citroen en rokerige zeevruchten,”legt chef-kok en receptontwikkelaar Stephanie Harris-Uyidi uit.

Ingrediënten

• 2 (4-oz) blikken gerookte kokkels in olie
• 1 blik van 15 oz gekookte cannellinibonen, gespoeld
• 1 kopje arugulor-babyspinazie
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 2 el olijfolie
• 2 tl gedroogde kruiden naar keuze
• 1 tl rode pepervlokken
• 1 tl citroensap
• 3-4 sneetjes rustiek of zuurdesembrood, geroosterd
• Sesalt en zwarte peper, naar smaak

Methode

1. Fruit de knoflook 30 seconden in olijfolie.
2. Voeg de cannellinibonen toe aan de pan en kook gedurende 1 minuut, af en toe roerend, tot ze goed zijn opgewarmd.
3. Roer de gerookte mosselen, rode pepervlokken, gedroogde kruiden, zout, peper en het citroensap erdoor en kook nog eens 20 seconden.
4. Voeg de arugulor-babyspinazie toe en kook tot het geslonken is. Rooster ondertussen het brood.
5. Voeg voor het serveren een schep van het mosselmengsel toe aan de toast.

Cannellini Bean Muffalett Salade

(Door CamelliBeans)

Het in New Orleans gevestigde bonenbedrijf CamelliBeans levert sinds het begin van de jaren twintig peulvruchten aan zowel professionele chef-koks als thuiskoks, dus je kunt ervan uitgaan dat ze weinig weten over zowel witte bonen als NOLcuisine. Een van Camellia's favoriete recepten voor witte bonen is een riffs van de klassieker uit New Orleans: de muffaletta, sandwich beladen met ham, salami, provolone en olijvensalade. “Cannellinibonen koken romig en glad met een nootachtige smaak. Deze witte boon is vooral populair in de Italiaanse keuken, waardoor hij natuurlijk past bij onze muffalettsalade. weinig achtergrond - de muffaletti populaire sandwich die is ontstaan onder Italiaanse immigranten in New Orleans. [We] elimineren het brood, [maken] deze lichtere versie van de klassieke sandwich met de zomer in gedachten! " CamelliCEO Vince Hayward zegt over deze witte bonencentrische muffulettinterpretatie.

Ingrediënten

• 1 pond gedroogde cannellinibonen
• 1 Italiaanse olijfsalade van 32 oz
• 0,25 lb Genosalami, in dunne plakjes gesneden
• 0,25 kg prosciutto, in dunne plakjes gesneden
• 0,25 lb mortadella, in dunne plakjes gesneden
• 1 kopje Provolone-kaas, in blokjes gesneden

Methode

1. Spoel de cannellinibonen af en laat ze weken. Voeg na het weken de bonen toe aan een grote of middelgrote pan en kook tot ze gaar zijn. Giet de bonen af, spoel ze af en bewaar ze.
2. Voeg bonen samen met de extra ingrediënten toe aan de grote mengkom. Meng om te combineren en zet minstens een uur in de koelkast voordat u het serveert.

Zomertomaat en witte bonensalade

(Door Maxcel Hardy, chef / eigenaar, COOP Detroit)

Als het op zomerproducten aankomt, inspireren maar weinig items het niveau van verwachting en toewijding dat aan de tomaat is gehecht. Shoppers zoeken gretig naar tomaten in het seizoen voor een aantal salades, salsa's, gekoelde soepen, niet-gekookte pastasauzen… de lijst gaat maar door. Chef-kok Maxcel Hardy laat zomertomaten graag schitteren door ze te combineren met trifectof witte bonen en heldere vinaigrette met champagne-azijn in de hoofdrol: “Dit recept is geweldig omdat het op zoveel manieren kan worden gebruikt. Het kan worden gegeten als salade, of het kan een aanvulling zijn op uw favoriete vis- of gegrilde gevogelteschotel. Dit is een van die recepten die je in de koelkast kunt hebben en eruit kunt halen wanneer je maar wilt; het blijft goed in de koelkast."

Ingrediënten

• 0,5 kopje marinebonen, ingeblikt of vers
• 0,5 kopje Great Northern bonen, ingeblikt of vers
• 0,5 kop cannellinibonen, ingeblikt of vers
• 0,5 kopje kleine tomaten (zoals kerstomaatjes)
• 2 teentjes verse knoflook, fijngehakt
• .5 kleine venkelknol, in plakjes
• .5 bos koriander
• 2 kopjes rucola
• .25 kopje sjalotten
• 0,25 kopje olijfolie
• 4 eetlepels Champagne-azijn
• 1 theelepel citroensap
• 1 theelepel kruidenmix naar keuze (Hardy gebruikt Chef Max Every Day Love)
• 0,25 tl zout
• 0,25 tl zwarte peper

Methode

1. Als u bonen uit blik gebruikt, moet u de overtollige vloeistof openen en zeven. Als u verse bonen gebruikt, volg dan de kookinstructies voor de bonen. Laat ze afkoelen voordat u met dit recept begint.
2. Meng in een grote mengkom of slakom de bonen, tomaten, verse knoflook, venkel, koriander en rucola tot ze volledig zijn gecombineerd.
3. Voeg voor de dressing sjalotjes, olijfolie, champagne-azijn, citroensap, kruidenmengsel, zout en peper toe aan de Mason-pot, schroef het deksel erop en schud om te combineren.
4. Giet de dressing over de salade en bewaar in de koelkast tot je klaar bent om te serveren.

Ton & Witte Bonensalade

(Door Kathy Fang, chef / eigenaar, Fang, San Francisco)

Als u uw maaltijden tijdens het zomerseizoen liever aan de lichte kant houdt zonder in te boeten aan smaak, dan heeft chef-kok (en gehakte kampioen) Kathy Fang een slimme tunsalad-hack voor u. "Ik hou van tunsalade, maar ik probeer altijd klassieke gerechten gezonder te maken. Deze tunsalade heeft dezelfde geweldige smaak, maar ik heb de mayonaise vervangen en [in plaats daarvan] verpakt met eiwitten! Witte bonen zijn zowel vullend als lekker boterachtig van smaak. Dit is de perfecte zomermaaltijd, of je nu een traditionele salade, een dip voor crackers of een sandwich wilt,”vertelt Fang aan The Manual.

Ingrediënten

• 1 blik tonijn
• 0,25 kopje in blokjes gesneden bleekselderij
• 0,5 kopje witte bonen naar keuze
• 2 el olijfolie
• 2 kopjes romaine baby
• 2 el gehakte basilicum
• 2 el gehakte peterselie
• 1 tl chilivlokken
• Sap van 1 citroen
• Zout en peper naar smaak

Methode

1. Doe tonijn, selderij, witte bonen, olijfolie, basilicum, peterselie, chilivlokken en citroensap in een kleine kom en roer om te combineren. Breng op smaak met peper en zout.
2. Snijd de snijsla en voeg toe aan het bord. Bedek de sla met de witte bonensalade van tunand.

Zomer Witte Bonen & Worst Soep

(Door het Institute of Culinary Education)

Soepen met bonen en donkergroene groenten (zoals Italiaanse minestr) lijken, dankzij hun hartige karakter, als wintergeschikte gerechten. Het Institute of Culinary Education beschouwt bonensoepen echter als opties voor het hele seizoen, en dit specifieke recept maakt uitstekend gebruik van zomerse producten zoals tomaten, snijbiet en aubergine. “Deze zomerse witte bonen- en worstsoep is een zomerse draai aan de Toscaanse bonen- en worstsoep. Naast cannellinibonen worden er ook enkele van de beste zomergroenten gebruikt: tomaten, aubergine en snijbiet. Dit recept is gemakkelijk te maken en het is een geweldige manier om die overvloed aan groenten te gebruiken in je zomerse CSA! benadrukt ICE-directeur van recreatieprogrammering Kate McCue.

Ingrediënten

• 4 el olijfolie
• 0,5 kopje gele ui, fijngesneden
• 2 schakels zoete Italiaanse worst, verwijderd uit omhulsels
• 1 snufje gemalen rode pepervlokken
• 1 liter kippenbouillon
• 2 kopjes witte bonen, uitgelekt en gespoeld
• 1 aubergine, in blokjes gesneden
• 2 kopjes snijbiet, grof gehakt
• 1 pint cherrytomaatjes, gehalveerd
• 0,5 kopje geraspte Pecorino-kaas
• Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Methode

1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur.
2. Voeg aubergine toe en breng op smaak met peper en zout. Kook zachtjes, vaak roerend, tot de aubergine gekarameliseerd is. Haal de aubergine na het koken uit de pan.
3. Voeg 2 el olijfolie toe aan de pan, voeg dan ui en snufje zout en peper toe. Kook zachtjes, vaak roerend, tot de ui zacht is (ongeveer 8 minuten).
4. Voeg de worst toe en gebruik een houten lepel om deze in stukjes te breken. Voeg rode pepervlokken toe en kook tot er geen roze meer op de worst zit (ongeveer 5 minuten).
5. Voeg kippenbouillon en bonen toe en breng aan de kook. Voeg de snijbiet toe en kook tot het geslonken is. Voeg de kerstomaatjes en aubergine toe. Proef en voeg eventueel meer zout en / of peper toe.
6. Eenmaal volledig opgewarmd, verdeel de soep over serveerschalen en bedek met Pecorino-kaas en besprenkel met extra maagdelijke olijfolie.

Borlottibonen Met Walnoten & Specerijen

(Door CarlCapalbo, chef-kok / kookboekauteur, Tasting Georgia: Food & Wine Journey In The Caucasus)

Ooit een belangrijke stop op de transcontinentale handelsroute die bekend staat als de zijderoute, beweert de natie van Georgië een meeslepende en veelzijdige culinaire traditie. Chef-kok en kookboekauteur Carl Capalbo gebruikt de aanzienlijke tijd die ze in het inspiratiepunt van Georgië doorbracht voor haar Borlotti-bonenschotel, met ingrediënten en aromaten die traditioneel in de Georgische keuken voorkomen. “Dit wonderbaarlijk complexe bonenrecept bevat gestampte walnoten en de gedroogde bloemblaadjes en verse bladeren van de Franse goudsbloem, Tagetes patul, die zo overvloedig is in de zomer [in Georgië]. De zacht smakende bloembladen staan bekend als Georgische ‘saffraan’ en produceren een bleek geeloranje kleur. De bladeren zijn pikanter, met een duidelijke, plantaardige noot die deze bonen een extra dimensie geeft. Verse kruiden geven het gerecht levendigheid, dus voeg er zoveel toe als je wilt! " zegt Capalbo.

Ingrediënten

• 2 kopjes gedroogde Borlotti of andere witte bonen met een fijne schil
• 0,5 theelepel droge kondari (bonenkruid) of delicate tijm
• 0,25 tl cayennepeper
• .75 kop gehakte verse koriander
• 1,5 kopjes gehakte witte of gele ui
• 2 el boter
• 1 eetlepel gedroogde goudsbloemblaadjes
• 0,5 tl korianderzaad, geplet
• 3 teentjes knoflook
• 2 el gehakte peterselie
• 2 eetlepels fijngehakte selderij of blad van knolselderij
• 5 of 6 verse Franse goudsbloemblaadjes
• 1 kopje gemalen walnoten (meet na het malen)
• 0,5 tl gemalen blauwe fenegriek (optioneel)
• 1 tl zout
• 3 el zure pruimensaus (tkemali) of citroensap
• Verse Franse goudsbloemblaadjes, om te garneren

Methode

1. Week de bonen een nacht in goed schoon water (indien mogelijk gefilterd). Giet af, spoel goed af en draai de bonen in een grote pan.
2. Bedek de bonen met twee vingers vers water en breng aan de kook. Giet na ongeveer 15 minuten, als de bonen schuim gaan vormen, de bonen en het water in een vergiet en spoel de bonen opnieuw. Bedek ze met vers water en kook nog 45 minuten, waarbij je eventueel schuim eraf haalt.
3. Roer de kondari of tijm, cayennepeper, de helft van de gehakte koriander en de helft van de uien erdoor. Ga door met koken tot de bonen gaar zijn, eventueel 30 tot 60 minuten langer. Voeg indien nodig meer water toe om de bonen met twee vingers bedekt te houden. Fruit ondertussen de overgebleven ui in de boter tot ze licht goudbruin is.
4. Klop met een vijzel en stamper de goudsbloemblaadjes met het korianderzaad. Voeg de knoflook toe en stamp opnieuw. Voeg de peterselie, het bleekselderijblad, de goudsbloemblaadjes en de resterende koriander toe, stamp tot het mengsel een soort pasta is. Voeg de gemalen walnoten, optioneel blauwe fenegriek en zout toe. (U kunt ook alle ingrediënten in de kom van de keukenmachine doen en tot een ruwe pasta verwerken.)
5. Roer de pasta door de bonen met de gebakken uien en de zure pruimensaus of citroensap. Laat nog 10 minuten koken en meng goed. Smaak voor kruiden. Serveer warm of op kamertemperatuur, gegarneerd met goudsbloemblaadjes.

Varkensvlees en marinebonen

(Door Daniel England, corporate chef, OMG Hospitality Group, San Diego)

Gebakken bonen zijn een populair bijgerecht op zomerbarbecues in de achtertuin, en chef-kok Daniel England gebruikt rokerige plakspek en marinebonen in zijn recept, wat resulteert in een rijkelijk gearomatiseerde versie met een geweldige textuur. “Bij Union Kitchen & Tap serveren we een echt smaakvol recept voor varkensvlees en bonen. Ik gebruik marinebonen in het recept omdat ik hou van de melkachtige smaak en alles wat je ermee kookt opneemt - in dit geval de kruiden en de zoetheid. Ze hebben ook een stevigere textuur die bestand is tegen het lange kookproces van gebakken bonen. Dit specifieke recept is een unieke en totale publieksvriendelijke kant voor zomerse cookouts en restjes,”vertelt Engeland ons.

Ingrediënten

• 2,5 pond witte bonen
• 1,25 lb plak spek, spekreepjes
• 1 qt gele ui, middelgrote dobbelstenen
• 0,5 kopje knoflook, in plakjes
• 0,5 gal kippenbouillon
• 0,25 qt ketchup
• 0,25 qt melasse
• 0,25 qt kersenbarbecuesaus
• 0,5 kop ingeblikte chipotles, gepureerd
• 0,25 qt bruine suiker
• 0,25 qt ahornsiroop
• .25 qt lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden
• 0,25 kopje verse tijm, gehakt
• 0,5 kop hete saus in Louisiana-stijl (Engeland geeft de voorkeur aan Crystal)
• 0,25 kopje zwartmakende kruiden
• 2,5 laurierblaadjes
• 2 eetlepels koosjer zout
• 1 el zwarte peper, gemalen
• Water, indien nodig

Methode

1. Week de witte bonen 24 uur in een verhouding van bonen tot water van 1: 2.
2. Fruit de spekreepjes in een rondeau-pan of in de Nederlandse oven tot ze krokant zijn. Haal de spekreepjes uit de pan en zet opzij.
3. Voeg uien, paprika, jalapeños en knoflook toe aan het spekvet en kook tot ze glazig zijn.
4. Voeg de bonen, het weekwater en alle overige ingrediënten toe en laat sudderen. Laat het 30 minuten sudderen op laag vuur.
5. Plaats het deksel op de rondeau pan of Dutch oven en plaats in de oven. Kook 2,5 uur op 350 graden. Controleer of de bonen helemaal gaar zijn. Er kan meer kippenbouillon nodig zijn als de vloeistof te veel vermindert.

Navy Bean Cheesecake

(Door Shashi Charles, blogger / receptontwikkelaar, Savory Spin)

"Navy bean cheesecake" klinkt misschien als een dessertproject dat gedoemd is te mislukken (of een stonergenie, afhankelijk van je mentaliteit op dat moment). Maar blogger Shashi Charles gelooft zo sterk in de veelzijdigheid van deze witte bonen dat ze de tijd nam om een 'cheesecake'-recept te ontwikkelen dat optimaal profiteert van de natuurlijk romige textuur van marinebonen, wat resulteert in een bevredigende traktatie met welkome gezondheidsvoordelen.

Ingrediënten

• 1,5 kopjes marinebonen, ingeblikt of gedroogd (als u gedroogde bonen gebruikt, laat een nacht weken, spoel af en kook gedurende 1 uur met water)
• 2 eieren
• 0,5 kopje bruine suiker
• 1,25 containers vanille-yoghurt (6 oz containers)
• 1 theelepel vanille-extract
• 0,25 theelepel kaneel
• snufje zout
• Bessen topping *

Methode

1. Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit. Meng met een elektrische mixer de marinebonen, bruine suiker, vanille-yoghurt, kaneel, zout en eieren (een voor een).
2. Giet het mengsel in 4 ovenvaste kommen en bak 30 minuten.
3. Bedek de “cheesecakes” met de bessentopping en de slagroom.

* Bessentopping: