New Riff Distillery Heeft Een Geturfde Bourbon En Rye Uitgebracht

2024 Auteur: Francis Oldridge | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 20:41

New Riff is nieuwkomer in de whiskyscene van Kentucky, maar heeft al behoorlijk naam gemaakt. De bourbon en rogge die het distilleert, zijn beide gebotteld, wat betekent dat ze minstens vier jaar oud zijn en gebotteld op 100 proof. De puree van de bourbon is high-rogge (65% maïs, 30% rogge, 5% gemoute gerst) terwijl de rogge 100% rogge is (met 5% gemoute rogge). De nieuwste toevoegingen aan de line-up zijn twee whisky's genaamd Backsetter, bourbon en rye die geturfde mout gebruiken bij hun productie. De whisky wordt ook gebotteld en niet gekoeld gefilterd. De nieuwe mede-oprichter van Riff Jay Erisman zei dat dit project in 2015 op een soort ingetogen manier tot stand kwam. "Ik wou dat ik kon zeggen dat er een grootse, overkoepelende strategie was om een absoluut ongekende whisky te maken," zei hij, "maar het was echt een kwestie van een creatief, onverschrokken team van distilleerders bij een jonge distilleerderij die vastbesloten was om een nieuwe riff te maken op een oude traditie. Backsetter is een botsing van oud en nieuw; covermelodie, misschien van een Schotse Hebridean-haspel gefilterd (of liever, ongefilterd) door Kentucky bluegrass en Marshall-stack."

De naam Backsetter is eigenlijk alleen maar een verwijzing naar het klassieke Kentucky sour mash-proces, waarbij een deel van het restant van de distillatie wordt toegevoegd aan de volgende batch, een soort zuurdesemstarter. "We persen een deel van de stam af en‘ zetten het terug ’om aan de volgende puree toe te voegen,” zei Erisman. "Dit wordt (in het oude Kentucky distillatietaal) 'backset' genoemd. Ongeveer 25 procent van het vloeibare gehalte van puree bestaat uit backset. Wat deze Backsetter-whisky's zo uniek maakt, is de aard van die backset: het was van de distillatie van geturfde gemoute gerst."

En juist die geturfde gemoute gerst is wat deze bourbon en rogge echt onderscheidt. Er zijn andere distilleerderijen die eerder geturfde bourbon hebben gemaakt (bijvoorbeeld King's County), maar de methode van New Riff is anders. Voor Erisman en het team was dit een experiment in hoe het zure mash-proces, of backset, de whisky echt beïnvloedt. "De geturfde backset was afkomstig van distillatie van 100 procent geturfde gemoute gerst, geïmporteerd uit Schotland", zei hij. Vervolgens legde hij het denkproces tot in detail uit: “Het interessante om in gedachten te houden is dat er niets in de backset zit dat redelijkerwijs van invloed kan zijn op het resulterende distillaat. Er is niets fermenteerbaar in backset, niets dat meer alcohol of meer van alcohol afgeleide smaken kan creëren, omdat (als we ons werk goed doen) alle suikers die kunnen gisten, in het bier in alcohol werden omgezet. En er is niets dat kan worden afgedestilleerd, niets vluchtig, want (nogmaals, als we ons werk doen!) Hebben we vrijwel alle alcohol uit het vorige bier verwijderd. Dus hoe draagt de doornmaat precies bij aan smaak? Distilleerders in bourbon-stijl in Kentucky hebben al meer dan 100 jaar aangedrongen op de doeltreffendheid van het zure maischproces, en Backsetter geeft een dramatisch antwoord op deze geschiedenis."

Backsetter maken was ook een kans voor het team van de distilleerderij om de benen te strekken, hun creatieve whisky-sappen te laten stromen en iets nieuws uit te proberen. Het is een beperkte uitgave die voor sommigen misschien moeilijk te krijgen is, maar dat is oké voor Erisman, want hij realiseert zich dat deze whisky niet voor iedereen zal zijn. "Ons team dat met deze dingen op de proppen komt, zijn als songwriters - deze ideeën komen opborrelen en we moeten ze gewoon een stem geven," zei hij. "Het gaat er niet om iets te maken dat iedereen leuk zal vinden, het is om grenzen te verleggen, om nieuwe riffen te maken en om te maken wat wij denken dat echt coole en heerlijke whisky is."

Erisman zei dat de distilleerderij op volle productiecapaciteit draaide tijdens de COVID-19-crisis, terwijl de nodige gezondheids- en veiligheidsmaatregelen werden genomen. "Het doet pijn om de horeca zo goed als gesloten te hebben", zei hij, "en het doet ons zeker pijn om onze chef, barman en restaurantvrienden zo te zien lijden. Ze hebben ook hun hart en ziel gestoken in hun carrière en nu zijn ze onder water, waarschijnlijk voor lange tijd. Maar we hadden al iets meer nadruk gelegd op de verkoopkant van de vergelijking. " Wat dat betreft, New Riff doet curbside en online bestellingen, en het is van plan om vanaf 8 juni to-go cocktails aan te bieden met beperkte weekendtours die weer beginnen op 13 juni.

Backsetter Bourbon en Rye zijn verkrijgbaar voor een adviesprijs van $ 49,99 bij geselecteerde retailers of via de New Riff Whisky Club.